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1、年产3000吨浓缩梨汁工厂设计摘要随着人们生生活水平平的提高高，在解解决了温温饱等其其他问题题之后人人们更加加关注的的是如何何健康饮饮食，如如何更加加幸福快快乐地生生活。果汁里面含含有很多多于人体体有益的的营养物物质，最最值得一一提的是是其中的的维生素素、矿物物质、膳膳食纤维维和其他他功能性性成分，这这对人类类素质的的普遍提提高大有有裨益。我国朝鲜族族自治州州特产苹苹果梨产产量丰富富，特别别是龙井井地区是是亚洲最最大的苹苹果梨基基地，多多年以来来如何更更加充分分的利用用地区特特产发展展和繁荣荣地区经经济成为为困扰地地区政府府和人民民的重大大难题。本设计拟建建立一家家年产3350000吨浓浓缩雪
2、梨汁的的工厂，拓拓宽雪梨的商商业价值值，带动动富裕劳劳动力就就业问题题的解决决和繁荣荣地区经经济。主主要包括括了工艺艺设计，生生产设计计及选型型，热电电衡算，人人员定额额，生产产车间布布置，厂厂区平面面设计及及经济成成本计算算等。关键词：浓浓缩雪梨梨汁；生生产流水水线；工工厂设计计第1章 绪论1.1 概概述 浓缩果果汁是在在水果榨榨成原汁汁后再采采用低温温真空浓浓缩的方方法，蒸蒸发掉一一部分水水份做成成的， 在配制制1000%果汁汁时须在在浓缩果果汁原料料中还原原进去果果汁在浓浓缩过程程中失去去的天然然水份等等量的水水，制成成具有原原水果果果肉的色色泽、风风味和可可溶性固固形物含含量的制制品。
3、浓缩果汁营营养含量量丰富，含含有膳食食纤维、维维生素、矿矿物质、有有机酸和和其他一一些功能能性物质质。特别别是水果果纤维素素是植物物细胞壁壁的主要要构成成成份，它它不是一一种营养养素，但但在人体体摄入后后，它即即吸水膨膨胀，吸吸附食物物中的有有害成份份，刺激激肠胃蠕蠕动，帮帮助消化化，加快快体内排排泄，缩缩短有害害物质在在体内留留置的时时间，最最终达到到预防肠肠胃疾病病的目的的，对于于预防消消化道癌癌症有积积极的意意义。纤纤维素又又被营养养学家称称为继蛋蛋白质、碳碳水化合合物、脂脂肪、无无机盐、维维生素和和微量元元素六大大营养素素之后的的第七营营养素。近几十年来来，果汁汁及其饮饮料制品品日益受
4、受到消费费者的青青睐，有有着十分分广阔的的市场前前景。延延边地区区盛产苹苹果梨，特特别是龙龙井地区区有“亚洲最最大苹果果梨基地地”之美誉誉，经过过加工制制成苹果果梨汁是是一个相相对有前前景的项项目。1.2 设设计依据据1. 年产产30000吨浓浓缩梨汁汁生产线线为设计计的主要要依据。2. 设计计参阅了了食品品工厂设设计园艺产产品贮藏藏与加工工学果汁汁和蔬菜菜汁加工工工艺学学，充充分利用用了河南南工业大大学图书书馆资料料和网络络资料进进行设计计。1.3 设设计范围围设计以浓缩缩果汁厂厂的设计计为主题题，主要要是浓缩缩雪梨果汁汁生产车车间的设设计，一一是一般般部分，一一是专题题部分。1.3.11
5、一般般部分包括全厂平平面布置置，公共共系统的的计算，经经济技术术核算及及劳动力力，组织织，厂地选选择更安安全卫生生和防水水，初步步设计有有关建筑筑，水电电气衡算算，经济济衡算，车车间人员员安排，以以及有关关车间平平面的布布置和建建筑的主主要要求求。1.3.22 重点点部分包括生产方方案的选选择和主主产品的的确定，工工艺流程程的论证证，产品品的物料料衡算，设设备选型型和自制制设备。1.3.33 图纸纸共4张图纸纸，分别别为：厂厂区平面面布置图图、车间间平面布布置图、设设备生产产线流程程图、工工艺流程程方框图图。1.4 设设计指导导思想及及特点1.4.11 指导导思想1. 重视视经济效效果，少少花
6、钱多多办事，坚坚持做到到技术上上先进，经经济上合合理。 22. 结结合我国国国情，采采用国外外的先进进科学技技术，实实现生产产连续化化，自动动化。3. 生产产工艺合合理，投投资少，见见效快。1.4.22 设计计特点1. 车间间布置符符合流水水线生产产的原则则。所选选的设备备均有余余量，为为将来扩扩大再生生产做准准备。2. 工人人具有良良好的操操作条件件，保护护环境，经经济效益益好，减减轻了劳劳动强度度。3. 生产产周期短短，见效效快。1.4.33 生产产思想1. 重视视经济效效果，少少花钱多多办事，坚坚持做到到技术上上先进，经经济上合合理。 22. 结合合我国国国情，采采用国外外的先进进科学技
7、技术，实实现生产产连续化化，自动动化。3. 生产产工艺合合理，投投资少，见见效快。1.5 厂厂址选择择1.5.11 厂址址选择原原则指照国家设设计政策策，生产产条件和和经济效效果等方方面考虑虑，现选选择厂地地。食品工厂倾倾向于设设在原料料产地的的大中城城市，适适于原料料供应，产产品销售售，减少少运输费费用。 厂厂地附近近有良好好的环境境，无有有害气体体，放射射性粉尘尘和扩散散性的污污染源，不不在受污污染源，受受污染河河下游，和和散发污污染气体体源的下下风向，不不在传染染病医院院附近。 厂厂址附近近水源充充足，水水质良好好，运输输条件方方便，接接近电压压，电网网，燃料料供应方方便，排排水便利利。
8、厂址选在人人口集中中区，减减少宿舍舍，商店店，学校校等职工工的生活活福利设设施。1.5.22 厂址址选择报报告延吉市位于于吉林省省东部，延延边朝鲜鲜族自治治州中部部，长白白山山脚脚下，全全市土地地面积117488.3平平方公里里。延吉吉市是延延边朝鲜鲜族自治治州首府府所在地地，现下下辖河南南街道、建建工街道道、进学学街道、北北山街道道、新兴兴街道、公公园街道道等6个个街道661个社社区和小小营镇、依依兰镇、三三道湾镇镇、朝阳阳川镇等等4镇554个行行政村。延吉地处苹果梨盛产地，原料供应方便，近些年来交通也日趋便利，而且延边州是中国在东北亚的门户，与俄、日、韩等过联系紧密，有利于产品将来的估计贸
9、易，加之，苹果梨是延边地区喜闻乐见的水果，延吉消费水平高，对苹果梨产品容易接受。经过综合分析之后，将厂区定在延吉市经济开发区。厂区附近无无化工及及其它能能产生有有害气体体、放射射性粉尘尘的工矿矿企业，没没有污染染源，对对保证产产品质量量有利。有有良好的的地理条条件，建建立完善善的三废废处理系系统，厂厂区的自自然排水水坡度定定在0.0066左右。第2章 生生产工艺艺设计2.1 生生产方案案的制定定一年内2，6，7，8，9，10为旺季，每天生产班次为3次。,3，4，5为中季，每天生产班次为2次。11，12月为淡季，每天一班。1月停产进行休整和设备检修。每月工作日为25天，则旺季工作日256=150
10、天，中季工作日253=75天.淡季工作日25*2=50天即全年生产按275天计算。每班实际工作7小时。下图生产方方案表； 浓缩雪梨梨清汁生生产方案案表一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月班产量年产量停产维修2.2班产产量方案案的安排排 通过酶解、超超滤和脱脱色得到到的澄清清果汁经经蒸发浓浓缩，一一般浓缩缩到原来来质量的的1/551/77,糖度度在700%75%。在设设计中浓浓缩前果果汁的糖糖度为111.88%，浓缩缩后果汁汁的糖度度为71%，通过过浓缩前前后果汁汁中糖总总量不变变来进行行物料衡衡算。 去设备备的不均均衡系数数K为00.755班产量=年年产量/全年总总班个数数 （
11、2-1） =30000(15003+7752+550) /0.75=6.15539tt 每小时产量量=班产量量/每班工工作小时时数 （3-22） =4.61154/7=0.87791tt（初步步估算值值） 每小时生产产产品中中糖含量量=每小时时果汁产产量浓缩后后果汁的的糖度 （3-33） =0.655930.771=0.87791tt 设原料雪梨梨的每小小时处理理量为MM，则 M(1-00.5%)(11-2.0%)(1-0.22%)(1-225.220%)(1-0.44%)(1-44%)(1-00.3%)（11-0.2%）(1-0.22%)11.88%=0.87991t 解得M=77.8771
12、0tt工艺损耗率工艺损耗率清洗，输送送0.5%超滤4%检果2.0%脱色0.3%破碎0.2%真空浓缩0.2%压榨25.200%巴氏杀菌无损耗酶解，澄清清0.4%灌装0.2%一次压榨出出汁率664.332%采采用两台台榨汁机机串联出出汁率有有所提高高出汁率率74.80%，在全全部的工工艺过程程中，损损耗率为为32.80%,原料料利用率率67.20%(1)雪梨梨原料处处理量为为7.887100t/hh(2)输送送清洗去去损耗率率0.55%，则则输送清清洗之后后的产量量为7.83116t/h(3)检果果的损耗耗率为22.0%,则之之后的产产量为77.67749tt/h(4)破碎碎的损耗耗为0.2%，破
13、破碎后处处理量为为7.665966t/hh(5）一次次压榨出出汁率664.332%采采用两台台榨汁机机串联出出汁率有有所提高高出汁率率74.80%，损耗耗率255.200%，则则压榨之之后的产产量是55.72293/h(6)酶解解澄清损损耗0.4%，酶酶解澄清清后的产产量是55.70064tt/h(7)超滤滤的损耗耗率4%，超滤滤后的产产量是55.47783tt/h(8)脱色色的损耗耗率0.3%，脱脱色后的的产量是是5.446177t/hh(9)真空空浓缩的的损耗率率0.22%。则则浓缩后后的产量量是5.45008t/h，六六倍浓缩缩之后的的产量是是0.990855t/hh(10)第第一次巴巴
14、氏杀菌菌和第二二次巴氏氏杀菌在在加热过过程中，产产品没有有发生质质量损失失，视为为无损耗耗(11)灌灌装的损损耗率为为0.22%，灌灌装后的的产量是是0.990677t/hh2.2 工工艺流程程1破碎清洗挑选原料第1次巴氏杀菌粗虑压榨超滤澄清酶解冷却第2次巴氏杀菌混合浓缩脱色 成品冷藏无菌灌装包装材料验收2.3 工工艺流程程解说2.3.11 收果果与运输输(1)苹果果梨主要从从当地收收集，应应为新鲜鲜的苹果果梨，以以免水分分蒸发太太多、影响原原料利用用率。(2)运输输不当往往往会造造成很大大的损失失，因此此苹果梨的的运输也也是一个个很重要要的环节节。运输输时必须须注意保保持原料料完整性性，防止止震荡、细菌侵入等造成原料浪费。尽量缩短中途停留时间，提高运输效率，以免苹果梨变质。2.3.22 苹果果梨的预预处理步骤：(初初验合格格的苹果果梨梨)称重计计量暂存初洗苹果梨在采采收后表表面常附附有灰尘尘，碎叶叶等杂物物，必须须进行初初步清洗洗，初步步清洗有有2个过程程，水流流输送清清洗和提提升机喷喷淋清洗洗。在清清洗时把把粘附在在原料上上的泥土土、杂质质、粉尘尘、沙粒粒等洗掉掉，去除除残留的的农药和和部分微微生物，清清洗环节节必须符符合食品品卫生要要求。果果槽及周周边环境境卫生由由装卸工工负责，每每
