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1、做法做法一主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克） 制作水煮鱼所需的材料(20张)辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ； 2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或 水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和
2、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，35分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 做法二1.将鱼头剁下，并从中分两半； 各式水煮鱼(20张)2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 3.继
3、续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸； 7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； 10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； 12.盆中放着已焯好的黄豆芽； 13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
4、 做法三1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。 做法四 美味中国美食网菜谱原料： 鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 做法： 1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片； 2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；
5、3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味； 4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟； 5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作； 6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。 做法五材料如下： 原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。 做法： 步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟； 步骤2.豆腐切小块备用，水烧
6、开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部； 步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油； 步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱； 步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。1 做法六原料： 1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)； 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)； 3.一小袋榨菜； 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)； 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小)； 6.花椒和干辣椒适量； 7.色拉油一小碗。 制作：
7、21.将鱼头剁下，并从中分两半； 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐,干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀)； 可以动火了： 1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸； 2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后,将鱼头鱼排入锅； 4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗； 5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒
8、盐粉； 终于可以盛盆了： 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜； 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 做法七主料：草鱼1条 辅料：黄豆芽 300克，鸡蛋白1个 调料：豆油200毫升，食盐适量，姜1块，蒜10瓣，花椒15克，干辣椒100克，料酒10毫升，淀粉20克，郫县豆30克，胡椒粉少许。 口味：麻辣味 准备时间：30分钟 人数：2人份 烹饪时间：15分钟 做法： 1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。 2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒
9、、淀粉抓匀后腌制20分钟。 3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。 4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。 5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。 7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。 8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。 11.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约12分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。 12.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。 13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上
10、即可。 做法八材料： 鲩鱼1条(约1000克)，黄豆芽300克，鸡蛋1个，榨菜条30克，生姜1块，大蒜10瓣，花椒1/2大匙，淀粉适量，干辣椒20个， 调料： 食用油250克，料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，椒盐粉1小匙，精盐3小匙，味精1/2小匙， 做法： 1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段； 2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀； 3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟，辣椒洗净备用； 4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。 辣椒变色后， 捞出花椒、 辣椒和一半的油； 5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头
11、鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中； 6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉，在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入； 7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。 特点： 香辣诱人，开胃下酒。 厨师一点通： 鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。 做法九材料： 草鱼1500克，豆腐皮300克，油菜300克，郫县豆酱2大勺，花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺，葱1根，姜蒜1勺，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，红辣椒50克，盐1勺。 水煮鱼3做法： 1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡
12、椒粉、淀粉抓匀备用。 2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。 3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。 4、添水烧开，转文火煮10分钟。 5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。 6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。 做法十原料：草鱼肉，蛋清，、豆芽，、香菜，蒜、姜、葱 川菜-水煮鱼的家常做法调料：盐1 大匙、料酒2勺、花椒、干辣椒20个，郫县豆瓣3大勺、辣椒油、高汤、油1/2 杯 做法：鱼肉洗净切片，用料酒、盐、蛋清拌匀腌30分钟，豆芽、香菜、蒜洗净。切断。锅内放入少许油，下豆芽 微炒至热，铺与碗底。锅内放油烧7分热，下花椒，干辣椒、蒜、姜片炒出香味。加入盐、郫县豆瓣、辣椒油拌匀，加高汤烧沸。将鱼片一片一片快速加入，熟后倒在豆芽上，撒香菜。锅内放少许油，下少许花椒、干辣椒、葱段炒出香，趁热淋于香菜、鱼肉上。 草鱼：每100克草鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克，含多种维生素。
