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1、Word格式、可编辑排版生产月饼工作心得体会（通用5篇） 生产月饼工作心得体会（通用5篇） 生产月饼工作心得体会 篇1 今年的月饼销售工作已经结束，在公司领导班子的正确领导下，在各科室的乐观协作下，在整个营销团队的不懈努力下，201x的销售工作虽然取得了肯定的成果，但我们深知离领导的要求还相差甚远，为查找差距，总结不足，积累阅历，给明年的工作打下基础，业务部特做如下总结 一、关于包装 1、今年的内包装虽然做了特地设计，比去年前进了一步，但与顾客的要求仍有差距，消费者反映我们的内包装透亮度与亮度不够，他们的对比对象是尚康与佳嘉友。还有饼块，虽然我们的单块重量多于竟品，但在感观上却小于竟品，缘由是
2、竟品的饼薄而大，咱们的是厚而小。明年我们应改换模具，做出合适的饼块来，以有利于市场竞争。今年，客户普遍反映我们的外包装产品单调，不成系列，缺少卖相，零售在100元左右的礼品盒缺少，影响了在商超的销售。中国红与喜悦秋色两款，虽有南街村商标，但市场上相像包装礼盒比比皆是，与竟品不能形成差异。明年，我们要提前着手设计南街村专版，把南街村的企业文化与鲜亮特色附着在产品包装上，与竟品形成鲜亮对比，争取上市后让顾客感觉耳目一新、物有所值。 二、关于口味及其它，目前，我们的口味偏少，品种单一，明年，我们应按市场需求，在水果、杂粮、无糖等口味上下功夫创制新品，使之形成系列，以满意顾客的需要。还有保质期，现在的
3、消费者越来越注意生产日期和保质期，我们盼望在生产和技术部门的协作下，把我们的保质期增加到100天左右。因为今年的生产比较集中，9月中旬，我们销售的散饼还基本上是8月份的生产日期，对此，消费者提了不少意见，盼望明年能够转变这一现象。 三、关于价位，依据市场反馈的状况，现在大众消费的散饼多在2至4元之间，我们也应据此制定出相应的价格体系，以迎合大众的消费心理。目前，以我们现有的包装，经销商那儿的利润偏少，这与其它品牌的经销商所得利润形成了巨大反差，假如不依靠客户对我们的忠诚与让他们感觉满足的售后服务，他们极易动摇。所以，我们应着眼将来，制定出合理的利润安排点，争取让他们每年都有钱可赚，提增信念，忠
4、于品牌。 四、品牌定位，南街村月饼虽然在市场上销售了两年，但我们应当对自己在河南省所处的位置有个糊涂的熟悉，除在漯河、南阳的月饼市场上属于领导型品牌外，我们在其它市场上的表现还远远不够，在家门口的许昌市，虽然经过了连续两年的市场运作，但我们现在却属于挑战型品牌，在驻马店、周口、信阳等地市场我们连追随型品牌都算不上，只能伦为补缺型品牌，在省会郑州，虽然今年尝式着进入了流通领域，但表现平平，无所建树。所以，我们的任务特别艰难，可以说任重而道远。 五、关于市场宣扬，明年，我们应当借鉴竟品的市场操作阅历，印制带有自己商标的背靠背手提袋，不求华丽，但求有用，因为每年都得需要，可大批量印刷，降低成本。也应
5、考虑印制彩色吊旗、桌围、一拉宝展现架，以在商超悬挂、外卖展现，增加消费者对南街村月饼的认知度，还应考虑在局部市场做广告宣扬，以提升品牌形象，增加产品的知名度。南街村商标在河南省拥有广泛的知名度，但详细到月饼，有的市场还鲜有人知，我们应当找到一个合理的切入点，制造点噱头出来，然后广泛宣扬，达到在河南人所共知南街村月饼的目的。 六、关于团购，现在，各个月饼生产厂家都在细分市场上做文章，因为我们进入市场较晚，只能边干边学，今年通过伟毫的努力，走了几单团购，算是在这方面做了些许尝试，明年，我们要在这方面提前预备，利用各个方面的人脉资源，重点攻关，力争在团购中有所成果。 七、关于队伍建设，明年要扩大市场
6、，以现有的业务队伍，个别人在综合素养、个人力量上还有所欠缺，但在一个团队中，个人力量最低的那块短板往往打算着这个团队的综合实力。所以，提高个人力量和素养成了今后主要考虑的事情，从现在开头，我们就要着手业务队伍的建设工作，有力量的连续提高，无力量的加紧学习充电，实在不适合月饼销售工作的人员，要坚决调整工作岗位。 八、关于网络建设，除了连续对漯河、南阳市场进行巩固以外，明年，我们还将连续对驻马店、许昌等现有市场进行深化开发。在地深耕，永续经营。把市场做细，让南街村月饼在以上市场有所作为。除此之外，我们还将合理制定规划，开发新的市场，查找合适的合作伙伴，今年，我们在周口市场获得了教训，原想跟着大客户
7、当个同学，学点市场销售阅历，现在看来，还得培育自己的客户，像漯河李喜刚，许昌杨超英，邓州段昭兵，能够充分理解我们的意图，乐观协作我们的行动，厂商一家，合力行动，实现共赢。只有拥有了这样一支忠实的客户队伍，我们才算建立了自己稳定的月饼销售网络。 成果属于过去，明年的工作光荣而艰难，我们信任，在公司领导的正确领导下，在大家的共同努力下，我们有信念，有力量让南街村月饼在河南市场全面开花，全线飘红。 生产月饼工作心得体会 篇2 正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里我们在学院领导支配下及带领下，主要进行为期十天的月饼加工，另外，还进行了两天面包和蛋糕的加工。 古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于
8、时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝消失。北宋之时该种饼被称为宫饼在宫廷内流行但也流传到民间当时俗称小饼和月团，后来演化成圆形寓意团聚美妙。 月饼有多种分类方法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、苏、潮。京津月饼以素字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则取浓郁口味油糖皆注意且偏爱于松酥潮式月饼身较扁饼皮雪白以酥糖为馅入口香酥。 广式月饼是目前最大的一类月饼它起源于广东及周边地区目前已流行于全国各地其特点是皮薄、馅大通常皮馅比为28皮馅的油含量高于其它类吃起来口感松软、细滑表面光泽突出。按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。我们加工的月饼主要属于广
9、式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工艺。 (一)糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下： 原料 预处理 制馅(皮) 包馅 成型 置盘 一次烘烤 刷蛋液 二 次烘烤 冷却 内包装 外包装 成品 1、原料预处理 按要求对各种原料进行筛选除净杂质。原料称量要精确以保证产品质量稳定然后配置好糖浆、枧水及馅料。 (1)糖浆的调制 糖浆的制备原理：制备糖浆所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲酸条件下能转化成单糖即葡萄糖和果糖。广式糖浆的配比是：糖100水4060柠檬酸0.050.1。在正常配比状况下熬制时间一般在56小时，熬制
10、温度为115120。在传统制作过程中应采纳大火加热使糖浆沸腾然后转入小火渐渐熬制以利于糖浆的转化。柠檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作为转化剂一般在糖浆煮沸后再添加进去。 (2)面团的调制 将原料按规定的比例称量好，把面粉堆摊开，围成一个器皿状，其他原料根据糖浆、枧水、食用油、改良剂的挨次依次加入面粉中，边加边搅拌，最终，和成一块软硬适中的面团，醒发待用。 2、馅料的制作 先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中待搅拌匀称后再加入熟制面粉连续搅拌匀称即成软硬适中的馅料放入月饼机的馅料斗中待用。 3、包馅、成型 因为在试验室操作，所以全部工序均是手工操作。首先将分好的面团压成片状，馅料团成圆形，用面片将馅料
11、渐渐包裹起来，最终搓圆，不能有馅料外漏。将包好的面团放入模具中，用力压平，脱模成型。 4、烘烤 烘烤时间要严格掌握，烘烤过熟则饼皮裂开露馅，烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮消失收缩和离壳现象且不易保存。第一炉月饼烘烤温度要适当高些上火为220230，下火温度为270左右以后各炉均在200220之间。 5、刷蛋液 一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、操作时选用新奇鸡蛋将蛋白、蛋黄充分混合匀称并启发即可使用。刷蛋液动作要轻扫刷要匀称花纹凹处不宜刷过多以免糊住花纹。 6、二次烘焙 7、冷却 生产月饼工作心得体会 篇3 正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里我们在学院领导支配下及带
12、领下，主要进行为期十天的月饼加工，另外，还进行了两天面包和蛋糕的加工。 古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝消失。北宋之时该种饼被称为宫饼在宫廷内流行但也流传到民间当时俗称小饼和月团，后来演化成圆形寓意团聚美妙。 月饼有多种分类方法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、苏、潮。京津月饼以素字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则取浓郁口味油糖皆注意且偏爱于松酥潮式月饼身较扁饼皮雪白以酥糖为馅入口香酥。 广式月饼是目前最大的一类月饼它起源于广东及周边地区目前已流行于全国各地其特点是皮薄、馅大通常皮馅比为28皮馅的油含量
13、高于其它类吃起来口感松软、细滑表面光泽突出。按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。我们加工的月饼主要属于广式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工艺。 (一)糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下： 原料 预处理 制馅(皮) 包馅 成型 置盘 一次烘烤 刷蛋液 二 次烘烤 冷却 内包装 外包装 成品 1、原料预处理 按要求对各种原料进行筛选除净杂质。原料称量要精确以保证产品质量稳定然后配置好糖浆、枧水及馅料。 (1)糖浆的调制 糖浆的制备原理：制备糖浆所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲酸条件下能转化成单糖即葡萄糖和果
14、糖。广式糖浆的配比是：糖100水4060柠檬酸0.050.1。在正常配比状况下熬制时间一般在56小时，熬制温度为115120。在传统制作过程中应采纳大火加热使糖浆沸腾然后转入小火渐渐熬制以利于糖浆的转化。柠檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作为转化剂一般在糖浆煮沸后再添加进去。 (2)面团的调制 将原料按规定的比例称量好，把面粉堆摊开，围成一个器皿状，其他原料根据糖浆、枧水、食用油、改良剂的挨次依次加入面粉中，边加边搅拌，最终，和成一块软硬适中的面团，醒发待用。 2、馅料的制作 先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中待搅拌匀称后再加入熟制面粉连续搅拌匀称即成软硬适中的馅料放入月饼机的馅料斗中待用。 3、包
15、馅、成型 因为在试验室操作，所以全部工序均是手工操作。首先将分好的面团压成片状，馅料团成圆形，用面片将馅料渐渐包裹起来，最终搓圆，不能有馅料外漏。将包好的面团放入模具中，用力压平，脱模成型。 4、烘烤 烘烤时间要严格掌握，烘烤过熟则饼皮裂开露馅，烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮消失收缩和离壳现象且不易保存。第一炉月饼烘烤温度要适当高些上火为220230，下火温度为270左右以后各炉均在200220之间。 5、刷蛋液 一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、操作时选用新奇鸡蛋将蛋白、蛋黄充分混合匀称并启发即可使用。刷蛋液动作要轻扫刷要匀称花纹凹处不宜刷过多以免糊住花纹。 6、二次烘焙 7、冷却 生产月饼工作心得体会 篇4 一、月饼销售总结 1、散饼销售：广式月饼今年新增了新的品种，这个品种的上市突破了以往传统的不足，那就是无糖月饼。无糖月饼的上市让客人有了的选择，ue丰富了月饼的品种。上市以来它的销售量也是得到了确定，但的老顾客还是最钟情于九度缘的伍仁月饼，它的销售量始终是名列前茅。冰皮月饼现在也是广阔消费者的最爱，今年的冰皮月饼也新添了一个品种-脆脆苹果冰皮月，但相对于其他口味的冰皮月饼，它的销售量不是很好，由于是
