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1、常见维生素的种类和作用专题简介维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健 康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程 中却发挥着重要的作用。维生素 A维生素A最主要作用（生理功能）包括：维持视觉；促进生长发育；维 持上皮结构的完整与健全；加强免疫能力；清除自由基 。食物来源：一是维生素 A 原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中， 如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心 甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A,这一类 是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品及禽
2、蛋中。缺乏症：夜盲症。维生素A维生素A的作用哪些食物含维生素A高维生素A缺乏病维生素 B1作用（生理功能）：促进成长； 帮助消化,特别是碳水化合物的消化； 改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；减轻晕机、晕船； 可 缓解有关牙科手术后的痛苦；晚间入睡前服用 1 至 2 片,有驱蚊作用有助于对带 状疱疹（herpes zoster）的治疗。食物来源：酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、 麦麸、牛奶。缺乏症：维生素 B1 缺乏常由于摄入不足，易导致干性脚气病、湿性脚气 病、婴儿脚气病等。维生素Bl维生素Bl缺乏病维生素 B12作用（生理功能）：促进红细胞的发育和成熟，
3、使肌体造血机能处于正常 状态，预防恶性贫血，维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的 利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；具有活化氨基酸的作用和促进 核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成；代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋 白质被身体适当运用；消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感；是神经 系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成。食物来源：动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛 奶、乳酪、乳制品。缺乏症：恶性贫血（红血球不足）；月经不顺；眼睛及皮肤发黄，皮肤 出现局部（很小）红肿（不疼不痒）并伴随蜕皮；恶心，食欲不振，体重减轻； 唇、舌及
4、牙龈发白，牙龈出血；头痛，记忆力减退，痴呆；可能引起人的精神忧 郁；引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫血）；脊髓变性，神经和周围神经退化； 舌、口腔、消化道的粘膜发炎。维生素B12维生素 B2作用（生理功能）：参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提 高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育； 参与细胞的生长代谢，是肌体组织 代谢和修复的必须营养素； 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌； 保护皮肤毛囊 粘膜及皮脂腺的功能；和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质 的代谢。食物来源：奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿 造酵母、香菇、紫菜、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等 。缺乏症：核
5、黄素缺乏病；脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑 及硬痂）；引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎；阴道瘙痒；口腔溃 疡等。维生素B2 维生素 B2 缺乏病维生素C作用（生理功能）：促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈 合；促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；改善铁、钙和叶酸的 利用；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；促进牙齿和骨骼的 生长，防止牙床出血；增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。食物来源：柑桔类水果、蔬菜等。缺乏症：坏血病；牙龈萎缩、出血；发生动脉硬化；贫血；免疫力下降 等。维生素c维生素C缺乏病维生素 D作用（生理功能）：提高肌体对钙
6、、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水 平达到饱和程度；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 通过肠壁增加磷的吸 收，并通过肾小管增加磷的再吸收； 维持血液中柠檬酸盐的正常水平； 防止 氨基酸通过肾脏损失。食物来源：鱼肝油；黄油；牛奶；干磨；干鱼；牛肝；小鸡等。缺乏症：佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症。维生素D维生素D缺乏病维生素E作用（生理功能）：延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿；供给体 内氧气，使您更有耐久力；和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏；防 止血液凝固；减轻疲劳；是局部性外伤的外用药（可透过皮肤被吸收）和内服药， 皆可防止留下疤痕；加速灼伤的康复；以利尿剂的作用来降
7、低血压；防止流产； 有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；降低患缺血性心脏病的机会。食物来源：猕猴桃、坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、瘦肉、乳类、蛋 类、还有向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等压榨出的植物油。包括红 花、大豆、棉籽和小麦胚芽（最丰富的一种）、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。 莴苣、黄花菜、卷心菜、菜塞花等绿叶蔬菜是含维生素 E 比较多的蔬菜。 鱼肝 油也含有一定的维生素 E 。缺乏症：红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。维生素E维生素E缺乏病维生素K作用（生理功能）：维生素K控制血液凝结；维生素K是四种凝血蛋白 （凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的 物质；缺乏维生素K会延迟血液凝固；引起新生儿出血即使供给大量的维生素K 1和维生素K2的天然形式也不会中毒。食物来源：牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜 蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕。缺乏症：新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带及包皮部位出血；成人不 正常凝血，导致牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症状；低凝血酶原症， 症状为血液凝固时间延长、皮下出血； 小儿慢性肠炎；热带性下痢。维生素K 维生素K缺乏病
