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1、餐饮人员管理工作总结样本转眼间入职_公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将_年度工作情况作总结汇报，并就_年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理
2、的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，
3、确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是
4、调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的过
5、程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。餐饮人员管理工作总结样本（二）第一项：工作职责一、全体销售人员必须遵循GB/T19001：_和GB/T24001：_质量、环境管理体系。二、认真执行公司制定的销售策略，遵守公司的销售规定和政策。三、销售人员是企业的形象，在外代表公司。着装应整洁得体，符合工作需要。四、熟知公司产品的品种、性能和施工方法，坚定“真帝”漆就是真的好漆的信念，能解决一般的产品施工问题。五、销售人员对市场要有敏锐的观察能力和预测能力，准确反馈市场信息并提出合理化建议。六、严格执行销售部门的考勤制度和
6、例会制度，无故不请假者，按旷工处理，连续三次旷工的销售人员，扣罚一个月保底工资。七、专卖店和形象店积分卡管理要到位，要求细心打出每一分的合格性和严肃性，管理好每季度的奖金。八、销售合同采用公司统一文本，合同必须是法人或其委托代理人签署方才有效。销售人员不得私自与客户签订合同，由此给公司或客户所造成的损失全部由销售人员承担。九、协调公司与客户之间出现的问题，一切以公司利益为出发点，力争将损失降到最低。十、积极响应公司出台的促销政策，及时将公司的新政策传达给客户，新政策一律采用书面形式，公司签章方才有效。由于销售人员误传、错传而给公司造成损失的，由其承担全部责任。十一、签署的销售合同正本由办公室存
7、档。十二、销售人员应严格按合同相关条款执行，根据客户的实际销售能力确定铺货量，杜绝客户利用在公司开展促销活动期间大量进货。十三、开发新客户，销售人员应对客户的资信情况进行了解，如相关证照是否齐全，公司资金是否周转正常等。并将相关资料报销售经理，由销售经理确定是否与该客户合作。十四、对于有现货的订货，销售人员填写定单确认表，交财务办理相关发货手续。对于没有现货的特殊订单，销售人员填写产品要求评审表，交相关部门评审沟通是否有供货能力，确认可供货后再与客户签订合同。十五、所有赊欠的票据，必须有对方单位公章(或财务章)和收货人签名，交财务保管，否则出现问题由当事人负责。十六、销售人员收回销货款应在_小
8、时内交回公司，不得贪污、扣留、挪用销货款，一经发现，对当事人按贪污、扣留、挪用销货款金额的两倍处罚。因有特殊情况，应向销售经理请示。十七、销售人员有责任督促客户按合同规定期限结算货款，结款以先结时间长的款项为原则，禁止结新帐压老帐，并且做到结算的票款金额一致。十八、财务与销售人员每三个月核查一次客户，对于往来出现异常的客户限期一个月进行清理。未清理完毕的，将实际情况以书面形式报销售经理，并且积极配合公司收集法律解决所需要的证据，在确认款项确实无法收回时，销售人员按无法收回款项金额的_%予以赔偿。因销售人员个人原因造成的款项无法收回，销售人员承担全部损失赔偿责任。十九、客户如需退货，销售人员需报
9、销售经理批准后方可办理退货手续。二十、客户的退货，销售人员必须于当日入库，如因特殊情况当日不能入库的，最迟于第二天上午9：00前入库。二十一、正式销售员每月报销公共汽车月票_元，手机通话费_元，出具正式发票方可报销。二十二、有关用餐、赠送礼品、回扣、价格下浮，须经销售经理批准后执行。二十三、无特殊情况，不按时填交公司规定的相关报表者，每次扣罚工资_元。二十四、因销售人员个人行为造成市场混乱的(争户、抢户)，对当事人处_元以上罚款。二十五、浪费公司样品、工具、资料或其它材料的，按实际价值的15倍处罚。二十六、本公司销售人员销售其它产品，按损坏公司形象处理，处_元罚款，以示警告。二十七、保守商业秘
10、密，管理好客户资料，杜绝客户外流。以上条款在处罚过程中若出现重叠，以累计扣罚，当月不足扣罚金额部分结转至下月。第二项：薪资、提成规定薪资结构：保底工资+月效益提成+年终奖励一、新销售员，试用期三个月，月保底工资_元，试用期内无销售任务，无提成。表现优秀者可一个月转正，按正式销售员相关规定执行。二、正式销售员，月保底工资_元，销售资历满_年的销售员月保底工资_元，销售资历满_的销售员月保底工资_元。三、销售任务：月销售回款额_万元，超出部分按以下比例提成：(奖给、返点、回扣给客户的金额不记提成)_万元_万元(含_万元)：_%_万元_万元(含_万元)：_%_万元以上：_%四、销售员新开发客户经销售
11、经理审批后，每户累计回款额达到_万元者，每户奖励_元，该项奖励按月发放。五、月销售回款额没有完成_万元的，按以下公式扣罚当月保底工资：未回款部分_万元_%_1200=扣罚金额六、为避免销售人员流动而给公司造成损失，销售人员薪资一律延缓一个月发放。七、销售员严格执行客户管理评分制。_每月按团队销售回款额的_提取奖励基金;_每月评定一次;评定分数不合格的销售人员学习一个月，学习期间不发工资;_每季度评选出两名最高分者给予奖励，第一名奖励_元，第二名奖励_元。最后一名给予_元处罚，处罚款纳入奖励基金。_对于每季度评选为最后一名者，公司给予除名;_年末，奖励基金余额由销售部门作为活动经费。八、年终业绩
12、奖励规定：月销售任务_万元纳入业绩累计额。_万元：_元_万元：_元_万元：_元_万元：_元_万元：_元_万元：_元_万元：_元九、所有销售人员必须严格要求自己，遵守公司的各项规章制度，遵守职业道德，起模范带头作用。餐饮人员管理工作总结样本（三）时光如梭，转眼_股份制运作已走过三个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导“发展餐饮”这一战略目标打下了良好的基础下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告一、第三季度经营情况
13、三季度，部门共实现营业收入1929499.，完成季度任务指针的122.51，较去年同期173905增加了190445.，上升率为11，实现利润289960.1，完成季度利润指针的147.34，较去年同期263774.2(平均每月87924.7)相比，利润增长了26185.85，增长率为9.9。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌，金额达45617，接待标准平均为34/桌，较去年同期30/桌增加了4/桌，散台接待了1625_次，上座率为51.6，包房共接待1456_次，包房出租136，出租率为57.1。二、主要工作与作法_第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度
14、，也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结上半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作：一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题网-创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜_份，金额达_余元，得到的消费者的一致好评。为加强对外影响及大宴
15、的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达45617，平均34/桌。为增强酒店在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办的30_人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见，得到了主办方的一至好评。为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下，克服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售圣诞票_张，金额为1907，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种
