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1、第五节 人类对细菌和真菌的利用 （一）( )周（ ）节一、 教学目标 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探 究学习的合作交往的能力。二、 重点和难点 重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。难点：利用发酵技术制作食品的原理。三、 课前准备 教师：自制课件示发酵作用的原理（细菌和真菌促进淀粉的分解）；日常生活中的发酵食品（啤酒、豆豉、面包、馒头等）。学生：观察发酵现象；探究食物保鲜方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理。四、课时分配 1课
2、时五、教学设计 学习内容学生活动教师活动复习提问、导入新课互相讨论，积极发言，回答老师提出的问题。提问：细菌和真菌能够危害动植物和人的健康，使食品腐败变质，它污的存在对人类有没有益处呢？细菌、真菌与食品的制作 各小组展示课前做的观察实验，并介绍观察到的实验现象；瓶中的液体不断有气泡冒出，使瘪的气球胀大。提问：为什么会有气泡冒出呢？仔细观看，认真分析，得出结论。阅读教材，结合生活经验，讨论思考题。请同学们展示课前做的观察实验。提问：你们观察到什么现象？提示学生所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？演示课件：示酵母菌把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。引导学生分析实验现象产生的原因。甜酒品尝会
3、同学们互相品尝、交流经验，互相说制作的过程，感受成功的喜悦。 出示掰开的面包、馒头很松软。这些小孔就是二氧化碳形成的，可我们为什么没有吃到酒味呢？请思考课本第一题 。肯定学生的回答，及时补充。讲解制作米酒要领，播放视频。品尝、评价、鼓励。细菌、真菌与食品保存 展示实验结果讨论分析、得出结论。各小组积极讨论，互相补充归纳出保存食品的主要方法和原理 ，以及注意事项。进一步思考 ：怎样保存更有利于健康？请各小组展示“探究食物保鲜法”的实验结果。对学生进行鼓励，作出评价。提问：1、食品腐败的原因是什么？2、采用哪些方法能保鲜食品？指导同学观察课本“观察与思考”。活方式。课堂小结思考讨论：1、解释发酵现象。2、解释酿酒原理。3、什么叫防腐？评价、补充课堂练习本节习题提示要点【板书设计】第五节 人类对细菌和真菌的利用 （一）一、细菌、真菌与食品的制作二、细菌、真菌与食品保存
