餐饮部岗位职责格式

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1、部 门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO总经理职 位POSITION餐饮部经理直辖下属SUBORDINATE餐厅经理职 级JOB LEVEL经理级编 号REF NO.02001内部联系INTER CONTACTION酒店各部门外部联系OUTSIDE CONTACTING工作流程：1、 接受上级领导指示； (1) 参加酒店例会； (2) 听取领导布置工作； (3) 汇报部门工作； (4) 完成上级交办的其它任务； (5) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。2、部门内部管理工作： (1) 协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标(2) 准以及各项规

2、章制度； (3) 组织制定餐饮部工作计划； (4) 组织召开部门例会； (5) 审批制定部门表格、领用单和排班表等； (6) 根据酒店工作需要，(7) 对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选； (8) 定期与部门内副经理、主管和领班沟通； (9) 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习； (10) 直接督导部门管理人员的服(11) 务态度及工作质量； (12) 部门物资管理； (10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题； (11)组织部门创新； (12)组织部门评优； (13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改； (14)处理突发事件。 3、 协作其它部门： (1

3、) 与各部门协作，(2) 满足客人用餐需求； (3) 与营销部配合，(4) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成； (5) 与财务部协作，(6) 做好挂帐和收帐的管理工作； (7) 与厨房协作，(8) 做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品，(9) 降低菜品损耗； (10) 接受质量管理部的检查并进行整改； (11) 协调处理部门之间的纠纷； (12) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。 4. 对客服务管理： (1) 掌握预订情况和当天客情； (2) 负责VIP及重要团体用餐的迎送工作； (3) 督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务，(4) 保证提供优质的个性化服务；

4、 (5) 对重要的客户定期回访； (6) 及时答复客人提出的意见及建议； (7) 落实客人遗留贵重物品的处理； (8) 处理客人对本部门的投诉，(9) 及时上报； (10) 处理其它涉及客人的突发事件，(11) 及时上报。 5. 自我管理： (1) 根据部门要求制定个人每月工作计划，(2) 并报酒店总经理审定； (3) 按照计划和实际工作要求组织部门相关培训； (4) 参加相关资格认证考试； (5) 完成部门“创新”、“用心做事”的指标； (6) 定期自我总结，(7 针对管理中的不足进行总结，(8) 并接受上级检查。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、全面负责餐饮部的

5、经营管理工作，对总经理负责。2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。4、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。5、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。7、制定服务技

6、术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。8、了解市场动向和掌握原材料行情，边际成本控制 ，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。9、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，保证各项运作正常。10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。11、主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。12、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。13、协

7、调本部门与酒店其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐饮部经理 职 位POSITION餐厅经理直辖下属SUBORDINATE餐厅主管职 级JOB LEVEL经理级编 号REF NO.02002内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程 DEPT SUMMARY：1检查： 经理值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。 按餐厅检查一览表逐条检查： a. 检查餐厅的环境卫生工作。 b. 餐厅各种设施设备应保持完好。 c. 摆台应该符

8、合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。 d. 台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。 e. 工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。 f. 宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。 g. 餐具准备应充足、完好、清洁。 h. 各种调料准备充分。 i. 冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。 j. 各种服务用具和布草准备齐全。 k. 地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。 l. 环境舒适：灯光、空调设备完好正常。 m. 空调在冬夏两季应提前半小时开放（一般在上午11:15时，下午5:15时）。 2上午： 每日上午9：30参

9、加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。 了解每日的宴会和业务状况。 3中午： 11：00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达 上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。 对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。 午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。 开餐时间，应注意在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突 发事件的准备。 午餐结束后，完成午餐的工作报告，审批各种取货单及维修单据。 按照培训计划利用下午14：00-15：30，对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训， 并对培训结果

10、进行检查。 4晚上： 晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 按照餐饮部的工作计划，完成本餐厅的各项指标和日常运转工作。2、 负责餐厅员工的工作分配、组织、协调、协助餐饮部经理制定各项管理制度，加强服务质量的管理和监督。3、 开好班前会，检查员工出勤、仪表、仪容，传达上级领导指示，根据前一餐情况作出总结，布置本餐工作。4、 熟练掌握本店菜肴，酒水知识，掌握餐位的预定情况，有大型或重要宴会要及时主动与厨部经理联系商量，并根据预定情况对工作做出相应安排。5、 坚持餐厅服务标准，不断完善工作程序，掌握各种动态。6

11、、 负责餐饮部卫生和安全工作，检查、督促员工认真执行有关规章制度。指导、检查餐具消毒工作，指导员工正确使用消毒设施，配合设备助理落实餐厅设施、设备维修保养计划。7、 负责对员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度的调动员工的积极性，鼓励培养员工敬业精神和上进心努力创建文明团队。8、 妥善处理发生的各类事件和客户投诉，建立客户档案，保持良好的客户关系，积极了9、 解客户信息，及时向有关部门反馈，发现潜在客源及时与营销部沟通。10、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持完好率。部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐厅经理职 位POSITION餐厅

12、经理助理直辖下属SUBORDINATE餐厅主管职 级JOB LEVEL主管级编 号REF NO.02003内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程 DEPT SUMMARY：1、 服从餐厅经理的领导，协助经理搞好餐饮前场的经营与管理工作。 2、 协助餐厅经理组织、制定、修订、 落实餐饮前场的年度、月度营业目标及各项工作计划。 3、 协助餐厅经理做好宴会、会议的销售工作，通过加强宴会、会议的组织与管理工作，提高宴会、会议的服务质量。 4、 协助餐厅经理加强各营业场所的日常管理工作，提高各营业场所经理的管理、督导水平，促进对客服

13、务质量。 5、 协助餐厅经理处理好宾客关系，做好重要贵宾的迎送工作和顾客意见的收集及投诉处理工作，有问题及时向餐厅 经理汇报，并采取纠正和预防措施，不断提高酒店的管理服务水平及美誉度。 6、 改善和提高部门内各营业场所的工作质量和服务质量，按时提出意见和建议,并协助经理、副经理组织、督导、落实。 7、 能够及时把握有实用价值的信息，并提出意见和建议，协助经理、副经理开发新的餐饮产品。 8、 协助酒店人力资源部、餐厅经理做好本部门人员的素质教育和业务技术培训工作，不断提高员工的素质。 9、 完成上级临时交办的其它任务。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 协助餐厅经理完成

14、本餐厅的各项指标和日常运转工作。2、 协助餐厅经理加强服务质量的管理和监督，进行考核。3、 熟练掌握本店菜肴，酒水知识，掌握餐位的预定情况，有大型或重要宴会要及时主动与餐厅经理做好接待工作，并根据预定情况对工作做出相应安排。4、 协助餐厅经理坚持餐厅服务标准，不断完善工作程序，掌握各种动态。5、 负责检查、督促员工认真执行有关规章制度。6、 加强对员工的业务技能培训工作。7、根据经理的授权，分管部分餐厅日常工作。部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐厅经理助理职 位POSITION餐厅主管直辖下属SUBORDINATE餐厅领班职 级JOB LEVEL主管级编 号REF NO.02004内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程 DEPT SUMMARY：（一）、提前十分钟到岗，接受餐厅经理分派的任务。（二）、做好接班前的准备工作。1、 了解员工到位情况，检查员工及自身仪表仪容，随身物品达标情况。2、 了解客人订餐情况，包括订餐单位，姓名、人数、桌号、特殊要求等。3、 了解厨房、吧台出品情况，包括：沽清急推，新出品等。4、 召开班前会，交接注意事项，总结前一天的工作，分派当班工作。5、 检查卫生、物品及其它准备事