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1、色谱质谱技术在食品安全分析检测中的应用摘要：随着人们生活品质的提高，食品安全问题越来越受到人民群众的重视 对食品的成分、生产地以及保质期等具有高度警惕性。也由于近年来食品安全问 题事件频出，导致人们对食品安全的要求也越来越高了。下文对这项技术的优势 和在实际生活中的运用进行了详细的阐述。关键词：色谱质谱技术；食品安全；应用；检测引言：下文从不同的角度看待色谱质谱技术在食品安全方面的应用，也分析了色谱 质谱在食品安全中占的优势，曾经广泛流传使用的气相色谱法，由于气味会挥发 等物理因素对现代的一些食品并不是非常适用，色谱质谱检测法是比较适应当前 发展的一种方式，在食品安全方面能够安全应用的同时，避
2、免了很多由于其他方 式出现的问题。一、色谱质谱技术在在食品安全方面的长处表现色谱质谱技术的实质是根据其在不同物质在运动中的吸附能力，将各种物质 分开达到分离的效果，不同的分离效果适用于不同的物质具有不同的优点。首先 这种方式的稀释效果好，能够有效的分离出不同的物质，一些复杂的物质也能够 通过这种方式快速的分离出来。再者，分离迅速，对于一些以往的分离技术能够 在此基础上有效的提高分离的速度，提高工作的效率。还有就是曾经的分离方式 对于一些物质无法准确的分离，复杂的物质分离不完全等问题广泛存在，色谱质 谱法对于分离物质的干净程度相比于一些分离办法有效得多。最后就是适用的范 围极广，不再是针对某种物
3、质使用或者受限于某种物质，分离的范围广，能够分 离的物质种类多，节约成本又方便快捷。就如图一随着社会的进步，科技的发展 人们将会采用各种手段进行检测，使用高科技的器材进行详细的检测和考量。图一 检测使用的仪器二、色谱质谱技术在食品安全中的应用（一）基本物质的辨别由于人们的生活品质的不断提高，对入口的事物的安全问题也越来越重视， 食品安全问题成为了当代人们的关注的重点之一。对一些平常事物更存在极大的 风险，一旦出现问题后果将不敢后想。比如在食用富含蛋白质的鱼肉时，由于不 同的鱼类的生活环境和体内可能携带的有毒物质不同，因此色谱质谱分析法就能 够发挥出极大的作用，不同的鱼类能够检测出的物质的也是不
4、同的，鲫鱼能够检 测 42 种物质而草鱼只能够检测出 30 种物质，虽然能够检测出的物质多少有些不 同，但是基本上都能够检测完整，相比于传统的检测方式已经是质的飞跃了1。（二）农药残留物质的检测由于我国是人口大国，对于蔬菜等食物的供应是十分稀缺的，希望能够种出 硕大的果实，但根据研究表明，也表明我国是农药使用率较高的国家，对蔬菜的 农药使用也随着对绿色食物的需求越来越大使用的程度也在增大。不少的农民也 会为了自己的利益，通过喷洒农药的方式加速食物的生长，也随着农药的广泛使 用，农药的种类变得繁多复杂，在分离农药物质的道路上又增加了难度。在色谱 质谱法还没被推广之前，大众使用的都是气相色谱检测法
5、，检测的物质单一且不 准确，随着农药的种类越来越多，也使得这种方式越来越不实用。认识到这种弊 端，就推广出了色谱质谱技术，这种技术不仅能够检测出多种农药物质在蔬菜中 的残留，保证食品安全，也能够在最低的成本下做到最大的效益，减少由于农药 残留造成的损害。并且农药中也存在一些对植物生长有效的化学物质，色谱质谱 检测法能够检测出其在农药中的含量，并且保证其在合适的范围发挥正常的作用 就如图二，在进行检测的过程中会先进行抽样，不同的农药含量不同，抽样的多 少和方式也存在差异，利用控制变量法对不同的物质进行检测，最后才能得到一 个准确的数据并进行整合归纳。图二 处理样品的检测环节三）养殖物药品残留物质
6、检测随着生活水平的提高，人们对各种营养物质的要求也随之提高，人们对这些 物质的来源和用量也控制得十分严格，因此对牲畜的养殖和肉类的检测都是非常 重要的一个步骤。但经过调查研究发现很多养殖户会对牲畜进行一些药物杀菌， 保证在后续的生长中不发病产生不必要的损失，但其实这些药物并不能被动物完 全吸收，药物会残留在牲畜的身体中，造成食品威胁。比如一些商户会将青霉素 等喂入牲畜的身体中，保证其的正常生长，但对于人来说，误食了这种带有氯酶 类的药物会造成再生性贫血，并且一些对于牲畜没有伤害的药物对人来说是致癌 物，对身体是极大的危害。色谱质谱技术就是针对不同药物会产生的残留进行检 测，确保食品安全。这种技
7、术也证明了其强大的检测能力，能够排除对身体有害 的药物残留物质。再者，食品添加剂也被广泛的运用到食物中，一些黑心厂家为延长保质期对 食品添加剂的添加没有限度，导致食品安全问题频出，在色谱质谱检测法出现之 前，一直不能够保证饮食的安全问题，风险总是存在，随着新的检测方式的出现 我们发现色谱质谱法能够检测出该食物的食品添加剂含量，保证在合理的范围内 添加，保证其对身体的危害程度能够达到最低，保证人们的生活生命质量，这也 是色谱质谱法的一个优点，可以判断合理的范围。三、结束语在随着时代的进步，人们对食品的要求越高，对一些食品的好奇心越来越强 食品安全问题成为了人们必须重视的环节之一。在过去的时代，由
8、于科技的发展 不足以支撑我们检测食品中存在的不安全因素，但随着科技发展，色谱质谱法的 推广，食品安全的检测也是安全的一大重点。相比较于其他的检测方式，色谱质 谱检测法是结合多种检测法的最优方案，能够全方面的检测食品安全问题，在未 来的发展中无论是否有其他的方式替代这种检测方式，色谱质谱检测法依旧能够 成为奠定未来发展基础的检测方式，为未来科技的发展做出巨大贡献。参考文献：1 严玉玲.色谱质谱技术在食品安全分析检测中的应用J.食品安全导刊, 2020, No.289(30):174-174.2 李栋.液相色谱-串联质谱联用技术在食品安全分析中的实践J.科学与信息化, 2020, 000(003):P.188-189.
