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1、食品安全风险监测样品采集技术要求一、总体要求担当食品药品监管总局食品安全风险监测任务的检验机构以下称承检机构负责组织实施食品安全风险监测样品采集工作，样品采集区域内的食品安全监管部门负责帮助完成采集工作。一承检机构应依据食品药品监管总局制定的食品安全风险监测打算及实施方案的相关要求制定样品采集工作方案，明确采样地域、采样环节及地点、样品选取等具体事项，并严格依据工作方案开展样品采集工作。二对于食品安全风险监测打算及实施方案中明确规定样品采集时间范围的，应在规 定的时间范围内完成样品采集；对于没有明确规定样品采集时间范围的，应依据食品的生产、加工及流通状况和季节性特征进展样品采集。三承检机构应指
2、定一名具有副高以上职称的专业技术人员全面负责样品采集工作， 样品采集工作由 2 名及以上具有专业技术工作阅历的人员同时完成；对特别样品采集环节， 应由食品安全监视执法人员与承检机构样品采集人员共同完成；全部样品采集人员必需经过 特地的培训，生疏和把握样品采集方法和相关技术要求。四样品采集工作开头前应做好预备工作，包括样品采集文书、工具与容器、装备等； 样品采集过程应严格依据相关法律法规和技术标准的规定进展，并应做好记录，尤其是做好样品采集信息的登记，做到信息完整、准确和清楚，具备溯源性。五样品采集后，应依据被采集样品的特质进展包装和签封，并实行必要措施进展储运，以保证符合后续检验要求。二、样品
3、采集一般程序样品采集一般包括采集前预备、现场采集、样品送检、无法满足检验要求样品的处理和采集工作完毕五个步骤，其中：采集前预备包括了解样品的特性和样品采集要求、联系相关食品安全监管部门协作、确定具体行程安排、预备样品采集文书及相关资料，以及备齐样品采集工具、容器与装备等工作内容；现场采集包括协调取得被采样单位协作、样品采集、样品签封、填写样品采集文书与文书确认，以及交付购样款、索取支付凭证等环节；样品送检包括样品储运和样品送达承检机构两个环节；采集工作完毕包括样品采集器具清洁归位、交回剩余文书、汇总样品采集信息和办理财务手续等工作内容。三、操作要求一采集前预备1. 了解样品的特性和样品采集要求
4、。样品采集人员应全面把握样品采集工作方案，并与试验室沟通，在执行样品采集任务前应具体了解被采集样品的特性和样品采集要求。2. 联系相关食品安全监管部门协作。各承检机构在样品采集过程中如需帮助，可联系当地的食品安全监管部门协作。3. 确定具体行程安排。样品采集人员应生疏采样区域内的食品生产、流通企业和餐饮服 务机构及其经营业务状况，出行前应确定具体样品采集目标，并设计合理路径与时间安排， 提高样品采集工作效率。4. 预备样品采集文书及相关资料。相关文书包括样品采集记录、样品信息单和封签等。样品采集人员应预备足够数量的上述文书，需加盖印章的如封签等加盖印章。5. 样品采集工具与装备预备。依据被采集
5、样品的特点预备相应的样品采集器具，器具的 数量应依据需采集的样品数量确定。全部用于样品采集的工具(如样品采集器、容器、包装 纸等)都应清洁、枯燥、无异味，并不应存在将任何杂质带入样品中的隐患。对检测工程有 特别要求的，应做好样品采集工具、容器的预处理，如：检测微量和超微量元素时，应事先对容器进展预处理；对涉及微生物检验的样品采集工具、容器，应预先做好灭菌处理；对需 干净枯燥的物品，应预先做好清洁、枯燥工作。需预备的物品包括：无菌样品采集容器：无菌袋、无菌盒、灭菌广口瓶等；一般样品采集容器：塑料瓶袋、密闭塑料盒、带盖螺口玻璃瓶、带塞玻璃瓶、带塞广口瓶等；样品采集工具：钳子、螺丝刀、小刀、剪刀、镊
6、子、勺子、用于罐头及瓶盖的开启器、双套回转取样管、玻璃吸管及吸耳球等；冷藏工具：冷冻或保温箱及冰袋等；样品采集服装：防护衣、口罩、帽子、一次性无菌手套等；关心工具：手电筒、记号笔、记录用笔、防水标签、胶带、温度计、记录表、照相机摄像机、棉球、75%酒精、酒精灯和运输车辆等。二现场采集1. 协调取得被采样单位协作。对生产企业和餐饮效劳机构内部的样品采集，应出示样品采集证明文书或在食品安全监视执法人员帮助下，说明来意、取得被采样单位协作。2. 样品采集采集样品时，应使用符合相关检验要求的样品采集器具。无菌或灭菌且供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程采集（1） 样品采集数量除国家标准另有规定
7、外，样品采集份数应依据检验需要而定，原则上：用于理化检测的 样品，每一批件次应采集3 份样品1 份、复测1 份、留样1 份；用于微生物检测的样品，每一批件次样品采集 1 份；既做理化检验工程又做微生物检验工程的样品，每一批 件次应采集 4 份。对于均匀性较好的样品，应按上述份数要求现场分割；对均匀性不好的样品，应按份数总量采集后，交试验室分割。每份样品的采集数量应按检测工程对试样的需要量确定具体由承检机构作出规定， 一般按需要检测的最小量的 3 倍采集，用于微生物检测的应按最小量的5 倍采集。原则上， 一般固体样品每份不少于 500 克，液体、半固体样品每份不少于 500 毫升，涉及蔬菜、水果
8、、蛋类和鲜或冻水产品等样品每份不少于1000 克，对检验工程有特别要求不能与其他检验工程共用的样品，或预包装食品包装量低于上述样品需求量的，应适当增加样品采集包装数量； 特别样品，依据检验工程需求和样品的具体状况适当调整。（2） 不同包装形态的样品采集预包装食品：应选择包装无破损、变形或是否受污染，并确保检验期间食品不会过期。对预包装食品，原则上按完整包装采集；必要时应启开包装,按散装食品样品采集方法进展 样品采集。散装食品：散装食品应检查有无发霉、变质、虫害、污染，不得采集不符合风险监测工作要求的食品。一般状况下，采集散装固体、半固体(如稀奶油、动物油脂、果酱)样品时， 散装固体从盛放样品容
9、器的上、中、下不同的部位多点样品采集，混合后按四分法对角样品 采集，再进展混合，最终取有代表性样品放入样品采集容器中；散装半固体类较稠的物料不 易充分混匀，翻开包装，用样品采集器从各桶(罐)中分上、中、下三层分别取出检样，然后 将检样混合均匀。散装固体、半固体样品采集时，可使用钳子、小勺或镊子样品采集；采集散装液体(如植物油、鲜乳、酒类或其他饮料等)样品时，应先充分混合后，再取中间部位进 行样品采集，样品采集时可使用玻璃吸管或倾倒方式进展采集。每一份散装样品应当单独装 入容器，不得多份样品共用容器。尤其是感官性质极不一样的样品，切不行混在一起，应另 行包装，并注明其性质。盛装样品的样品采集容器
10、应密封，并不应含有待检物质及干扰物质。其中：盛装液体、半液体样品的容器，常用带塞玻璃瓶、带塞广口玻璃瓶、塑料瓶；盛装固体、半固体样品的容器，可用广口玻璃瓶、塑料袋。用于理化检验的样品采集容器依据检验工程选用硬质玻璃 瓶或聚乙烯制品，酸性食品不应选用金属容器盛装，检测农药残留用样品不应选用塑料袋或 塑料容器盛装，黄油类样品不应与纸或任何吸水、吸油材料外表有接触。样品装入容器后应进展适当的封装，防止样品发生外漏、混杂等，并应因样品检测工程 的特别要求选用适宜的封装材料。例如：因某些石蜡含有3，4-苯并芘，因此测定 3，4-苯并芘的样品容器不行用石蜡封瓶口或用蜡纸包；测定锌的样品容器不能用含锌的橡皮
11、膏封口； 测定汞的样品容器不能使用橡皮塞；酒类、油类样品不应用橡胶瓶塞等。盛装样品的容器上应粘牢标签，并进展唯一标识。（3） 微生物及其致病因子监测散装样品的采集样品采集过程应无菌操作，必需使用无菌器具。无菌样品采集过程包括样品实行、盛 装和包装过程中，应使用酒精灯、无菌手套、无菌袋等开展样品采集工作。样品采集人员在进展无菌样品采集时，应先洗手，然后用 75%酒精棉球消毒手，穿戴经灭菌后的防护衣、口罩、帽子、一次性无菌手套等，凡未经消毒的手、臂等均不行直接接触样品。取样时，应对样品容器的开口处进展灭菌处理多承受酒精灯下燃烧方法，用无菌的工具将样品取出 后，装入灭菌样品采集容器里，最终封口多承受
12、酒精灯下燃烧灭菌并加盖封签。无菌样品必需保存在无菌包和无菌容器内，妥当存储并防止无菌包装破损。无菌物与非无菌物应分别放置。（4） 几种特别样品的采集冷荤食品：样品采集人员可在餐饮效劳机构承受按菜谱点菜的方式进展样品采集。采集到的样品应使用塑料袋如需做微生物检测的应承受无菌袋封装，填写封签并封样。生鲜肉类：在同质的一批肉中，可从四角或中间设样品采集点，每点从上、中、下三层均匀实行可食局部的假设干小块，混合为一件样品。鱼类：一般实行完整的个体，小鱼虾可取混合样品。烧烤熟肉猪、鹅、鸭等：作微生物检验，检查外表污染状况时可承受外表揩抹法； 作理化指标检验，以每只为一样品采集单位，或采集有代表性的假设干
13、小块，500 克为一份样品。散装冷冻饮品：按无菌操作进展样品采集，以批号为单位实行，放入灭菌广口样品采集瓶内。果蔬：体积较小的(如山楂、葡萄等)，可随机实行假设干个整体作为检样。体积蓬松的叶菜类(如菠菜、小白菜等)，由多个包装(一筐、一捆)分别抽取肯定数量的检样。餐饮具或集中式消毒餐饮具、一次性的餐饮具及餐饮使用工具、用具微生物检测样 品采集：一是纸片法样品采集，随机抽取消毒后预备使用的各类餐饮具碗、盘、杯、刀、砧板、案台等，每件贴纸片两张，每张纸片面积25 平方厘米(5 厘米5 厘米)用无菌生理盐水潮湿纸片后，马上贴于餐饮具内侧外表，30 秒后取下，置于无菌塑料袋内；二是发酵法样品采集，餐饮
14、具抽检碗、盘、口杯，将5 平方厘米2.0 厘米2.5 厘米灭菌滤纸片紧贴内面各 10 张总面积 50 平方厘米。碟、匙、酒杯等以每5 件为一份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各 2 张总面积 50 平方厘米/份，经 1 分钟,按序揭取置入 50 毫升灭菌生理盐水试管中，充分震荡后，制成原液。3. 样品封签采集后的样品应马上粘贴封签封样，封签处可使用透亮胶带进展加固。封签内容应清楚可辨，并应有 2 名样品采集人员签名。封样时，应当有防拆封以及避开揭封时损坏采集样品原有的产品标识的措施。对盛装有采集样品的样品采集容器样品采集袋、样品采集瓶等，应将其封口并在封口处粘贴封签封样。4. 样品采集文书填写样品采集
15、人员应对样品采集过程进展记录，并填写样品采集信息登记单。样品采集信息登记单须完整填写，所填信息必需准确有效。样品采集完成后，在规定的时间内连同样品一并送交承检机构。如由于客观缘由导致无法完成样品采集任务，要进展具体记录。5. 支付购样款、索取支付凭证执行样品采集任务的样品采集人员应支付样品购置费，并索取付款凭证。三样品送达1. 样品储运样品采集完后，应依据样品性质和检验目的进展合理储存、运输，确保样品不被污染及原有微生物和理化指标状况不变。可参照如下要求储存采集到的样品：（1） 预包装食品依据产品标识贮存要求进展存放；（2） 鱼类、肉类、非发酵豆制品、粉面、自制饮料类、自制火锅底料、盒饭、蔬 菜、瓜果类等需要冷冻、冷藏保存的样品，应使用能到达规定温度的冷链设备进展保存、运输；（3） 蔬菜、瓜果类还应密封避开水分的散失，易变质的样品要冷藏；（4） 用于冷链运输的设备应有温度连续监控或记录措施，样品送达时应将温度记录一并送交承检机构。采集的样品在贮存、运输等过程中，应实行适当保护措施，避开包装破损而导致样品之 间的穿插污染。对于易碎、易损样品容器，可用再生纸但不能使用报纸或可缓冲的材料将样品容器隔开或再包装等特别保护方法进展保护，以避开挤压破损；对于需要冷冻藏 保存的样品，应放置在隔热的容器中，通过放置冰袋等方式保持低温状态，但不行直接用散 冰块；用于微生
