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1、 增城市金钻食品工业有限公司 卫生质量手册文件编号：JZ-QM制定单位：管理者代表文件版本：A生效日期：2009年02月15日部门会签批 准第0章卫生质量手册： 目录文件编号JZ-QM版本号A0页数1/20第01章：修改记录 2第02章：企业概况 3第03章：卫生质量手册颁布令 4第04章：目的和适用范围 5 第1章：卫生质量手册的管理 6第2章：质量方针和质量目标 7 第3章：质量组织机构及其职责 8 第4章：生产、质量管理人员的要求 11 第5章：环境卫生要求 12 第6章：车间及设施卫生要求 13第7章：原料、辅料卫生的要求 14第8章：生产、加工卫生要求 15第9章：包装、储存、运输卫
2、生要求 16第10章：有害有毒物品的控制17第11章：检验的要求18第12章：保证卫生质量体系有效运行的要求19 第01章卫生质量手册： 修改记录文件编号JZ-QM版本号A0页数2/20更改日期修改章节号修改内容摘要第02章卫生质量手册： 公司简介文件编号JZ-QM版本号A0页数3/20增城市金钻食品工业有限公司落户于风景秀丽，素有荔枝之乡的广州增城荔城，公司位于东区高科技工业城，占地面积100余亩，第一期建筑面积30000多平方米，主要开发、生产植脂奶油，蛋糕装饰用原材料及工具。增城市金钻公司生产的主要产品包括：金点牌植脂奶油、乳脂奶油、芝士奶油、金装奶油，顶利、百箭、众合牌植脂奶油，金点牌
3、果膏、果馅、巧克力块、香彩雪喷粉、色素、烘焙香粉、绿茶粉、塔塔粉、泡打粉、慕斯粉、车厘子、杂果罐头，新创意蛋糕制作VCD、裱花用系列工具。生产工厂全面按照省级A级企业标准建造，生产设备及管理全部采用药品级不锈钢制成，自动化的生产流程和密闭式的生产设备，先进的透风系统及完善的管理，符合严格的卫生标准，确保所有产品安全、卫生。多年来，增城市金钻公司被广州工商行政管理局及增城市人民政府授予“重合同守信用企业”、“先进私营企业”、“诚信企业”等称号。公司重视不断创新，提高自身的管理水平，工艺技术及产品质量水平，竭诚为顾客提供优质的产品以及满意的服务承诺。金钻公司将秉承“传递美丽，成就你我”的企业宗旨，
4、更好地服务于广大的中国烘焙市场。地址：增城市增江街一环路东区高科技工业园（邮编：511300）电话：020-32851891 32851893 传真：020-32851892法人代表：张志佳 网址：WWW.JINZUAN-GZ.COM第03章卫生质量手册： 卫生质卫生质量手册颁布令文件编号JZ-QM版本号A0页数4/20为了保证本公司产品质量，确保满足顾客和法律法规要求，本公司按中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国进出口商品检验法和出口食品生产企业卫生要求的有关规定建立了卫生质量管理体系。卫生质量手册是质量管理体系的纲领性文件。公司各部门人员必须遵守卫生质量手册的有关规定。此卫生质量手册由
5、总经理批准颁布。于2009年02月15日开始实施。此令。总经理： 日 期：2009年02月10日第04章卫生质量手册： 目的和适用范围文件编号JZ-QM版本号A0页数5/201、目的:规范公司质量管理，明确各部门职责，确保公司产品的安全卫生质量。2、适用范围:适用于公司的植脂奶油的生产过程管理。第1章卫生质量手册：卫生质量手册的管理文件编号JZ-QM版本号A0页数6/201目的：对卫生卫生质量手册进行有效的管理2范围：本公司卫生质量手册3职责：行政部负责对手册的管理4作业内容：4.1卫生质量体系文件分为“受控”与“非受控”两种，受控文件要盖“受控文件”印章；4.2手册的编制和审核由管理者代表安
6、排人员统一编制文件，经部门负责人审核，经总经理批准后使用；4.3手册的发放由行政部对与质量有关的文件进行编目，形成文件一览表，由行政部发至各使用部门，并做好收发记录，作废文件由行政部收回并保存至少一年后销毁，并做好记录；4.4文件手册的修改 由修改部门填写文件更改申请表，说明更改理由跟内容，经文件编制部门对文件内容予以确认审核，呈交总经理批准并由行政部备案后发至各使用部门；4.5手册的换版 第一次发布为第一版，每修改一次版本号小数点后升一位；每改版一次版本号小数点前面数字升一位；4.6手册的保存：由行政部集中统一保存。第2章卫生质量手册： 质量方针和质量目标文件编号JZ-QM版本号A0页数7/
7、201、质量方针：管理持续改进、基于食品安全，追求至高品质、实现顾客满意。其含义是：1）进行监视和测量，开展纠正预防措施，提升员工质量意识，定期实施内审和管理评审，不断提升管理水平；2）从卫生和工艺两个方面，确保生产加工过程产品的卫生和安全； 3）制定原料、成品的检验标准和检验方法，并依照标准进行检验，确保高品质产品；4）对产品质量和卫生进行严格把关，符合卫生安全的产品才能交付，为客户提供好的产品和优质的服务。2、质量目标：1）产品出厂合格率100%； 2）顾客满意率达90%以上；3）无食品安全事故发生；4）各部门的卫生质量目标见质量目标。第3章卫生质量手册：质量组织机构及其职责文件编号JZ-
8、QM版本号A0页数8/20卫生质量组织架构 总 经 理储运部管理者代表品管部生产部销售部工程部财务部行政部采购部化验员员质检员员卫生员员仓 库员1.总经理：（1） 是公司产品质量和卫生的最高责任人，负责策划建立公司的卫生质量管理体系（2） 制定卫生质量方针并进行宣导，确保全员了解（3） 卫生质量目标批准（4） 建立组织机构，明确各部门职责（5） 确保建立各部门人员职责及其互相沟通与了解（6） 任命管理者代表（7） 确保资源提供（8） 主持管理评审2. 管理者代表(1) 确保得到建立、实施和维持(2) 向最高管理者报告质量管理体系的业绩和任何改进的需求(3) 确保在整个组织内提高客户意识、质量意
9、识和卫生意识(4) 负责与质量管理体系有关事宜的外部联系(5) 主持内部审核(6) 对纠正预防措施的适宜性进行评估第3章卫生质量手册：质量组织机构及其职责文件编号JZ-QM版本号A0页数9/203. 品管部(1) 进料检验(2) 巡检、线上专检及成品检验(4) 仪器校正与管理(5) 客退品和回收品的质量分析及客诉处理(6) 不合格品和产品召回跟进处理(7) 检验与试验状态的标识管理(8) 产品质量情况统计分析(9) 生产过程的卫生监督检查4.生产部（1） 生产计划的执行（2） 产品生产加工过程进度、质量和卫生控制（3） 生产过程中产品的标识和防护（4） 生产设备的日常保养（5） 生产过程技校统
10、计分析（6） 员工安全教育5.仓库部（1） 进料初步验收及保管（2） 半成品的保管、成品保管（3） 协助财务定期盘点（4） 库存产品的标识（5） 物料及产品出入库的搬运（6） 确保运输车辆的清洁卫生（7） 储存环境的管制6.工程部（1）设备档案管理（2）设备定期检修计划的制定并执行检修（3）设备维修（4）设备操作规程的编制（5）设备操作的安全监督第3章卫生质量手册：质量组织机构及其职责文件编号JZ-QM版本号A0页数10/207.销售部（1）订单接收、评审（2）客户沟通（3）客户退货处理跟进（4）客户投诉处理跟进8.采购部（1） 供货商的选择、评估与考核（2） 供货资料分析（3） 采购执行（4
11、） 采购的跟催（5） 进料质量异常的处理9.行政部(1) 确保公司内公共区环境卫生(2) 实施虫鼠控制措施(3) 培训计划并跟进各部门执行，对培训效果进行评估(4) 专业人员资格鉴定(5) 人员评价与考核(6) 文件分发与收回管制(7) 制定记录的保存期限(8) 作废文件和记录的处理(9) 保安、宿舍、食堂后勤管理(10) 员工的健康管理第4章卫生质量手册：生产、质量管理人员的要求文件编号JZ-QM版本号A0页数11/201、目的：保证员工身体健康，提高员工素质，实现生产目标。2、使用范围：全体生产质量管理人员。3、职责：3.1 行政部负责制订公司员工培训、考核计划，并负责组织安排员工的健康体
12、检。3.2 品管部、生产车间负责对员工遵守卫生质量管理制度进行监督检查。3.3 员工的健康档案和培训档案由行政部统一管理4、要求：1) 与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗；2) 本公司的全体人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；新进公司人员必须经过健康检查合格后方可上岗，建立员工健康档案。3) 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生加工的疾病者，必须调离生产岗位；4) 生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，手拣工场和小包装车间人员应穿着白色工作服、帽及专用鞋，离开车间必须换下工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋等集中管理，定期清洗、消毒、收发；5) 本公司定期对员工进行卫生质量教育和培训，新进公司员工应当经过卫生知识培训和考核合格，掌握卫生质量操作规范后方可上岗；6) 生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗；7) 有害有毒物品管理人员及使用人员经培训并考核合格后方可上岗；8) 配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作；9) 检验人员需具有相应资格且持证上岗；5、相关文件卫生
