乌龙茶的鉴别.doc

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1、乌龙茶的鉴别古人饮茶,大都是纯茶,因此,鉴别的方法比较简单。如陆羽茶经上说:“野者上,园者次;紫者上,绿者次;笋者上,芽者次;叶卷上,叶舒次”。今因制造技术进步,茶种多,品类也多,鉴别就比较困难。但是俗语说:“一回生、二回熟、三回做师傅”。多观察、多品尝、多接触,就可买到相宜品质的好茶。 一、鉴别乌龙茶要领1、从茶的形状上辨别:每一种茶都有一定的标准形状,乌龙茶是根据形状来分辨的。主要的条件是茶叶的老嫩,老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐者品质差;此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好,夹有杂物的更差。紧结而不松薄者为佳。2、从茶的色泽上辨别:干茶的外观色泽,凡是有油光且新鲜的为佳,各种茶都有其标准色泽。

2、色泽灰暗,杂而不匀,都是下品茶。3、从茶汤颜色上辨别:各种茶都有其标准水色,以澄清透亮而呈艳丽者为佳。乌龙茶呈橙色,有熟果味的芬芳。如色泽灰暗,有青草味和涩味,甚至喝一遍过后便淡然无味,都不是水准以上的好茶。4、以茶的香气上辨别:这是茶品质的主要条件。最简易的办法,是将一撮茶叶放在掌心,用口呵气,使茶叶受热而发出真味来,香气(不论是木香、花香、蜜香、焦糖香)愈浓愈久愈是好茶;如发出的是青草味便是下品。5、从尝茶滋味上辨别,这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用回味的,以少苦涩带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤“身骨”强劲而浓郁,饮后在喉间有久久不去的回味者才是上品,凡是淡薄或旧劣变之味都是下品。即使

3、是相同名称的茶叶,也会因为产地、季节、存放时间的不同而有些微差异。如建瓯南雅水仙,就与闽北水仙不同。所以如果想防止茶商鱼目混珠,可以先学点工夫,了解个中差异。二、怎样看季节认识茶叶茶叶的好坏,相当依赖天气,一年四季气候变化不定,制作出茶叶自然各有异同,在此就说说四季出产茶叶的特色与区别。 1、春茶(三月中旬至五月上旬采收,乌龙茶叫头春、二春)每年十二月至翌年清明节前,是春茶生长的季节。茶树在冬季至休眠状态,生长速度缓慢,自春天起才开始萌发新芽。经过冬季的休息,入春后雨量充沛,温度适中,使春茶的芽叶肥壮,色泽翠绿,叶片质地柔软,滋味清新,香气浓烈。春茶的干茶条索紧结,香气浓,芽叶与茶梗肥壮厚实,

4、偶尔会夹杂如绿豆大小的幼果。冲泡时因为条索厚重,春茶的下沉速度较快,香气持久滋味甘醇。茶汤清澈明亮,叶底柔软厚实,芽叶较多,叶脉细密,叶缘的锯齿形状不明显。2、夏茶(五月中旬至六月下旬采收及七月上旬至八月中旬采收,俗称六月白)夏茶的生长季节是一年中最为炎热的时间,茶树芽叶生长迅速,能溶解于茶汤中的溶出物质相对减少,使得茶叶香气不如春茶强烈,茶汤滋味不如春茶新鲜爽口,而且苦涩的成分增加。但由于夏茶的儿茶素与咖啡因含量较多,因此适合制白毫乌龙,滋味强烈,颜色浓艳的茶叶。在外形上,夏茶的条索松散,茶叶轻飘蓬松,茶梗瘦长,芽尖常带有茸毛,气味略显粗老。因为重量轻,冲泡时茶叶下沉速度较慢,香气难以提升,

5、滋味苦涩,叶底薄而硬,顶芽较不明显,故对开叶相对增加,叶脉较粗,叶缘的锯齿状清晰可见。3、秋茶(九月上旬至十月下旬采收,俗称白露笋)秋茶的品质介于春茶与夏茶之间,茶树经过春夏两季的摘采后,茶芽内所含成分相对降低,茶叶的香气、滋味较为平和。干茶叶大小不一,叶片轻薄瘦小,偶尔夹杂些许茶苞在条索中,香气平淡。冲泡后的茶汤虽不如夏茶苦涩,但仍带有些微涩味,滋味淡薄,叶底展开后大小不一,对开叶多,叶缘锯齿状明显。4、冬茶(十月下旬至十一月下旬采收,武夷岩茶不采冬茶,乌龙茶也很少采冬茶)冬茶与春茶是一年中品质最好的两季茶,春茶的浓厚犹如杨贵祀的婀娜,冬茶的清香则如赵飞燕的轻盈,冬茶的水色与香味较春茶清淡,

6、但香气细腻,苦涩感较低,是冬茶的一大优点。茶叶的外观颜色为淡绿色,粗茶杂质较多,整体颜色不均匀,但精制过后的成品可除去此一问题。茶叶的香气偏淡香型,滋味虽不如春茶浓郁,却较为柔顺。三、如何判别新茶与陈茶中国多数茶叶的特色是尝鲜,当季出产茶叶通常比上一季,甚至是去年同期的茶叶来得鲜美,所以有“茶以新为贵”的说法。而欲判断陈茶与新茶,可由茶叶色泽、滋味与香气三者而定。在色泽上,新茶干茶为较青翠碧绿的嫩叶颜色,有些茶叶还含带有油光宝色;陈茶则枯暗灰沉而无光,茶汤黄褐且有混浊情形。在茶汤滋味上,新茶的口感醇厚,带有新鲜愉快的味道;陈茶的滋味较为淡薄,而且有一种沉钝之感。在香气上,新茶味道清香,陈茶则为

7、低沉的闷味。四、如何认识高山茶与平地茶武夷岩茶在岩者称正岩茶,在山外者叫洲茶,高山茶指海拔较高的茶园生长的茶。高山茶的芽叶因水气重而显得肥厚,节间较长,颜色翠绿,制作成茶后,条索紧结肥硕,香气浓郁,滋味醇厚;平地茶的芽叶较小,叶底较薄,叶片颜色为较暗陈的黄绿色,制作出的茶叶条索细瘦,与高山茶相比较显得轻小,香气稍低,滋味较为平淡。五、如何鉴别真茶与假茶有一些旅游景点、车站码头或是茶叶产址,偶有一些人向行人、旅客兜售茶叶。这些所谓茶叶是用类似茶树的其他植物的芽叶,如柳树、桑树、冬青、女贞等的芽叶做成茶叶形状以假乱真。辨别的方法,可用看、闻、摸、尝的方法,抓一把茶叶放在白纸上,观看颜色,若色泽符合乌龙茶色泽特征为真茶,若色泽杂乱,为假茶,闻香时有茶香为真茶,有腥味或其他气味为假茶。将少量茶叶放入杯中,冲入沸水,待茶叶吸水展开以后,仔细观察茶叶外形。真茶叶片边缘密布锯齿,下半部逐渐稀疏,近叶梗部平滑无锯齿,乌龙茶叶底有红色叶缘。有些旅游胜地,由导游导购的茶,多以低档茶充高档茶(其中含回扣)。为避免这种现象,必须察看明码标价,购时索取发票,以便价格上以低档充高档的投诉。

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