食品安全知识点

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1、食品安全知识点食品安全基本知识部分判断题第一关：1. 勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。 答案：正确2. 包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品，可以放心购买。 答案：正确3. 在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。 答案：错误4. 烧焦的鱼和肉不能吃。答案：正确5. 扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。答案：正确6. 剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。 答案：错误7. 生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处. 答案：错误8. 长时间存放的米饭发粘后不能吃。答案：正确第二关：1. 食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。 答案

2、：正确2. 掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。 答案：错误3. 小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存 放的，不要紧。答案：错误4. 直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。 答案：错误5. 有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？ 答案：错误6. 家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。 答案：错误7. 土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。答案：错误8. 有一袋奶粉，出厂日期是2003年3 月1 日，保质期限是2004年3月1 日，现在还能吃。 答案：错误9. 判

3、断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。答案：错误第三关：i豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在loo r时很快被分解而失去毒性。 答案：正确2. 吃银耳需将根底部摘除。答案：正确3. 到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。答案：错误4. 霉变甘蔗不能吃。答案：正确5. 生吃鱼胆会引起食物中毒。答案：正确6. 漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。答案：错误7. 会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！ 答案：错误8. 饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可 以购买。答案：错误9. 含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫

4、蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃， 不能浪费。10. 家里的面包放在冰箱里，5 天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。 答案：错误第四关：1. 可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。答案：错误2. 污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。 答案：正确3. 轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。答案：正确4. 食品放入冰箱就不会坏了。答案：错误5. 生吃鸡蛋有营养。答案：错误6. 烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。答案：错误7. 隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。答案：错误8. 民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方

5、法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些 方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。答案：错误9购买袋奶，标签上写着04C保存，保质期限为48小时。可是一些奶站把奶放在地上的 纸箱子里面，没关系。答案：错误第五关：1. 中华人民共和国食品安全法 第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营 中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见 和建议。答案：正确2. 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生 有害的影响。答案：错误答案：错误4. 贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃 答案：正确5. 我看见小溪边有

6、人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。 答案：错误6. 白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。 答案：错误7. 亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。答案：错误J J J J J J J J J J J J J *A* *A* *A* *A* *A*XTX XTX XjZjS XT XT XfA A A X A J J J J J J J J J J J J J J J J J *A* *A* *A* *A* *A*XTX XTX XjZjS XT XT Xf单选题第一关：1、食用熟食品之前应该对食品进行后才能食用A 直接吃B 温一下C 彻底加热D 冰镇答案：C2炒扁豆一定要做到:

7、。A 急火速炒B 彻底煮熟焖透C 炒成嫩绿色D 多放油答案： B3. 吃白果的时候应该将它的剔掉。A 胚芽B 内果皮C 外果皮D 果肉答案： A第二关：1、盛装生、熟食品的容器应当使用。A 分开B 混用C 不要分开D 擦擦再用答案：A2. 正常干银耳经水泡发后颜色为。A 纯白色B 白色或微黄C 深黄色至黄褐色D 透明的答案： B3. 霉变甘蔗瓤部的颜色为。A 白色B 浅棕色C 有红、黑斑点D 蓝色答案： B第三关：1. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于。A 60 CB 65CC 70CD 75CE 80C答案： C2. 在烹饪后至食用前需要较长时间 （超过2 小时）存放的食品，

8、应当在下列哪种条件下存 放？A高于55C或低于15CB高于55C或低于10CC高于60C或低于10CD高于60C或低于15CE高于65C或低于10C答案： C3. 食品冷藏的温度一般在 。A 05C之间B 010C之间D 510C之间E 515C之间答案：A第四关：1 、烧焦的鱼和肉含有，不能吃。A苯B 氯化钠C 苯并芘D 香味答案： C2. 豆浆煮沸后，再继续烧分钟，才能饮用。A 1-2 分钟B 5-8 分钟C 3-5 分钟D 10 分钟答案： C3. 食品或原料冷冻所用的温度一般在。A -20C-10C之间B -20C-5C之间C -20C-1C之间D -15C-5C之间E -15C-1C

9、之间答案： C第五关：1 .中华人民共和国食品安全法第28 条明确规定禁止生产经营的食品共有项A 3 项B 6 项C 8 项D 11 项答案： D2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品。A 都不能吃B 如果看起来较新鲜就能吃C 煮的时间长一些再吃D 烤熟后可以吃答案： AA 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B 经过高温制做就算消毒了，能吃C 不干不净，别没事找事D 看上去很干净，可以吃答案：A4. 用感观鉴别食品的优劣是指： 。A 通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别B 通过化验C 通过看商标D 听别人说答案： AJ J J J J J J J J *A* *A* A* A* AX

10、TX XTXZjS XT XT XfA A A X A J J J J J J J J J J J J *A* *A* A* A* AXTX XTXZjS XT XT Xf多选题第一关：1. 预防食物中毒的措施中，加热完全指： 。A 把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品B 制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到 70CC 对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度D 开锅后 5 分钟就可以E 熟食食用前要重新彻底加热答案： ABCE2、从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡。A 现吃现买B 吃新鲜的C 洗净后再吃D 听广告上宣传，决定

11、吃什么E 需要去皮的水果，剥皮之前不用洗答案： ABC3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？A 要看食品的标识有无出厂日期B 有无保质期限C 看包装好看不好看D 是不是便宜E 包装是否完整答案： ABE4 怎样选购饮料？A 必须是在保质期内的饮料B 无漏气或锈蚀C 颜色好看鲜艳D 便宜E 容器是否鼓涨答案：ABE第二关：1、下列的本身含有有毒物质。A 土豆B 河豚鱼C 银耳D 毒蘑菇E 生木薯答案： BDE2. 食物中毒按病因分为哪几种类型？A. 细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒B. 化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒C. 有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑

12、菇中毒D. 真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒E. 吃鱼虾导致的食物过敏性疾病答案:ABCD3. 哪些因素能引起食物中毒？A. 细菌性因素B. 霉菌性因素C. 植物性因素D. 动物性因素E. 化学性因素 答案:ABCDE4. 下面哪些食物不能吃?A. 生豆浆B. 未炒熟的扁豆C. 生鱼胆D. 霉变甘蔗E. 发芽土豆答案： ABCDE第三关：1. 烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质。B 亚硝胺C 纤维素D 果胶E 木质素答案：AB2. 安全制备食物的原则包括:A. 清洗B. 隔离C. 烹炒D. 冷冻E. 购买答案:ABCD3. 食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：A. 不要将

13、熟食在室温下放置超过2 个小时B. 食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5C以下）C. 在吃之前保持熟食滚烫（超过 60C）D. 即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久E. 不要将冷冻的食物在室温下放置 答案:ABCDE4. 吃海鲜应注意哪些问题？A. 在可靠的商场、超市购买海鲜B. 不吃死蟹、死鳝鱼C. 海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水D. 海鲜忌与某些水果同吃E. 吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳 答案： ABCDE第四关：1、 食物中毒的特点是。A 发病急B 有共同进餐史C 临床症状相似D 人与人之间不传染E 人群散发答案： ABCD2、 痢疾 。A 属于食物中毒B 属于传染病D 不属于传染病E 属于寄生虫感染答案：BC3. 如何预防食物中毒?A. 保持清洁和个人卫生B. 生熟分开C. 加热完全D. 使食物保持在安全的温度下E. 使用安全饮用水和生鲜材料答案:ABCDE第五关： 1除去蔬菜表面农药残留的方法：A 清水泡 10分钟B 开水烫一下C 去除表皮D 碱水泡 10 分钟E 用洗涤灵清洗答案： ABCDE2、不是引起霉变甘蔗中毒的有害物质包括： 。A神经毒素3硝基丙酸B 红细胞