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1、西餐厅第四季度工作参考总结 西餐厅第四季度工作总结0X（一) 一、运营情况 2X年46月份餐饮营业额为57.7万元,比经济指标50万元超出65.7万元,同比去年4月份4744万元超出78.6万元。就餐人数比去年(4-6月份)37人次增加了(46月份3198)1039人次，人均用餐每人75元。同时4-6月份共接待115桌喜宴。从以上数据能够看出我们0X年4-6月份工作量与运营的成果。 二、接待情况 02X年6月份餐饮部共接待了:工商联、市侨办、人大、x股份、市委宣传部、x人寿、xx区建立局、港口治理局、海事局、省政协等大小会议几十个。在接待上对菜单菜肴的搭配,领导的针对效劳及各种宴会台的布置,整
2、体反映良好,都获得了圆满的成功，这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。 三、好人好事 6月份餐饮部涌现了一批好人好事,如西餐厅x、xx,中餐厅x、xx，在工作中周到细致的效劳,屡次得到会务人员的好评，为我们酒店制造了良好的品牌形象，还有餐厅xx、等人员拾到客人丧失的物品，及时归还，遭到客人的高度赞扬,为xx树立良好的形象，还有前台的x、xx等，以及宴会预定员他们工作积极主动，任劳任怨，加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工x参加全国中餐摆台竞赛,在xx市选拔赛中获得了第一名好成绩，厨房也涌现出一批表现积极向上，工作成绩突出的员工，冷菜间员工xx,对待工作认真细致，
3、产品制造精益求精,任劳任怨,半年下来根本没有休息,加班加点，从不计较个人得失,遭到大家的一致好评。打荷xx，切配x,灶台xx等同志，工作认真负责，日常工作早来迟走，一年中根本无失误,各尽其职，业务操作娴熟，起到表率作用。 四、治理方面 1)标准化、标准化结合前后台各自分工不同,首先严格治理人员的治理操作标准,前台员工严格参照培训内容及相关技术要求,后台操作依照培训和标准食谱，日常工作中的言行举止都亲身起表率作用,在设备设备使用上，严格参照流程，不断布置检查,催促前后台培训情况，尽可能使部门工作趋于标准、标准化运转。）制度化(奖罚清楚)日常治理上,严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来治理员工
4、,坚持制度面前人人平等，对事不对人，治理上要求亮化公正,工作中的处分、奖励不含情分,严肃认真地依照员工表现执行。 西餐厅第四季度工作总结202X(二) 一、营业情况、4月日6月3共计营业额约为60万元2、主要婚宴为场(1）4月1日1桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右 3、其它消费为57万元,平均日消费为万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费特别少，、本月未能完成酒店下达的指标，主要缘故一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和效劳方面都有存在着缺乏之处. 二、员工工作情况 1、员工积极性一直欠佳、员工工作认识不够 、员工缺乏对用
5、餐顾客的热情度 、卫生工作有所改良，但不能持之以恒 三、治理调整情况 1、对治理层进展了调整,增加了一名主管人员、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进展清理,卫生得到了明显的改良。3、效劳目前存在的咨询题主要是员工的效劳认识欠缺,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比方 （1）员工本性难改的咨询题采取了换人措施(2)实行跟包效劳。 (3)做员工思想工作.、培训方面主要是针关于礼节和礼貌在餐前进展培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少,主要以治理人员现场指导为主,下月开场要加强此方面的培训. 5、活动方面部门不断没有开展，主要是由于餐饮零点生意不是特别好,推
6、出以后不一定有效果,目前部门正在制造一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批,五月份开场操作,其中需要赞助的将上报采购员。四、下季度工作计划对餐厅的治理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的特别慢而且不到位。关键咨询题检查监视与指导力量不够,部门今后应加强此方面的治理。 1、加强效劳培训(见培训计划)。 、制造一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办3、提高员工节能认识，并做好酒店财产的保管工作 4、天气开场转热，做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季营销工作西餐厅第四季度工作总结202X（三)22年在餐厅工作上，我餐厅严格贯彻执行食品卫生
7、法,加强饮食卫生治理,办好学生餐厅,并在实践中不断完善治理的各项规章制度。使我校餐厅治理做到科学化、标准化、制度化。一、领导注重,认识到位 1、建立领导小组餐厅从创办之日起，就组织了强有力的班子对餐厅进展科学化治理重点抓餐厅标准化的治理和食品卫生平安,做到有目的计划、有重点、有措施，层层落实责任。 、餐厅工作重中之重 民以食为天，食以卫为先，以人为本,健康第一，是餐厅治理工作的重中之重,为此,我餐厅高度注重食品卫生治理工作，结实树立平安第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想,实行全方位的治理和强有力的监视，为客人提供一流的效劳,让客户满意、放心。我们在餐厅治理方面不断探究，建立理解一套科学标
8、准的治理机制，赢得了社会的认可。 二、建立健全治理制度,加强学校膳食治理 1、健全规章制度健全的规章制度,是施行科学治理的根底，餐厅治理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此根底上，制定了食品卫生平安治理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度，建立健全各岗位职责,各岗位治理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生治理有章可循，有规可依。 、强化流程治理 进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化治理。在这一过程中,我们留意把好“三关”:第一关是把好进货,我们餐厅主要原料、辅料均采纳定点、合
9、同制进货，合同中有明确的质量要求,附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联络方式，每天由厨师长负责验货，采取看(消费日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关,对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买;凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面更换;餐厅进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告材料。第二关,加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料,加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提早就餐,记录食后反映,让试尝成为
10、一道工序。第三关,食品分餐关,食品分餐,严格按食品卫生平安要求做到“三防”:一防食物酸变,腐烂,变质及污染食品，一旦发觉，立即严峻处分。二防别人投毒,在食品卫生治理中,餐厅治理人员对各个环节的有效监视,严禁非操作人员进入餐厅,从时间上和空间上回绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染,坚持每餐餐具专人操作，采纳药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止穿插污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作,切断传染源，保证师生健康。 3、建立监视机制 为了加大对餐厅食品卫生监视力度，成立了治理机构,组建了餐厅治理领导小组，负责餐厅日常治理工作,检查、监视、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅治理领导小组不定期
11、对餐厅工作情况进展抽查，还在师生开展民议测评，发觉咨询题及时处理，不定期请防疫部门对餐厅进展检查指导。构成了治理部门、老师、学生,对学校餐厅治理全方位监视,起到了积极作用。三、提高从业人员素养，树立效劳认识1、严格用工制度 餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素养,业务技术才能,事业责任心,组成一支具有凝聚力和制造力的餐厅饮食从业人员队伍。 2、加强培训,提高从业人员素养 上岗前员工必须进展岗前培训,学习相关的法律、法规条例和学校餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律认识和食品卫生平安认识，坚持每周召开餐厅治理人员会议，每个月
12、餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查,对未体检的不能上岗,对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案材料,通过岗前培训和加强学习,提高了从业人员的素养,深化了效劳认识，提高了效劳水平和质量,满足了师生的需求,为学校的开展提供了强有力的后勤保证。 四、加强硬件建立，杜绝事故发生 利用寒暑假对餐厅进展了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和器具,到达规划合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安消费领导小组,制定了“三防”预案,平安通道安装了应急灯,消防器材专人保管，每天治理员防火巡查,进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“留意平
13、安、精心操作”,餐厅供给的免费汤专人看管。除采购及消毒外,卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁,冷荤“五专”等，针对这些工作,思想上高度注重,全力以赴逐项采取措施,消除消费中的各种平安隐患,确保操作平安和食品卫生平安。坚持优质效劳,不断拓展效劳理念。膳食科做到以人为本,给客户制造温馨的就餐环境。 五、关注细节,持之以恒 饮食是一个值得全民关注的咨询题,我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、健康证的治理、采购索证、食物验收每一个环节都严格把关,杜绝事故的发生。严防食物中毒事件的发生,实在保证每位师生的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
14、结合餐厅实际,想方设法给消费者提供一个温馨放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分，假设我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，因此作为单位的餐厅这是至关重要的。作为治理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 餐厅效劳工作总结202（四)从这次餐饮效劳员，改变我认为干餐饮效劳员是没有前途的消极办法;树立了干一行,爱一行的思想,明白了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；明白了成功效劳员应有的素养，从而加强我的从业认识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知
15、识、有纪律的合格效劳员。 我学会了效劳来宾的原则；效劳来宾的程序;效劳中工作细则;宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的考前须知；换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的考前须知及推销菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及效劳工作突发事件对应技巧；餐厅开市的预备工作及收市的考前须知以及各种效劳礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的效劳员奠定了根底。 在这次效劳员兼职工作中我总结出作为一个优秀效劳员要具备。 热爱你的工作:当你热爱本人的工作,你就会欢乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人确实是热爱工作的人。 一、迅速熟悉工作标准和方法为了本人的企业和本人在剧烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 二、要有勤奋的精神 餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。因此我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个特别深入道理，只
