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1、初级茶艺师理论知识选择题40道一.选择题(共40题，共80分)1.泡饮乌龙茶必须用( )以上的水冲泡。A.75 B.80 C.95 D.1002.经营单位取得（ ）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A.卫生许可证 B.商标注册 C.税务登记 D.经营许可3.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( )左右的水冲泡。A.100 B.80 C.90 D.704.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶（ ），有助于茶汤浓度达到上下一致。A.充分吸湿 B.上下翻滚 C.飘浮水面 D.快速下沉5.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现
2、( )之感。A.色枯、香沉、味平 B.枯黄、香低、味淡 C.色暗、香沉、味薄 D.枯黄、香清、味醇6.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手( )，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。A.轻握杯身 B.紧握杯身 C.捏紧杯口 D.掩住杯口7.80水温比较适宜冲泡( )茶叶。A.白茶 B.花茶 C.沱茶 D.绿茶8.广义茶文化的含义是（ ）。A.茶叶的物质与精神财富的总和 B.茶叶的物质及经济价值关系 C.茶叶艺术 D.茶叶经销9.茶艺馆的岗位一般设有( )。A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C.经理、主管、领班、服务员、杂工D.经理、主管、领班、茶艺小姐10.洞庭碧螺春的
3、外形特征是( )。A.纤细如针 B.卷曲如螺 C.扁平光滑 D.曲卷多毫11.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( )。A.随手泡 B.茶船 C.储茶器 D.茶海12.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（ ）的姿态是不正确的。A.双脚呈“丁”字步 B.目观下垂，嘴微闭，面带微笑 C.双手在体前交叉 D.收腹挺胸提臀13.冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为（ ）。A.12g B.11.5g C.23g D.34g14.（ ）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A.茶荷 B.茶海 C.茶壶 D.茶通15.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡
4、器包含玻璃杯、（ ）。A.随手泡 B.茶巾 C.茶船 D.茶荷16.茶艺馆的岗位一般设有( )。A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C.经理、主管、领班、服务员、杂工D.经理、主管、领班、茶艺小姐17.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（ ），引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A.客人的着装 B.客人的身份 C.来客的人数 D.客人的主观意愿18.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处( )。A.直冲而人 B.先慢后快人 C.慢冲而人 D.点冲而人19.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久
5、，有( )之誉。A.四泡有余香 B.五泡有余香 C.六泡留余香 D.七泡留余香20.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。A.直接倾倒出 B.缓慢倾倒出 C.留在碗中 D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出21.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( )左右的水冲泡。A.100 B.80 C.90 D.7022.茶艺馆茶艺师的主要职责有( )。A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查账单，保证在宾客结账前账目准确23.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（
6、），故饮后杯中仍有余香。A.杯深、香高、热烫 B.杯高、香清、汤热 C.杯小、香浓、汤热 D.杯厚、香长、汤烫24.茶艺服务中与品茶客人交流时要（ ）。A.态度和蔼、热情友好 B.低声说话、缓慢和气 C.快速回答、简单明了 D.严肃认真、语气平和25.玻璃茶具的特点是（ ），光泽夺目，但易破碎，易烫手。A.保温性强 B.质地透明 C.质地坚硬 D.可塑性差26.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（ ）。A.问候轻、迎客轻、送客轻 B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C.说话轻、走路轻、操作轻 D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻27.唐代茶叶的种类有（ ）。A.绿、白、粗、散茶 B.粗、
7、散、末、饼茶 C.团、粒、末、饼茶 D.黄、粒、粗、散茶28.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ ）。A.早生早采的特性 B.晚生迟采的特性 C.高产和优质的特性 D.性状和特性29.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶（ ），有助于茶汤浓度达到上下一致。A.充分吸湿 B.上下翻滚 C.飘浮水面 D.快速下沉30.茶叶中的咖啡碱不具有（ ）作用。A.兴奋 B.利尿 C.强心 D.抗氧化31.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ ）和阳光直射。A.高温干燥 B.低温干燥 C.高温高湿 D.低温低湿32.清饮红茶品饮时，重在领略它的( )。A
8、.香气和滋味 B.醇香和汤色 C.汤色和叶底 D.醇香和浓鲜33.洞庭碧螺春的外形特征是( )。A.纤细如针 B.卷曲如螺 C.扁平光滑 D.曲卷多毫34.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手( )，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。A.轻握杯身 B.紧握杯身 C.捏紧杯口 D.掩住杯口35.冲泡茶的过程中，在以下（ ）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A.双手奉茶 B.高冲水 C.温润泡 D.温壶36.职业道德是（ ）所应遵守的道德原则和规范的总和。A.人们在家庭生活中 B.人们在职业工作和劳动中 C.人们在与人交往中 D.人们在消费领域中37.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾人
9、( )杯的开水，从左到右依次净杯。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/538.广义茶文化的含义是（ ）。A.茶叶的物质与精神财富的总和 B.茶叶的物质及经济价值关系 C.茶叶艺术 D.茶叶经销39.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( )。A.随手泡 B.茶船 C.储茶器 D.茶海40.80水温比较适宜冲泡( )茶叶。A.白茶 B.花茶 C.沱茶 D.绿茶参考答案一.选择题1.C2.A3.C4.B5.C6.C7.D8.A9.A10.B11.D12.C13.C14.B15.C16.A17.C18.A19.D20.D21.C22.A23.C24.A25.B26.C27.B28.D29.B30.C31.C32.A33.B34.C35.A36.B37.B38.A39.D40.D
