乳制品分类

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1、乳制品分类乳制品以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括： 液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱 脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）； 炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂 肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他 乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。杀菌乳以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏 杀菌后，生鲜乳中的蛋乳制品白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀 菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存， 保质期为215天。酸

2、乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用 保 加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同， 分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照 脂肪含量的不同，分为: 全脂、部分脱脂、脱脂等品种。灭菌乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌 制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏， 常温下保质期18个月。乳粉以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别,分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方 乳粉。配方乳粉针对

3、不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中 的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工 干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需 要的乳粉。炼乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、 浓缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、 全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。干酪以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加 发酵剂和 凝乳酶，使蛋白质凝固，排出 乳清，制成的固态产品。干酪素以脱脂牛（羊）乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含 酪蛋白凝固，然 后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的

4、产品。乳清粉以生产干酪、干酪素的副产品一一乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱 盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。乳糖以生产干酪、干酪素的副产品一一乳清为原料，经分离、浓缩、结晶、 干燥，制成的晶体粉状产品。乳脂肪以生鲜牛（羊）乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀 菌、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。按 脂肪含料不同，分为：稀奶油、奶油、无水奶油。地方特色乳制品使用特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等） 为原料加工制成的各种乳制品，或具有地方特点的乳制品（如 奶皮子、奶 豆腐、乳饼、乳扇等）。稳定可控奶源基地：系指自建牧场、合建牧场、参股小区及签订购销 合同的合法生鲜乳收购站等。复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指以乳粉为主要原料，添加适量水 制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。