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1、农贮复习提纲名词解释卫生质量：是指直接关系到人体健康的品质指标的总和.卫生质量主要包括果蔬表面的清洁程度、果蔬组织中的重金属含量、农药残留量及其它限制性物质，如亚硝酸盐等2无公害果品蔬菜：是指不含有某些规定不准含有的有毒物质，将有些不可避免的有害物质控制在允许范围以内的果品蔬菜完熟：是指果蔬达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色，风味，质地，达到最适于食用阶段有氧呼吸：是指生活细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成和同时释放出能量的过程无氧呼吸：是指生活细胞在无氧条件下，把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程呼吸商（
2、）：植物组织在一定时间内，放出的量与吸收的量之比呼吸强度：是评价呼吸强弱常用的生理指标，它是指在一定的温度条件下，单位时间，单位重量果蔬放出的量或吸收的量呼吸热：氧化有机物释放的能量，一部分转移到和分子中，供生命活动之用一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的能量称为呼吸热温度系数（Q10）:一定温度下，即温度每上升度，呼吸强度所增加的倍数10绝对湿度：一定温度下，水蒸气在空气中所占比例的百分数11相对湿度：表示空气中水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值12催熟：是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术13减压贮藏技术：在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态将至负压，把新鲜果
3、蔬贮存其中的一种贮藏方式。14果品蔬菜采后的侵染性病害：是指果蔬由于病原微生物的入侵而引至果蔬腐烂变质的病害，它可相互传播有侵染过程是果品蔬菜和病原菌在一定环境下相互作用的结果15生物防治法：是指利用有益生物及其代谢产物防治植物病害的方法16 人工气调贮藏：指根据产品的需要和人的意愿，调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。17 自发气调贮藏：是利用贮藏产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的 浓度，同时提高浓度的一种气调贮藏方法。18 表面积比：是果蔬器官的表面积与其重量或体积之比。19 冷害：指不适宜低温造成的果蔬生理失调。20 发汗：由于环境湿度过高，降温导致水蒸气过饱和析出
4、成为水珠，附着在过蔬表面的现象。21 预冷：将收获后的农产品尽快冷却到适于贮运的低温。22 休眠：某些蔬菜为度过逆境，在其结束生长后，新陈代谢明显降低，生命活动进入相对静止的状态。23 饱和湿度：一定温度下，一定容积的空气中所能够容纳的最大水蒸气量。24 （果蔬采后微生物病害的）生物防治：利用有益微生物及其代谢产物防治植物病害的方法。25 有一类从发育，成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变，这类果实（如香蕉，番茄，苹果等）称为跃变性果实，另一
5、类果实（如柑橘，草莓，荔枝等）在成熟过程中没有呼吸跃变现象，呼吸强度只表现为缓慢的下降，这类果实称为非跃变型果实。填空卫生质量主要包括（果蔬表面的清洁程度）（果蔬组织中的重金属含量）（农药残留量）及其它限制性物质如（亚硝酸盐）等果蔬的色素可分为（脂溶性色素）和（水溶性色素）两大类脂溶性色素包括（叶绿素）和（类胡萝卜素）叶绿素使果蔬呈现绿色，类胡萝卜素使果蔬呈现黄，橙，红等颜色水溶性色素主要是（花色素苷）（多酚类）3 生理休眠一般经历如下历程（休眠前期）（生理休眠期）（休眠苏醒期）（发芽）通常所说的贮藏三要素是（温度）（湿度）以及（和浓度）简易贮藏属于常温贮藏，它包括（沟藏）（堆藏）和（窖藏）等
6、基本形式机械冷藏库的库内冷却系统一般可分为（直接冷却）（盐水冷却）和（鼓风冷却）种气调贮藏按人为控制气体种类的多少可分为（单指标）（双指标）和（多指标）三种情况柑橘（青霉病）（绿霉病）是柑橘贮运期间危害性很大的两种病害（冷害）是影起香蕉冬季贮运损失的主要原因受害香蕉果皮变为暗灰色，上有条状或下陷的褐色条纹，严重时果皮为灰黑色果心变硬，成熟延缓；未熟果不能正常后熟，经催熟后皮色深黑，长出白霉，皮肉难分离，肉质较硬，食之无味10 乙烯)ACCSAM乙烯的生物合成途径是(蛋氨酸11 根据果实在成熟过程中有无跃变，香蕉应属于（呼吸跃变型果实），柑橘属于（非跃变型果实）。12 果蔬的促销方式：（广告推销
7、）（人员推销）（营业推销）（公共关系推销）1影响甜味的因素有哪些?答:A:糖的含量,果实生长的不同阶段,其含糖量不同,随着果实成熟其甜度逐渐增加,酸度减少B:糖的种类,不同种类的糖其甜度不同C:糖酸比例,果实中的可溶性糖主要是蔗糖,葡萄糖和果糖这三种糖的比例在成熟过程中常发生变化从而影响果实的甜度.2跃变型果实和非跃变型果实的区别?答它们的区别有以下几点:A两类果实内源乙烯的产生量不同,在完熟期跃变型果实比非跃变型产的多B对外源乙烯刺激的反映不同,对跃变型果实来说外源乙烯只在跃变前期才有作用而对非跃变型果实来说,任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应.C对外源乙烯浓度的反应不同,提高外源乙烯的浓
8、度可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前而使非跃变型果实的呼吸强度提高,D乙烯的产生体系,丙烯处理跃变型果实成功诱导出典型的呼吸跃变和内源乙烯的上升而非跃变型果实只能提高果实的呼吸强度,不能增加乙烯的产生3影响呼吸强度的因素有哪些?答”A果蔬本身的因素,如种类与品种,发育年龄和成熟度,同一器官的不同部位B温度和湿度C,气体成分D机械损伤F乙烯浓度。4能够促进果蔬成熟衰老的激素有哪些?答:1.脱落酸:它除了影响果实脱落外,对促进果实成熟也有一定的影响2,生长素:它能促进苹果.梨.杏.桃等果实的成熟,但却延缓葡萄的成熟.3.赤霉素:它有时能促进果实内源乙烯的生成,但有时又能抑制乙烯的生成.4.细胞
9、分裂素:它能明显延迟离体叶片的衰老.5.蒸腾对果品蔬菜的影响有哪些?答:1.失重和保鲜:果品蔬菜采后只有蒸腾作用而无水分的补充因此在贮运过程中,随着蒸腾失水,果品蔬菜的水分含量减少,自然损耗率不断增加.2.破坏正常的代谢过程:果品蔬菜的蒸腾失水会引起果蔬代谢失调.3.降低耐贮性和抗病性,失水萎蔫破坏了正常的代谢过程,水解作用加强,细胞膨压下降造成结构特性改变,必然影响果品蔬菜的耐藏性和抗病性.6,影响蒸腾的因素有哪些？答:1.果蔬自身因素：表面积比种类品种和成熟度机械伤细胞的保水力环境因素：温度，湿度风速温度越高空气的饱和湿度越大，也就是空气的保水能力提高，果蔬的蒸腾失水率与贮藏环境中的湿度呈
10、显著的反相关，风速越大，产品失水越多7控制果蔬蒸腾失水的措施有哪些？答：降低温度，温度影响果蔬中水蒸汽压力差提高温度，这样可缩小产品与空气之间的水蒸气压差，减少产品水分蒸腾控制空气流动，适当减少空气流动可减少产品失水包装，打蜡，或涂膜，包装可降低失水程度，打蜡和涂膜不但可减少果蔬水分蒸腾，还可以增加产品色泽和改善外观试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别，在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后 的呼吸作用？答：意义：一方面呼吸作用是果蔬采后保持抗病性和耐贮性的基础，没有呼吸作用就无法实现长期保鲜贮藏；另一方面过高的呼吸作用会导致营养物质的过快损耗
11、，产品贮藏寿命缩短品质劣变。贮藏保鲜的关健在于维持果蔬正常呼吸作用的前提下尽量减少呼吸消耗。区别：跃变型果实的呼吸强度随着完熟而上升，不同果实在跃变型呼吸强度的变化幅度明显不同而非跃变型果实在所表现的与完熟相关的大多数变化比跃变象果实要缓慢些跃变型果实出现呼吸跃变伴随着的成分和质地变化可以辨别出从成熟到完熟的明显变化，而非跃变型果实则不易划分措施：控制贮藏的温度和湿度根据果蔬本身的因素，如种类和品种，发育年龄和成熟度，同一器官的不同部位将其分类给予适宜的贮藏条件为什么说机械损伤是影响果蔬贮藏寿命的致命伤？答：1.伤呼吸导致营养损耗 2.微生物入侵导致腐烂损失 3.蒸腾加剧导致失鲜 4.外观品质
12、下降，风味劣变常见的果蔬采收方法有哪些？答：人工采收，作为鲜销和长期贮藏的果蔬最好人工采收用人工采收可做到轻采轻放，减少甚至避免碰檫伤机械采收适用于那些成熟时果梗与果核之间形成离层的果实机械采收率高，节省劳动力常见的防腐剂有哪些？答：仲丁胺（）苯并咪唑类防腐剂山梨酸扑海因联苯戴挫霉二溴四氯乙烷常见的打蜡方法有哪几种？答：浸涂法将涂膜剂配成一定浓度，把果蔬浸入溶液中，随后取出晾干即可刷涂法用细软毛刷蘸上涂膜液，在果实表面涂刷以至形成均匀的涂膜喷涂法用膜机在果实表面喷上一层厚薄均匀的薄膜农产品包装容器有哪些要求？答：具有足够的机械强度以保护产品，避免在运输，装卸和堆码过程中造成损伤具有一定的通透性
13、，以利于产品在贮运过程中散热和气体交换具有一定的防潮性，以防止包装容器吸水变形而造成机械强度降低，导致产品受伤而腐烂4 无毒害 5 重量轻，成本低，美观，有利于销售。柿子脱涩的方法有哪些？答：温水脱涩石灰水脱涩混果脱涩酒精脱涩高二氧化碳脱涩干水脱涩脱氧剂脱涩乙烯与乙烯利脱涩预冷的作用和意义是什么？答：预冷是指收获后的产品尽快冷却到适于贮运的温度它的作用是：保持水果蔬菜的生鲜品质，提高耐贮性，降低产品的生理活性，减少营养损失和水分损失，延长贮藏寿命，改善贮后品质，减少贮藏病害意义：可最大限度的保持果蔬的生鲜品质和延长货架寿命农产品预冷的方式有哪些，及其各自的优缺点是？答：自然预冷方法简单，但冷却
14、效果较好风冷运用于任何种类的水果蔬菜，预冷后可以不搬运，原库贮藏但冷却速度较慢，短时间内不易达到冷却要求水冷降温速度快，产品失水少，但水可能对果蔬造成污染，需加入一些防腐剂真空预冷真空冷却的产品各部分几乎是等量失水，一般不会出现萎缩现象，但不同种类的果蔬真空冷却的效果差异很大，难以把握果蔬运输的基本要求有哪些？答：快装快运运输是果蔬流通的一种手段，它的最终目的地是销售市场，贮藏库或包装厂运输的环境条件难以控制，特别是气候的变化和道路的颠簸，极易对果蔬质量造成不良影响，因此运输中的各个环节一定要快轻装轻卸装卸粗放，产品极易受伤，导致腐烂因此装卸过程中一定要做到轻装轻卸防热防冻温度过高会加快产品衰
15、老，使品质下降，温度过低使产品容易遭受冷害或冻害试述运输方式的种类及其优缺点和各适用于哪些运输答：公路运输成本高，运量小，耗能大但灵活性高，速度快适应地区广，主要用于短途运输水路运输运输量大，成本低，行使平衡但受自然条件限制较大，运输的连续性差速度慢适用长途运用少数品种的果蔬空运速度快，但装载量小，运价昂贵适于运输特供高档果蔬铁路运输运输量大，速度快，运输振动小，运费较低连续性强但机动性能差，适用于长途运输运输的注意事项有哪些？答：运输的果蔬质量要符合运输标准，没有破坏，并且新鲜完整，清洁没有损伤果蔬承运部门应尽力组织快装快运，现卸现提，保证产品的质量装运应避免撞击，挤压，跌落等现象，尽量做到运行快速平稳装运应简便快速，尽量缩短采收与交运的时间在装果蔬之前，
