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1、酒店厨房年度工作计划 时光在流逝，从不停歇;万物在更新,而我们在成长，前方等待着我们的是新的机遇和挑战,不妨坐下来好好写写工作计划吧。但是要怎么样才能避免自嗨型工作计划呢?下面是收集整理的酒店厨房年度工作计划，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在0年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。20是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品
2、、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标计划分解： 1、出品创新：针对中央的八项规定,对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习,多问多学，及时了解本地市场动态,融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张,有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜
3、做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、每天上午10：0前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以高效的工作效率,良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关。 4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门,人走后及时断电，定时定人准时检查并开
4、关各种开关设备。 5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品,标准走单,把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中之重。6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。 8、厨房消防安全：电器、天燃
5、气、水等设备,做到责任到人,要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣,切实做好安全生产工作。 9、婚宴旺季:在五一,十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量,做到经济实惠，传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店高档大气的同时,享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评,也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。忠诚企业：学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。 人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现，学会珍惜,学会感恩,美好的生活就在身边。生活中并不缺少美
6、，缺少的是发现美的眼睛和心灵。 工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的!让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的! 工作态度：对自己负责，对团队负责我们选择了左岸,就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系,她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时,你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时,酒店的管理越来越完善,效益越来越好,我们自身也会得到成长和收获!有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心,遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗让我们每个人对自己负责,对团队负责，对企业忠诚!让我们全体工作人员在20点燃梦想,释放激情,努力拼搏,共创辉煌!
