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1、青岛农业大学本科生毕业论文设计题 目： 年产10万吨液态乳工厂设计 姓 名： 魏强 学 院： 食品科学与工程 专 业： 食品科学与工程 班 级： 200501 学 号： 06050135 指导教师： 蒲传奋 完成时间： 2021.06.06 二OO九 年 六 月 六 日目录摘要1 ABSTARCT21章绪论31.1企业概况31.2立项依据和意义3立项依据3工程投资必要性和经济意义31.3市场需求预测4国内外需求情况4国内乳品加工情况52工艺流程确定及论证62.1产品和产量确定62.2工艺流程确定6纯牛乳工艺流程6乳酸菌饮料工艺流程62.3工艺论证和说明6原料乳的要求及检验6原料乳的净化7原料乳
2、的冷却7原料乳的贮存7原料乳的标准化7预热杀菌7均质8杀菌8发酵剂的扩培生产9接种发酵92.3.11乳酸菌饮料辅料的配制9乳酸菌饮料调配9乳酸菌饮料杀菌、灌装9纯牛乳灌装、入库102.4小结103车间平面设计103.1选址103.2总平面设计方案103.3车间生产过程设计113.4车间平面布置的根本原那么113.5车间平面设计说明123.6小结124物料衡算124.1原料乳及成品乳的成分要求124.1.1原料乳成分要求及评级124.1.2成品乳成分要求124.2原料乳酸菌饮料成分要求124.2.1从原乳中直接标准化配成标准化乳134.2.2在原乳中添加乳脂肪配成标准乳144.3车间物料平衡计算
3、154.3.1利乐枕生产线154.3.2百利包生产线154.3.3家庭乳生产线164.4小结165热量衡算165.1热交换设备传热过程165.2热量衡算过程说明16热量衡算17总传热速率方程17平均温度差175.3热交换设备类型确定185.4原料乳冷却阶段热量计算185.5预热、均质、超高温灭菌阶段热量计算195.6小结196主要设备选型206.1选择设备的原那么206.2设备选型206.3辅助部门设计21冷库22原辅材料库22化验室22研发室226.4结论237车间水、电、汽估算237.1水、电、汽估算23水估算23电估算23用汽量估算247.2小结248组织管理、劳动定员与人员培训 258
4、.1组织管理258.2劳动定员258.3人员培训26人员素质26人员培训268.4小结279环境影响分析及废水处理279.1环境影响27环境保护规划的意义及依据27主要措施289.2污水处理29厌氧发酵技术29好氧生物处理技术30本工程所采用的污水处理方法319.3小结3110技术经济分析3210.1投资指标3210.1.1用于建筑工程的各项费用3210.1.2用于购置各种设备、工具和器具的费用3210.1.3其他费用3210.2年经营费用的计算3210.2.1折旧费和大修费3210.2.2原材料、燃料消消耗用3210.3利润、利润率、投资回收期计算3310.3.1利润3310.3.2利润率3
5、310.3.3投资回收期3310.4盈亏平衡点3310.4.1生产盈亏平衡点3310.5小结33结论33致谢35参考文献36附件说明年产10万吨液态乳工厂设计食品科学与工程专业 魏强指导老师 蒲传奋摘 要：本论文进行了年产量10万吨液态乳车间的设计。制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对乳制品加工过程中物料平衡、热量平衡进行计算，设备选型，水电汽平衡，劳动力平衡，设定企业管理组织架构，实施环境保护规划并进行污水处理，对投资本钱、利润、盈亏平衡点等进行估算。企业在产品选择上，重点确定中性液态乳和各种类型乳酸菌饮料为主。根据纯牛奶和乳酸菌饮料的特点和货架期要求，分别采用UHT和高温短时杀菌工艺。综合考虑了生产工艺和经济技术等因素，对不同工段的生产设备进行选型，设计冷库、原辅材料库、化验室和研发室等辅助设施，对乳制品生产进行全程监控，确保乳制品平安性和质量稳定性。生产总投资为7928万元，年利润可达2710.35万元，产量盈亏平衡点为11620吨，为设计能力11.67%，经营平安率高达55.11%，投资回收期3年左右。关键词: 液态乳; 生产工艺; 工厂设计1Annual production capacity of
