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1、太原市消费群体和餐饮业数据分析普查数据显示，太原市常住人口为420.2万人，男性人数215万左右占51.21%，女性 人数205万左右占48.79%。青年人口占总人口的比重为41%,工薪阶层占76%，高校人 口占比10%，人数28万左右，具有大专学历的占6%,白领占9%。不同的消费阶层对市场的需求是不同的，年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、 单身者等消费者的需求各有差异。餐饮企业可以通过确定各个细节市场的顾客外出就餐次 数，进行定量分析我们通过餐饮的消费主体大学生、工薪族、白领进行精准差异化分析。餐饮业太原市场权威调查，84%中国人偏好中式餐厅，中式餐厅空间最大，其中火锅 的占比最咼。
2、Jte太原市目前32所高等院校，本科院校9所山西大学、太原理工大学、中北大学、太原 科技大学、山西医科大学、山西财经大学、山西中医学院、太原师范学院、太原工业学院, 专科院校24所太原电力高等专科学校、山西省财政税务专科学校、山西警官高等专科学 校、太原大学、太原旅游职业学院、山西水利职业技术学院、山西林业职业技术学院、山 西财贸职业技术学院、山西兴华职业学院、山西建筑职业技术学院、山西工程职业技术学院 山西交通职业技术学院、山西经贸职业学院、山西广播电视大学、山西职工医学院等等，其 中山西大学2万左右，理工大学2万5千左右，中北大学3万6千，太原科技大学1万6 千人，山西医科大学2万左右，平
3、均每个院校1万5千人，共有48万人，占全太原人口10%按照新生代市场调查大学生每年每人平均支出达15850,元，其中非学费非住宿开支占 50%，达到8000 元，按照这个数据估计全是48万，全市大学生消费市场几乎达到38亿 元，大学生群体有着巨大的现实消费能力，太原大学生每月外出餐费100-300 元占整个外 出消费的61.54%，其中每月在火锅方面的消费50-100 元居多，火锅上的消费占每月生活 比重的5.1 5 % ，每人最低消费50元，将为火锅店带来2400万的利润空间。实际调查中，火锅也是大学生外出就餐的一大主要类型，并且发现大学生不喜欢吃火锅 的只占 15%左右，市场潜力巨大。白领
4、职业阶层的主体是25到40岁之间的人群，高收入的工作机会和高品质的生活方 式，追求生活质量和品质。平均工资5000到1万元左右，收入稳定较高的消费i,同时爱 交际没有储蓄习惯，除去必要开支月消费不低于1800,交际对他们的生活工作重要度很高。 交际过程中订餐和餐馆的选择很重要，同时他们的学历高素质高偏好高档的休闲的餐厅。据 调查在高档和休闲类餐厅占所选餐厅比例的58%，太原的白领占总人口比重9%,人口有 56万，平均每月最低用于饮食1000，全是饮食消费金额最低5600万。有39.2%的白领主要消费是租房和贷款，30%的白领用于餐饮交际和饮食，23%用于 美容和服装，其他人的为供养父母和子女等
5、。以中高档中餐，西餐，咖啡店餐厅、特色餐厅、 日本料理首选。西餐店白领的消费占比西餐消费群体的58%，对于西餐店来说稳定白领消 费群体尤其很重要，高档中餐白领的消费人群占总消费人群的37%,特色餐厅占26%。对于人口占比最高的工薪阶层，占全太原人口76%共300万人，是社会消费的中坚力 量，以年轻人和中年人为主，普遍学历不高，收入中低档，除去必要开支，可以用来消费的 金额 800 到 2000 元。喜欢中低档餐厅，以中餐店、火锅店、烤肉店、快餐店、咖啡店、披 萨店、干锅店，每人每月 500月用于餐饮， 300万将为餐饮业带来最低15亿的利润空间。烤肉自助店在年青人中的喜爱程度越高，从太原不断开的烤肉店可以看出， 2008 年烤 肉店太原不到50家， 11 年发展到210家， 14年发展到358家。占太原整个餐饮业的22% 左右。以休闲为主的咖啡店占太原餐饮的5%，披萨店占2%左右，干锅店1%左右，都以年 轻人和中年人的消费群体为主。工薪阶层、大学生、白领在餐饮消费领域占很大比例，支撑着70%以上的餐饮店，同 时他们的餐消费习惯餐、饮类型选择有很大不同，大学生偏好火锅店，工薪层偏好中低档中 式餐厅，白领偏好中高档中式餐厅，休闲类餐厅。
