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1、糖尿病食物交换表 此方法较细算法易于掌握，较粗算法合理，现已在世界上许多国家推 广。我国各地区可以根据当地的饮食习惯和主副食品的营养组成，制定糖 尿病食物交换表。我国目前将食物按成分划分为6大类，制定出每类食物 一个交换单位的重量、热量、三大营养素的数量及各类食物的等价交换表。 医生可指导病人先算出全日所需总热量和三大营养素的数量，再参照交换 表选择个人喜欢和适宜的食品种类及单位份数，订出全日食谱。 六类食品划分见下表 编号食品类别1单位（80kcal)食品营养素含量 蛋白质（g）脂肪（g）糖（g） 1谷类谷类薯类含糖多的蔬菜及果实豆类（大豆及其制品除外）2-18 2水果类-20 3瘦肉类禽鱼
2、肉蛋豆制品95- 4豆乳类黄豆青豆豆浆牛乳乳粉456 5油脂类烹调油花生核桃芝麻酱-9- 6蔬菜类各种蔬菜（含糖多的除外）菌藻类5113 不同热量需求者每日所需食品单位 每日总热量表kcal（kJ）各类食品单位数合计（单位数） 1类2类3类4类5类6类 1200（5201）71311.51.515 1300（5439）81311.751.516.25 1400（5858）913.2511.751.517.5 1500（6276）1013.511.751.518.75 1600（6694）1013.5221.520 1700（7113）1113.75221.521.25 1800（7531）12
3、14221.522.5 1900（7950）1314221.7523.75 2000（8368）1414.25221.7525 2100（8786）1414.7522.5226.25 2200（9205）141.5523227.5 等值谷类交换表（每25g白米或面粉可换下列一种食品的克数） 生挂面25绿豆或赤豆25 小米25干粉条25 玉米面25凉粉400 咸面包37.5土豆（食部）125 生面条30茨菇（食部）75 苏打饼干25山药（食部）125 银耳25藕粉25 荸荠150 等值蔬菜交换表（按规定的量可以互换任一种食品） 下列含糖3%蔬菜食部每份500克下列含糖4%以上蔬菜食部每份重量（g
4、） 白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜，芹菜，莴笋，西葫芦，西红柿，冬瓜，黄瓜，苦瓜，茄子，绿豆芽，菜花，鲜蘑菇，龙须菜等。瓜果及鲜豆类：倭瓜350扁豆250柿椒350四季豆250丝瓜300鲜豌豆100鲜豇豆250 根茎类：萝卜350胡萝卜200蒜苗200 其它：水浸海带75 等值水果交换表（按规定的量可以互换任一种水果） 鸭梨250（2小个）西瓜75 葡萄200（20粒）鲜荔枝225（6个） 苹果200（2小个）香蕉100（2小个） 桃175（1大个）黄岩蜜桔250（中2个） 李子200（4小个）橙350（中3个） 鲜枣100（10个）汕头蜜桔275（中2个） 等值瘦肉交换表（按规定的量可以互换
5、任一种食品） 瘦猪肉25香肠20（三寸长一细根）大排骨25 鱼75酱肉25家禽类50 猪舌50虾75猪心70 蛤蜊肉100猪肝70肉松20（约1.5汤匙） 瘦牛肉50鸡蛋（市品部）55（1斤9只的）1只豆腐脑（带卤）200 瘦羊肉50鸭蛋（市品部）55（1斤9只的）1只麻豆腐125 兔肉100南豆腐125 北豆腐100豆腐干50 豆腐丝50干黄豆（或干青豆）20 等值豆类乳类交换表（按规定的量可以互换任一种） 淡牛奶110ml（半瓶）豆浆200ml（1小碗） 牛奶(罐头,淡)60ml豆汁（市场售）500ml 牛奶粉15克豆腐粉20克 酸牛奶(无糖)110ml（半瓶） 豆浆指黄豆重量一份加水8份
6、浸泡，磨浆，过滤，煮沸 等值油脂交换表（按规定的量可以互换任一种） 花生油(或豆油或菜油或麻油)1汤匙葵花子30克 花生米(生的或炸的30粒)15克南瓜子30克 核桃仁12.5克芝麻酱(一汤匙)15克 杏仁(10粒)15克 糖尿病人一日饮食分配 餐次交换单位食物内容 早餐4.5谷类2单位(咸面包75g) 牛奶2单位(牛奶1瓶) 蔬菜0.5单位(西红柿250克) 午餐9谷类5单位(米125克) 蔬菜1单位(炒丝瓜125克，茄子250克) 瘦肉类2单位(鸡蛋1个，大排25克) 油脂类1单位(植物油1汤匙) 晚餐9谷类5单位(面条150克) 蔬菜1单位(四季豆150克，花菜200克) 瘦肉类2单位(
7、炒瘦猪肉25克，红烧鱼75克) 油脂类1单位(植物油1汤匙) 注：按需要1800kcal/d热量计算 日本糖尿病协会将80kcal的热量规定为1个单位；而有些西方国家则将 谷类和水果类食品90kcal热量定为1个单位，其余4类规定同日本人。以此 进行各类食品的分配和计算很方便，而且有利于同类食品的交换选用。计算方法 为： 计算出每人每日所需总热量，然后按每80kcal（或90kcal）为1单位，将 总热量折算成所需单位数，如1200kcal折算成15单位，1400kcal折算成18单位 等。 按食品交换表将患者所需“单位”折算为食品及各种营养素。谷类每一交 换单位相当于大米或面粉25g。瘦肉类
8、一单位约相当于25-50g瘦肉。 举例：某糖尿病患者，计算每日所需总热量为1800kcal。查第二个表每日 应进食22.5单位，分别为谷类12单位，蔬菜2.5单位，瘦肉4单位，豆、乳类2单 位，油脂2单位。 患者可根据本人饮食习惯进行食品种类的调整，例如第1、2类食品间， 第3、4类食品间可按单位相互交换。同类食品中也可根据等值交换表调换 品种，例如猪肉换羊肉，米换面或面包等，白菜换芹菜等等。 1200kcal热量是每个人在安静状态下维持健康所必须的最低热量。各 种食谱都是在这一基础饮食上增加附加食物而构成。 21.糖尿病的治疗是一个持久战,只有坚持到底才能有最后的胜利! 祝大家血糖早日达到平稳,早日摆脱药物!
