鱿鱼的吃法

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1、拌凉鱿鱼材料： 1.鱿鱼1 只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.2.辣椒2个,蒜头6 瓣,白醋1/2杯调味料：糖2大勺,柠檬汁1 大勺,鱼露2 大勺 做法：1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.2. 将材料 2 混合,以小火煮3 分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.3. 将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。4. 备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可 多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。砂锅鱿鱼原料： 干鱿鱼

2、，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面 制作过程：1.盆内放清水 2000克，生石灰50 克加干鱿鱼浸泡12 小时，其间搅合二次，使 鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净2. 将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱 姜洗净拍松3. 把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净4. 砂锅中放上清 1000 克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90 分钟成浓汤5. 锅内放鸡汤250 克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再 炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味

3、即熟香菇鱿鱼汤原料：水发香菇50g,水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g, 精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。做法： 1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干2. 香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒3. 注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水 淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。土豆鱿鱼汤用料：土豆250 克，鱿鱼干2 条，瘦肉 200 克，绍菜 200 克，香菇、姜各少许。做法： 1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。2. 香菇浸发；土豆去皮切

4、粒；绍菜洗净切块。3. 将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡 2 寸，放盐调味。酸菜鱿鱼汤材料： 水发鱿鱼 1 条、酸菜心4片、姜2 片、香菜2 棵 盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、 高汤3 杯法： 1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。2. 高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。3. 约煮 10 分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎 的香菜即成。辣炒鱿鱼丝主料：鱿鱼 辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油， 精盐制作方法：1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6 厘米长、2 厘米宽

5、的丝，泡入清水中；2、炒锅旺火烧热，放入25 克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝， 稍煮一下，捞出待用；3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；4、净锅烧热，放入余下的75 克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、 醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出 锅即可玻璃鱿鱼原料: 干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。制法: 犹鱼用温水泡1 小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5 厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至

6、水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起 待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片， 喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌 入汤碗内即成。砂锅鱿鱼 原料: 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱， 胡椒面。制作过程 1、盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡 12 小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀 捞出，用清水冲洗干净；2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝， 葱姜洗净拍松；3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在

7、温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；4、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90 分钟成 浓汤；5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半 小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 此菜特点:色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用姜汁鱿鱼 原料： 新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1 斤，酱油3 大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻 油1 大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 做法：1.鱿鱼处理干净，拭干水份；2. 在鱿鱼内面切交叉纹再切块；3. 将所有配料混和调匀成调味汁；4. 水烧开，放入切好的鱿鱼氽

8、烫约一分钟，至卷起，捞出；5. 淋或者沾调味汁食用。芫爆鱿鱼卷原料： 水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤 风味特点： 白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程：1.将鱿鱼里侧先剞一字刀,再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6 厘米长,3.5 厘米宽 的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.2. 葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.3. 炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中 爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.4. 炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几

9、下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香 油.宫保鱿鱼材料： 水发鱿鱼 1 条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉. 作法 ：1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。3. 起油锅 ，用 3 大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即 可。炝鱿鱼卷特点：色泽柿黄，鲜脆可口。 原料：鱿鱼。葱,姜丝，花椒。盐水，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。 制作过程：1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷

10、，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上 将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。烤墨鱼筒材料：小鱿鱼（SQUID）或小墨鱼（CUTTLEFISH）ILB，洋葱一个，芫荽3-4条，蒜半茶匙根 据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱芡粉、淀粉、） 黄油做法：1，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉， 从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其 保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。2，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢青柠檬味道，可以把

11、青柠檬挤汁放在小杯中， 用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎3，锅中下黄油1 大块（比较香，如果怕肥，可以改用1.5 汤匙的植物油），慢火令油融化， 下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，放进切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒 炒，可以再加一点点盐（千万别放多了），上碟，沥干水分，加入生粉2 茶匙（加生粉可以 防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，现在可以把碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中， 这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；4，把 3 准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/

12、墨鱼筒白白胖胖的， 很可爱呢！5, 烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出， 翻转至另一面也烤10分钟就OK 了 6，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！香辣鱿鱼卷1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，2、切葱丝备用，3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用，4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。6、下葱丝，起锅。辣炒孜然鱿鱼 1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来, 虽然麻烦,但是最干净的做法.2. 将鱿鱼切成大小合

13、适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,3. 锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿 鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长 时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.辣炒鱿鱼丝做法主料：鱿鱼 辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐 制作方法：1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6 厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；2、炒锅旺火烧热，放入花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮 一下，捞出待用；3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱

14、去皮、洗净、切碎；4、净锅烧热，放入余下的花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒 几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即 可玻璃鱿鱼（做出来很是漂亮的呢）原料:干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。 制法:犹鱼用温水泡1 小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完 整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫 手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。 菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼

15、片，喂两次 后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗 内即成。砂锅鱿鱼（适合春夏秋冬季好吃的砂锅）原料:干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡 汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。制作过程 繁星秀出自己的光芒，让人赏心悦目；高山秀出自己的巍峨，让人倍感博大；海洋秀出自己的宽广，让人 心旷神怡。秀出自己的风采，展示自己的闪光点，做最好的自己，来“秀喜爱”吧http:/ 你更精彩。1、盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡 12 小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用 清水冲洗干净；2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝， 葱姜洗净拍松；3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；4、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90 分钟成 浓汤；5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半 小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 此菜特点:色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用 肉炖小鱿鱼（多吃鱿鱼对身体好）做法：1）五花肉切块（不过，也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉也行，因为，小鱿鱼本身胆 固醇的含量就很了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水