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1、课题第一章 烹饪与美学概述授课4名称时数教学了解烹饪美术的起源和进展，通过学习让学生懂得艺术来源于生活目标 但高于生活的道理；了解工艺美术的涵义和特点教学 工艺美术的涵义和特点重点教学如何机敏的运用工艺美术难点教学方法 讲授法、指导法课型 授课10教具 (含电教设备)PPT 、 投影仪授课后记第一章 烹饪与美学概述教学过程： 一导入课烹饪是文化，是艺术，从人类的诞生起，就与美严密地联系在一起了。从美字开头争辩，古代的美是怎么解释的，如今又如何描述美 。二.讲授课1、烹饪美术的起源和进展人类对美的概念的起源，与饮食和烹饪有着密不行分的联系，特别在中国， 甲骨文中美字的产生就是从人们的饮食中进展而
2、来。中国烹饪艺术真正的审美要素、审美内核，不是形式的美，外在的美，视觉的美，而是属于味觉的。烹饪艺术的审美核心是味觉，这恰恰是烹饪艺术最本质的属性，这也是烹饪艺术与一切其它艺术的明显区分。这样说固然不是无视或者贬低中国烹饪对菜点形式美的追求，而是期望订正上面那种相当普遍的偏向，廓清一种误会，不要把烹饪艺术混淆于绘画、造型等视觉艺术。对此，于光远曾指出，“烹饪的艺术首先表现在生产出味觉上精巧的艺术品。图画是视觉上的艺术品，音乐是听觉上的艺术品，精巧的肴馔是味觉上的艺术品。至于视觉上的美， 对于肴馔来说只起协作的关心的作用，过分强调它是不适宜的。”我信任这种理论上的提示，不会是多余的，它对于烹饪的
3、实践，烹饪的进展，是有好处的。从美说起，提醒中国烹饪与美的关系，分析中国烹饪艺术内在的美的规律， 是一个很大的课题，要从这样一个独特的角度来揭开中国烹饪的全部奇特，并不那么简洁。这一方面是由于美和美感原来就是一个格外抽象的概念，至今尚未被人们所充分生疏；另一方面，是由于人们对烹饪是艺术的提法虽然无可疑心，但对烹饪是如何成为艺术的，仍知之不多。我们常说的烹饪是一门艺术，有时只是一种笼统的抽象的概括，有时甚至只是一种浅薄的恭维；要真正理解和标准烹饪艺术的内涵，我们至今仍缺少严密的界定。美，是一切艺术的灵魂，也是一切艺术给人以吸引和诱惑的源泉。烹饪艺术固然也不例外。在争辩烹饪艺术是如何给人以美的愉悦
4、、美的享受的时候，让我们首先从美说起。2、美是永久的话题在人类生活的世界上，在我们每个人的四周，美，无处不在。大自然是布满美的。我们头上的星空和脚下的大地，处处给我们以美的感受、美的启发。高山的雄伟，江河的奔流，树木的葱笼，花卉的明媚，都能在我们心中唤起美的感觉、美的体验。春天的芳香，夏天的明朗，秋天的金黄，冬天的冷峻，都能让我们感受到不同季节的美感。人们外出旅游，在大自然的怀抱里得到放松和沉醉，面对自然的美景发出由衷的赞美。即使在小小的居室或者办公室里， 人们也不忘摆上一两枝盆栽的花草，可以让狭窄的空间里有一点自然美的点缀。大自然的美不仅能给人愉悦，而且能使人胸襟开阔、清静、安静。与自然美相
5、照应的，是人类制造的艺术美。艺术是人类获得美的享受的另一个源泉。文学、诗歌、绘画、书法、音乐、建筑、园林、电影、戏剧等等，都能以不同的特点和不同的形式给人以美的享受、美的陶冶，以不同方式的美感来打动人、感染人。对现代人来说，纯粹意义上的艺术，可以看作远离物质世界的一方净土，是人类一个特别的精神家园，成为人类灵魂的栖息地。不难想象，要是缺少了艺术美的制造和欣赏，人类的精神生活将会如何的单调和贫乏。除了自然美、艺术美和有用美之外，人们在现实生活中还面对着另一种美， 这就是社会美。例如人的道德、人的心灵，经常也能表达出一种美的品质。社会生活中的高尚、无私，人际交往中的真诚、热忱，事业奋斗中的坚韧不拔
6、，道德追求中的正直、和蔼，都能显示出一种令人崇敬的美。思想美、行为美、道德美、心灵美，这是社会对人的要求，这是提高人自身素养的要求，也是精神文明的重要内容。总之，从客观上看，世界是审美的，大自然是审美的，外部世界的一切都是依据美的规律、美的法则组成的。从主观上看，人们对美的追求贯穿在人类漫长的进展史中，成为人类精神世界里盛开的最瑰丽的花朵。3、 美学的缺憾美是人类的不懈追求。然而人们对美的生疏和理解至今仍格外浅薄。美，到底是客观的存在，还是人的主观感觉、主观评价? 美感是如何产生的，它又有什么规律? 为什么人们对同样的事物会作出不同的审美评价 ? 对于诸如此类的问题，人类不断地进展着探究和争辩
7、，不断地查找着答案。美学是一门比较年轻的学科。从十九世纪初期，黑格尔第一次把美和美感作为科学争辩的对象，并写出了比较系统的美学算起，至今也不过一百多年。在这一百多年间，世界上不少哲学家、美学家为查找美的规律，建立美学的科学体系，提出了不少学说和看法；然而迄今为止，美学仍是一个悬而未决的课题， 是一门争辩最多和缺少定论的学科。由于美学不仅有关艺术制造和艺术欣赏，而且同人类的感觉和心理联系得特别严密，它同人类对自身的争辩紧紧结合在一 起。马克思曾说过，任何科学争辩最终都将触及到对人学的争辩。美学更是如此。事实上，对人来说，他的五官，视、听、味、嗅、触，作为感觉、承受外部世界的器官，应当是公平的。依
8、据马克思的观点，人的五官感觉的形成，是以往全部世界历史的产物。对马克思的这一结论，我们可以这么理解 :人的五官不仅是生物性的器官，在长期的进化中，也是社会的产物。4、 审美的触角人类审美活动的触角，始终是全方位的。人类艺术制造活动的指向同样是全方位的。从视觉艺术、听觉艺术到味觉艺术，这是人类在艺术领域里的不懈追求。从视觉审美、听觉审美到味觉审美，这是人类审美活动的自然延长。艺术就是审美，烹饪艺术就是味觉审美。我们在这里进展这样的梳理，目的无非是恢复烹饪艺术的原来面目，匡正一切对烹饪艺术的误会和偏见，从而科学地确立烹饪艺术的地位，把烹饪艺术这一概念纳入严密的科学范畴。课后小结：课题其次章 烹饪与
9、美术授课4名称时数教学 让学生了解美术与烹饪的关系，烹饪的进展也是烹饪艺术的进展，美术目标 对烹饪起到极大的作用。教学 烹饪美术的涵义和特点重点教学难点美术与烹饪的关系教学方法讲授，引导，比照课型教具 (含电教设备)授课授课后记其次章 烹饪与美术教学过程：一、概念：美术，是以肯定的物质材料，塑造可视的平面或立体形象，来反映客观世界和表达对客观世界的感受的一种艺术形式。因此，美术又称之为“造型艺术”、“空间艺术”。二、美术的主要表现形式美术是以物质材料为媒介，塑造可观的静止的，占据肯定平面或立体空间的艺术形象的艺术。表现作者思想感情的一种社会意识形态，同时也是一种生产形态。美术，也称造型艺术或视
10、觉艺术，它是运用肯定的物质材料如纸、布、木板、粘土、大理石、塑料等，通过造型的手段，制造出来的具有肯定空间和审美价值的视觉形象的艺术。美术的范围格外广泛。从大的方面说，它可以大体分成欣赏性艺术和有用性艺术两种类型。在艺术分类中，美术又称造型艺术、视觉艺术、空间艺术。它是指艺术家运用肯定的物质材料，如颜色、纸张、画布、泥土、石头、木料、金属等，塑造可视的平面或立体的视觉形象，以反映自然和社会生活，表达艺术家的思想观念和感情的一种艺术活动。它主要包括绘画、雕塑、工艺、建筑等类型。从欣赏性艺术来讲，它主要包括绘画和雕塑两大类。而绘画，由于它使用的物质材料和工具的不同，又可分成中国画、油画、水彩画、水
11、粉画、版画、素描等画种。雕塑也有圆雕和浮雕等多种形式，所用材料则有石、 木、泥、石膏、青铜等。三、烹饪美术的涵义和特点以下 5 个特点：1、烹饪美术的本质特征是食用性和装饰性的统一2、烹饪美术是表达烹饪颜色、菜点造型、器皿选用、3、烹饪美术的审美具有瞬时性4、烹饪美术是以菜点的色香味形器5、烹饪美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创。四、如何学好烹饪美术烹饪是人类社会活动中一种极其重要的根底活动。1，把握好美术根底学问2，加强根本功的练习3，把握好烹饪美术的规律及其各个内容之间的关系课题第三章 烹饪与颜色授课8名称时数教学把握烹饪颜色的根本学问，了解人们的颜色心
12、理，学会应用颜色， 目标 提高人们的烹饪艺术审美和饮食欲望。教学重点 颜色根本学问教学难点颜色的种类和性质教学方法讲授，引导，比照课型教具 (含电教设备)授课授课后记第三章烹饪与颜色教学过程：一、颜色的根本概念自然界物体的颜色与光有着亲热关系。没有光就没有颜色。太阳光由红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等色混合组成。这种简单的混合色光，可以通过三棱镜进展分解，当阳光渐渐通过三棱镜折射在白色屏上，我们就会看到按红、橙、黄、绿、青、蓝、紫挨次排成的色带。这种色带在光学上称为光谱，光谱中的单色光与单色光之间有一个渐渐过渡的过程，形成很多有微小区分的色阶。光带中的七种颜色混合成白光。在生活中，我们看到的五颜六
13、色是由于光照耀在各种物体上，经物体对光的吸取与反射作用而呈现出来的颜色，可见自然界的颜色是从光源中来的。颜色可以使人产生某些惊奇的感情，包彩是构成烹饪艺术美的要素之一，也是最能表现烹饪艺术美的形式之一，它的重要性仅次于味。菜点的颜色与人的口味、心情、食欲有以下一些联系：(1) 红色一吵闹，庄重，兴奋。能刺激神经系统产生兴奋，促进肾上腺素分泌，增加血液的循环。(2) 橙色一热忱，严峻，欢快。可以增加活力、诱发食欲，有助于人体对钙的吸取，有利于恢复和保持安康。(3) 绿色一颖，自然，大方。有益于消化，促进身体平衡，并能起到冷静作用。(4) 青色一秀丽，朴实，清冷。能削减或停顿出血，减轻神经对苦痛的
14、感觉。(5)蓝色清秀，凉快、宽阔，朴实。能调整体内平衡，消退紧急心情，有助于减轻头痛和发热、失眠。(6)紫色一贵重，华美，贵重。对运动神经、淋巴系统和心脏系统有调整作用。除此之外，菜肴的颜色还能给人以味质的联想，如白色给人以淡雅、软嫩、清淡、本味突出之感，红色给人味道深厚、香甜之感，淡黄色给人脆嫩的感觉， 金黄色给人香脆、酥松的感觉，绿色给人清淡、爽脆、颖之感，黑色给人以焦苦感，但是近似黑色的栗色、枣红色却能给人以味浓、干香之感觉。二、颜色的要素颜色有二要素：色相、明度和纯度。1. 色相色相即色种，是颜色的名称，也就是各种颜色的相貌。如色轮上的三原色： 红、黄、蓝。2. 明度明度又称光度或鲜亮
15、度，是颜色的明暗度，它反映一种颜色的深、中、浅或由白、浅灰、深灰到黑色的各种明暗层次。明度的另一种涵义是颜色中色与色本身之间相互比较的明暗程度。如柠檬黄、紫色、绿色三者相比，柠檬黄明度最高， 紫色最浓，绿色居中。3. 纯发纯度即色度或叫饱和度。它反映的是颜色的纯粹程度，也可理解为某色相中色素的含量。如红色，假设不混其他颜色时，这红色就是标准的正红色，到达最高的饱和状态。三、颜色的种类和性质在一切物象中都有不同的颜色，这种干差丁别的颜色是无法统计的，而且每时每刻都会有的有色物象产生。但是这些颜色经过综合分析，绝大多数是派生的混合色，其中只有三种颜色是无法用其他颜色混合产生的，即红、黄和蓝，也就是所谓的二原色。应当说明的是物体颜色的三原色与光的原色是不同性质的。光的原色是红、绿、蓝，这三种色光混合比照成为白光。而物体三原色混合比照为灰黑色。颜色的种类有四个概念。1.
