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1、水果中维生素C含量测定E录（一）维生素c有关概念介绍 基本定义 功效 营养价值 适宜人群与正常需求 Vc 与癌症（二）研究活动原理与准备 实验原理 试剂和原料 实验步骤（三）研究活动过程与总结 西瓜的取样及其 Vc 含量测定 柑橘的取样及其 Vc 含量测定 葡萄的取样及其 Vc 含量测定 香蕉的取样及其 Vc 含量测定 草莓的取样及其 Vc 含量测定 分析实验误差与心得体会一维生素C有关概念介绍1. 基本定义维生素C ( Vitamin C , Ascorbic Acid )又叫L-抗坏血酸，是 一种水溶性维生素。食物中的维生素 C 被人体小肠上段吸收。一旦 吸收，就分布到体内所有的水溶性结构
2、中，正常成人体内的维生素C 代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维 生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或 与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排 出体外。2功效1、胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC 缺乏 ，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组 成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋 白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。 如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于 人体创伤的愈合。2、治疗坏血病：血管壁的强度和VC有
3、很大关系。微血管是所有血 管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负 责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血 管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生 淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠 道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。3、预防牙龈萎缩、出血：健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是 软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。维生素 C 略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，经体内溶解、消化，其 酸碱性对人体的影响是微乎其微的，所以不必过份在意它的酸碱性。 维生素 C 有助巩固细胞组织，
4、有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼 及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。4、预防动脉硬化：可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉 积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。5、抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不 饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。6、治疗贫血：使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对 铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。7、防癌：丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化 作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和 仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体 内的 VC
5、 含量几乎为零。8、保护作用：在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性 和新陈代谢的正常进行至关重要。由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来 合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨 鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。9、酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内 有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对 保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其本身被 氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化 作用。酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的巯基（-SH ）才 能保持活性。VC能够使双硫键（
6、-S-S ）还原为-SH，从而提高相关 酶的活性，发挥抗氧化的作用。从以上可知，只要VC充足，则VC、 谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过 氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常 代谢。10、提高人体的免疫力：白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白 细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力， 提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞 的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高 CI 补体酯酶活性，增 加补体CI的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。11、提高机体的应急能力：人体受到
7、异常的刺激，如剧痛、寒冷、 缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一 系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓 质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分 泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸 转化而来，在此过程需要VC的参与。3营养价值维生素c的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少， 从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素C的食物有花菜、青 辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中， 维生素C含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素C的最佳用量 应为200-300毫克，最低不少于6
8、0毫克，半杯（大约一百毫升） 新鲜橙汁便可满足这个最低量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入 量RNI）成年人为100mg/日可耐受最高摄入量UL为1000mg/ So4适宜人群与正常需求（1 ）适宜人群1、容易疲倦的人。2、在污染环境工作的人。体内维生素C高的人，几乎不会再吸收铅、 镉、铬等有害兀素。3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细胞 的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量 维生素C,应及时予以补充。5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C,使结蹄组织形成不 良，毛细血管壁脆性增加所致，应多食含维生素C
9、丰富的食物。6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用，补充维生素C可抑 制色素斑的生成，促进其消退。7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙 制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素 C 减少，并可引起其 它不良反应，应及时补充维生素 C。8白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄 入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。 （2）正常需求推荐摄入量（资料）1成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d 2 .中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。 注意：每个人对于VC的需求量个体化差异是很大的。有的人补充少量既可满
10、足，有的人可以达到每天10克甚至更高。 在人类对维生素C的硏究史上，卡斯卡特医生早在上世纪70年代初 就发现并建立了一套使用维生素 C 的标准。当一个人口服维生素 C 达到相当的量，即24小时0.5200克时，由于肠道渗透压的改变， 会产生轻微的腹泻。卡斯卡特将略低于此的量叫做“维生素 C 的肠 道耐受量”，也就是一个人能承受的不引起轻微腹泻的量。因为无酸 性的VC,使大量口服维生素C成为可能，那么，每个人就可以根据 自身体况的不同去服用。只要在自己的肠道耐受量之内，效果就会很 好。有趣的是，人体对于VC的肠道耐受量是变化的。在人体有病的 时候，肠道耐受量会大幅度的提升，比如平时 1克的耐受量
11、，在急性 感染或者患有肿瘤、心脏病等慢性疾病，甚至是感冒的时候，都会有 不同程度的耐受量提升。5维C与癌症全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别是柑桔 类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低， 还有些研究指出含维生素 C 丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。 在美国，30 年代胃癌在死亡病因中占第一位，近年来胃癌下降到第 七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗 措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃 到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日 本北部胃癌发病率始终很高，那里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢
12、大 酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分 地区的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太 差，能进的水果与蔬菜很少，维生素 C 摄入量严重不足。专家们早 已证明维生素 A 与肺癌的密切关系，现在美国路易斯安娜州立医学 院的研究发现，维生素 E 和维生素 C 的水平降低，对肺癌有着更为 重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素 C 不足，与子 宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。维生素 C 能阻断致癌物亚硝酸铵的形成。盐腌、渍和熏制食品 含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃中结合形 成致癌物亚硝酸铵。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始
13、是以硝 酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使自然硝酸 盐变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝酸铵。这 些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素 C 的食物。 专家们的硏究表明：将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素c, 维生素 C 能阻断亚硝胺的形成。动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物内加入维生素C,显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素C 反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的时 间时里，维生素 C 与亚硝酸物反应最佳，因为这时胃的酸度正好发 挥维生素 C 催化剂作用。上述情况同样发生在胃里，蔬菜中虽天然 地
14、含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素C。因此，你不必为食 用蔬菜担心，问题是要注意蔬菜的保存和烹调，尽量减少维生素的损 失。临床硏究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素C,每天10-30克， 能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素C,可以制造大量免疫 球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用（但大量的维生素 C 有使吞噬细胞降低吞噬能力的作用）。英国科学家们也观察到，人 们白细胞中维生素 C 的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的 增加，白细胞中维生素 C 含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免 疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。若给老年人 每天补充维生素 C80 毫克，
15、9 个月之后，其白细胞维生素 C 含量可 恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素 C 水平的高低，与老 年人的寿命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维生素 C 水平高的人寿命长。虽说这类研究目前还有待于进一步的佐证，但癌 症患者体内维生素 C 的水平无一例外都很低。两者联系起来考察， 无疑向我们提示着维生素 C 不容忽视的作用。此外，专家们认为维 生素 C 还具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化学物质氧化为致癌 物；能阻断致癌物的活化；英国的研究人员测定补充维生素 C（1000毫克，每日4 次，为期一周）前后受试者胃液中诱变剂的活力，发现 补充后活力降低近半。二 研究活动原理与准备1.
16、实验原理考虑到选择二合适的提取液可以延长VC的稳定时间，提高VC 的提取率，且VC在酸性介质中（如2%草酸，2%的偏磷酸及硫酸） 相对稳定，因此，采用2%草酸对5种水果中的 VC 进行提取，并用 二氯靛酚溶液滴定测其含量。操作简便，无需特殊仪器。利用L-抗 环 血 酸 的 还 原 性 ， 可 还 原 氧 化 性 的 2,6- 二 氯 靛 酚 钠 盐 （ Cl2H6O2NCl2Na ） ,在酸性介质中使染料从红色变为无色，在无杂质干扰的情况下，样品中抗环血酸的含量与染料耗用量成定量关 系。2. 试剂和原料（1）试剂：抗环血酸（VC）标准溶液0.02mg/mL，0.025%染 料（又名2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4溶液 滴定法滴染料液于滴定管中准确放入5
