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1、H:精品资料建筑精品网原稿ok（删除公文）建筑精品网5未上传百度小麦粉基本生产流程及关键控制环节一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 小麦的清理; 2、 研磨; 3、 增白剂( 过氧化苯甲酰) 的添加。大米基本生产流程及关键控制环节一、 基本生产流程: 二、 关键控制环节: 1、 稻谷的清理; 2、 碾米; 3、 成品整理。挂面基本生产流程及关键控制环节一、 基本生产流程( 一) 普通挂面( 二) 花色挂面( 三) 手工面二、 关键控制环节1、 食品添加剂最大限量的控制; 2、 干燥工序过程中的温度、 湿度、 牵引机速度等参数的控制; 3、 晾晒、 包装过程中的卫生安全。其它粮食加工品基本
2、生产流程及关键控制环节( 谷物加工品) 一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 清理; 2、 碾米; 3、 糙米等除外。其它粮食加工品基本生产流程及关键控制环节( 谷物碾磨加工品) 一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 碾磨( 谷物粒、 粉) ; 2、 灭酶( 谷物片) 。其它粮食加工品基本生产流程及关键控制环节( 谷物粉类制成品) 一、 基本生产流程( 一) 面粉类制成品( 二) 米粉类制成品二、 关键控制环节1、 和面( 面粉类制成品) ; 2、 蒸粉( 米粉类制成品中有蒸粉工艺的) ; 3、 包装。食用植物油基本生产流程及关键控制环节一、 基本生产流程( 一) 制取原油1、 压榨法
3、制油工艺流程: ( 1) 以花生油为例: ( 2) 以橄榄油为例(冷榨): 2、 浸出法制油工艺流程(以大豆油为例): 3、 水代法制油工艺流程( 以芝麻油为例) : ( 二) 油脂精炼1、 化学精炼工艺流程: 2、 物理精炼工艺流程: ( 三) 油脂的深加工工艺( 包括油脂的氢化, 酯交换, 分提等) 1、 棕榈( 仁) 油分提工艺流程( 1) 干法分提工艺: ( 2) 溶剂法分提工艺: ( 3) 表面活性剂法分提工艺: 二、 关键控制环节1、 油脂精炼: 脱酸, 脱臭。2、 水代法制芝麻油: 炒子温度、 对浆搅油。3、 橄榄油: 选取原料、 低温冷压榨。4、 棕榈( 仁) 油: 分提工艺食
4、用油脂制品基本生产流程及关键控制环节( 食用氢化油) 一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 选取原料;2、 氢化过程; 3、 后脱色、 脱臭。食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节( 人造奶油) 一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 乳化程度;2、 巴氏杀菌;3、 物料进出A、 B单元时温度的控制;4、 熟成条件的控制。食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节( 起酥油) 一、 基本生产流程( 一) 可塑性起酥油的生产工艺( 二) 液体起酥油的生产工艺 ( 三) 粉末起酥油的生产工艺二、 关键控制环节1、 物料进出A、 B单元时温度的控制;2、 熟成条件的控制。食用油脂制品基本生产流程及
5、关键控制环节( 代可可脂) 一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 物料进出A、 B单元时温度的控制(有氢化工艺的); 2、 分提工艺( 有分提工艺的) 食用动物油脂基本生产流程及关键控制环节一、 基本生产流程( 一) 原料预处理: ( 二) 熔炼制取工艺流程: ( 三) 油脂精炼工艺流程: 二、 关键控制环节1、 脱酸; 2、 脱臭。酱油基本生产流程及关键控制环节一、 基本生产流程( 一) 酿造酱油: ( 二) 配制酱油: 二、 关键控制环节1、 酿造酱油: 制曲、 发酵、 灭菌。2、 配制酱油:原料( 管理) 、 酿造酱油的比例控制、 灭菌。食醋基本生产流程及关键控制环节一、 基本生产流
6、程( 一) 酿造食醋: ( 二) 配制食醋: 二、 关键控制环节酿造食醋: 原料控制、 醋酸发酵、 灭菌。配制食醋: 原料控制、 酿造食醋的比例控制、 灭菌。味精基本生产流程及关键控制环节一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 发酵控制; 2、 谷氨酸提取。鸡精调味料基本生产流程及关键控制环节一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 配料; 2、 干燥。酱类基本生产流程及关键控制环节一、 基本生产流程( 一) 酱: ( 二) 调味酱: 二、 关键控制环节1、 前处理; 2、 制曲; 3、 发酵; 4、 配料处理。调味料基本生产流程及关键控制环节一、 基本生产流程( 一) 固态调味料: ( 二
7、) 半固态( 酱) 调味料: ( 三) 液体调味料: ( 四) 食用调味油: 二、 关键控制环节1、 原料控制; 2、 调配; 3、 杀菌。肉制品基本生产流程及关键控制环节( 腌腊肉制品) 一、 基本生产流程注: 中国腊肠类、 生香肠类需经灌装工序二、 关键控制环节1、 原辅料质量; 2、 加工过程的温度控制; 3、 添加剂; 4、 产品包装和贮运。肉制品基本生产流程及关键控制环节( 酱卤肉制品) 一、 基本生产流程注: 肉松类需经炒松、 擦松、 跳松和拣松工序; 肉干类需经烘干工序; 肉糕、 肉冻等需经成型工序。油炸肉类需油炸工序。二、 关键控制环节1、 原辅料质量; 2、 添加剂; 3、
8、热加工温度和时间; 4、 产品包装和贮运。肉制品基本生产流程及关键控制环节( 熏烧烤肉制品) 一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 原辅料质量; 2、 添加剂; 3、 热加工温度和时间; 4、 产品包装和贮运。肉制品基本生产流程及关键控制环节( 熏煮香肠火腿制品) 一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 原辅料质量; 2、 添加剂; 3、 热加工温度和时间; 4、 产品包装和贮运。肉制品基本生产流程及关键控制环节( 发酵肉制品) 一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 原辅料质量; 2、 添加剂; 3、 发酵温度和时间; 4、 产品包装和贮运。乳制品基本生产流程及关键控制环节( 巴氏杀
9、菌乳) 一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 原料验收; 2、 标准化; 3、 巴氏杀菌。乳制品基本生产流程及关键控制环节( 高温杀菌乳) 一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 原料验收; 2、 标准化; 3、 高温杀菌。乳制品基本生产流程及关键控制环节( 灭菌乳) 一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 原料验收; 2、 预处理; 3、 标准化; 4、 超高温瞬时灭菌( 或杀菌) ; 5、 无菌灌装( 或保持灭菌) 。乳制品基本生产流程及关键控制环节( 酸乳) 一、 基本生产流程1、 凝固型: 2、 搅拌型: 二、 关键控制环节1、 原料验收; 2、 标准化; 3、 发酵剂的制备;
10、 4、 发酵; 5、 灌装; 6、 设备的清洗。乳制品基本生产流程及关键控制环节( 乳粉-湿法工艺) 一、 基本生产流程全脂乳粉、 脱脂乳粉、 全脂加糖乳粉、 调味乳粉、 特殊配方乳粉二、 关键控制环节1、 原料验收; 2、 标准化; 3、 杀菌; 4、 浓缩; 5、 喷雾干燥; 6、 包装。乳制品基本生产流程及关键控制环节( 乳粉干法工艺) 一、 基本生产流程全脂乳粉、 脱脂乳粉、 全脂加糖乳粉、 调味乳粉、 特殊配方乳粉二、 关键控制环节1、 配料的称量; 2、 搅拌; 3、 混合; 4、 包装; 5、 生产环境。乳制品基本生产流程及关键控制环节( 乳粉牛初乳粉) 一、 基本生产流程全脂乳
11、粉、 脱脂乳粉、 全脂加糖乳粉、 调味乳粉、 特殊配方乳粉二、 关键控制环节1、 原料牛初乳的验收; 2、 杀菌; 3、 低温干燥。乳制品基本生产流程及关键控制环节( 炼乳) 一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 原料乳的验收; 2、 杀菌及灭菌; 3、 冷却结晶; 4、 成品的灌装。乳制品基本生产流程及关键控制环节( 奶油) 一、 基本生产流程( 一) 工艺一: ( 二) 工艺二: 二、 关键控制环节1、 原料乳的验收; 2、 杀菌及灭菌; 3、 发酵; 4、 成品的包装。乳制品基本生产流程及关键控制环节( 干酪) 一、 基本生产流程( 一) 工艺一: ( 二) 工艺二: ( 三) 再制
12、干酪: 二、 关键控制环节1、 原料乳的验收; 2、 杀菌及灭菌; 3、 发酵; 4、 包装。乳制品基本生产流程及关键控制环节( 固态成型产品、 奶皮、 奶豆腐) 一、 基本生产流程( 一) 固态成型产品: ( 二) 奶皮:( 三) 奶豆腐: 二、 关键控制环节1、 原料乳的验收; 2、 杀菌; 3、 包装。婴幼儿配方乳粉基本生产流程及关键控制环节( 湿法生产) 一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 原辅料验收; 2、 配料; 3、 均质; 4、 杀菌; 5、 喷雾干燥; 6、 包装。婴幼儿配方乳粉基本生产流程及关键控制环节( 干法生产) 一、 基本生产流程二、 关键控制环节1、 原料验收
13、; 2、 称量; 3、 杀菌; 4、 混合; 5、 包装。饮料基本生产流程及关键控制环节( 瓶( 桶) 装饮用水类) 一、 基本生产流程( 一) 饮用纯净水及矿物质水: ( 二) 饮用天然矿泉水及其它包装饮用水: 二、 关键控制环节1、 水源、 管道及设备等的维护及清洗消毒; 2、 瓶( 桶) 及其盖的清洗消毒; 3、 杀菌设施的控制和杀菌效果的监测; 4、 纯净水生产去离子净化设备控制和净化程度的监测; 5、 灌装车间环境卫生和洁净度的控制; 6、 包装瓶( 桶) 及盖的质量控制; 7、 消毒剂选择和使用; 8、 饮用矿物质水生产中, 矿物质的添加量控制; 9、 操作人员的卫生管理等。饮料基本生产流程及关键控制环节(
