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1、厨房用具消毒管理制度1.厨房设备和用具的保管，使用均分到岗位，由使用人包干责任。2.设备用具使用后要随时保持清洁，并将其放回原位，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。3.厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。4.厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。5.各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。6.新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。7.员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面
2、了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明接收培训掌握要领后再使用。8.对厨房的设备、用具员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工承担赔偿责任。9.调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。10.各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天进行维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。11.由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。12.厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。13.设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人
3、全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；15.如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，不追究使用人的责任。16.厨师长将报修单的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报上级领导进行协调。17.作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由上级领导催修。18.送达报修单后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在_小时内仍未得到修复的设施设备由上级领导催修。19.厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。附件
4、1.本制度由厨师长监督执行。厨房用具消毒管理制度（二）第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。从业人员卫生管理制度第一条工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、
5、业务技能的培训。第二条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。第三条注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配
6、有经专业培训的食品安全专职管理人员。3、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。厨房用具消毒管理制度（三）1、遵守中华人民共和国饮食卫生法，防止病从口入。2、坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹柜）每周一大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖）室内外环境卫生用水冲洗。33、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，每天抹橱柜二次。4、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗_次，做到无杂物；食物要煮熟
7、，坚持不出不卫生食品。55、炊事用具要经常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。66、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。77、生熟食物严格分开，盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。g_g365.org男装品牌，g_g官网，g_g官方旗舰店厨房用具消毒管理制度（四）批准：审核：编制：上海天枢创轶实业有限公司七星家苑管理部_725厨房设备、用具消毒管理制度冰箱使用卫生消毒1、冰箱的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于卫生微生物的繁殖。2、生熟要分开保存，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入。3、对存放的食品原来要按品种，档次分开，有血水的原料要放置于下层，
8、干爽的放上层。4、存放在冰箱的原料药遵循先放先用原则。5、冰箱除霜时溶解的冰水不能滴在食品原料上。6、冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。7、冰箱清洗干净后必须进行“84”消毒液消毒（以1。50的比例）每周一次。灶具卫生消毒灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲刷、消毒、存放四个步骤。1、清洗。是将灶上用具放在按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上的用具进行彻底的洗刷，以除去灶上的污物、油渍等。2、冲刷。把清洗过的烹饪用具用流动的水，将用具上的洗涤液冲刷干净。3、消毒。灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上的炊具放入_度蒸汽加热_分钟以上。每天一次。4、存放。将消毒过的灶上用具晾干后
9、放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜干净卫生，以免造成灶上用具再次污染。调理台用具卫生消毒调理台的用具也很多，有盛装生料的料盘及盛装各种调味品德料罐。这些用具是非常容易交叉感染的，因此每餐结束后要进行严格的消毒处理，特别是盛装调料的盆罐，收拾时必须剩余的调料倒出，把调料罐认真的清洗，消毒后放置于专门的柜内存放。调料盘每餐清理一次，白菜干净整洁无油污、杂物。清洁的步骤一般如下：1、清洗除垢。是将所有用具放入按比例调制的餐洗剂溶液中，对调理台用具进行彻底清洗，以除去用具上的污物、油渍等，如果调料盒等用具上有硬结物，则用热水浸泡变软后，在用硬毛刷沾清洁剂将污物清洁干净，至少换清水_次冲洗，以确保用具上的
10、清洁剂没有残留。2、消毒灭菌。调理台上的用具洗涤干净后一定要进行消毒灭菌处理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将用具放入_度的水中或_度的蒸汽中加热_分钟以上，如果是塑料制品不耐高温的用具，则应用消毒清洁剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理包括调理台。3、卫生存放。将消毒后的调料盒等用具晾干后，放入专用的柜内存放，并确保柜内是干净卫生的，以免造成料理台周边用具再次污染。抹布卫生消毒在厨房所有的工具中，抹布的清洁卫生和消毒处理要进行严格的管理，每次使用结束后，必须进行严格的洗净与消毒处理。抹布的洗净与消毒处理方法如下：1、热碱水洗涤：1）将抹布先用热碱水煮沸，浸泡_分钟以上。2）然后搓洗捞出，用温清
11、水反复洗净碱液为止。3）拧干净水分，在放于_度的沸水中煮_分钟以上，捞出后拧净水分后晾干。2、洗涤液洗涤：1）将抹布蘸上一定量的餐用洗涤剂或洗涤剂水溶液，经过浸泡与搓洗。2）再用清水反复洗清洗涤液，然后在_度的沸水中煮_分钟以上，捞出拧净水分晾干。3、水洗微波消毒法：1）将洗干净的抹布，放入1。50的84消毒溶液中浸泡_分钟以上，老出拧净水分晾干。2）用洁净溶液将抹布反复搓洗，除净污渍污垢，然后用清水冲洗两遍，拧净水分，放入微波炉，用高火了加热_分钟，取出晾干。微波炉卫生消毒微波炉是一种比较干净卫生的烹饪新炉灶，但使用也会沾染食品渣子，油渍等。因此每次使用后必须进行清洁处理。清洁方法。1）先关
12、闭电源，取出玻璃盘和支架。用清洁剂浸泡清洗，用清水擦洗干净，用干抹布擦干水分。2）然后用蘸过洗涤溶液的抹布擦拭微波炉内胆及门，除净油渍杂物，在用干净的抹布擦干净。3）待晾干后依次放入支架和玻璃盘，最后用湿抹布将外表擦干净。4）每次用完必须进行消毒处理，消毒方法可用自加热_分钟。也可用_酒精擦拭消毒。制冰机卫生消毒制冰机应定期保养，维护保养前，先要切断电源，以确保人身安全，严禁使用湿布擦拭电器元件。严禁储存或靠近易燃、易爆，腐蚀性无品牌或以发挥气体、液体，不得在有可燃气体的环境中使用。要做好定期卫生和消毒工作。1）制冰机外面要保持干净、光亮、无污垢杂物。2）制冰机定期清洗（一周一次），洗干净后感
13、净抹布擦并消毒。3）消毒可用紫外线消毒_小时以上，也可用“84”消毒液和_酒精消毒。菜板卫生消毒用于切割食品原料的菜板（无论是木质的，还是合成的塑胶菜板），每次用完都要充分的加以清洗，若是使用不当，是很容易导致食品原来与饭菜成品污染的，尤其是会导致交叉感染，因此必须加强对菜板的卫生清洁管理。通常使用消毒方法有：1）使用_度以上的开水将菜板的两面冲烫。把洗刷干净的菜板，放在紫外线灯下开灯照射_分钟。2）菜板的消毒应在每餐结束后进行一次，特别是用于熟品切割的菜板，一定要保持每餐进行一次消毒杀菌处理。3）可用_酒精抹擦，也可用_度的酒精燃烧（此项没有特殊不准用）对菜板进行每天消毒。刀具卫生消毒1）刀
14、具使用前必须清洗，用完必须清洗，擦干净放入刀具盒。2）刀架（盒）内避免生锈，熟刀使用前必须做到每天消毒处理。3）刀架（盒）每天清洗一次，刀具和刀架每_天消毒一次。4）消毒方法可用_酒精抹擦。豆浆机卫生消毒豆浆机是磨豆浆用，它残渣很多特别是过滤网，对豆浆机的清洗和消毒要严格把关。1）使用豆浆机前要严格检查和清洗。2）使用后里外要清洗干净，无残留并做消毒处理。3）常用的消毒方法：可用84消毒液擦拭，也可用_酒精抹擦豆浆机整体。4）消毒后用干净的布和袋子盖上，以免灰尘进入，造成二次污染。清洁卫生消毒清洁池（水池）使用来清洗蔬菜、鱼、肉、碗筷等，清洁池不清洗干净，合用会造成交叉污染和细菌生存。直接污染
15、蔬菜，碗筷等。用完必须清洗干净，无污垢。1）清洁池必须分类清洗。2）清洁池用完后要清洗干净无污垢，保持清洁光亮。3）当清洁池用完洗净后要用1：50的84消毒液进行浸泡，多次抹擦消毒。洗碗间卫生消毒餐具洗涤间的卫生主要包括餐具柜卫生，洗碗机卫生废弃物处理及地面卫生等。由于盛装饭菜用的所有餐具都要经过洗涤间的洗涤，消毒后才能使用，而餐具又需要直接与成品的饭菜接触，因而餐具间的卫生管理是一个重要环节。餐具间的卫生清洁程序主要有如下几个方面：保洁柜卫生1）保洁柜是存放经过洗涤，消毒后干净的餐具，在使用前必须经过严格的清洗，晾干于消毒处理。2）必须要保持每天或定期进行消毒处理，柜内不得存放其他物品，必须钻柜专用。洗碗机卫生1）洗碗机是将餐具的清洁，洗涤、消毒、烘干等环节融合为一体的机器化现代设备。2）使用中需要对机器每次用完后彻底清洗一次，以清除残留的污垢，油渍等。3）定期进行消毒处理。每天结束后清水加热_度进行空机运转消毒_分钟后放干水分。厨房餐具卫生消毒所有的餐具要经过清洗冲刷，还必须经
