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1、好吃的0道干煸菜的做法 冬天一下子就来了，又到了起床靠毅力，洗澡靠勇气的寒冬时节.大风降温,干煸菜来送温暖,香辣过瘾，味浓下饭，秒杀米饭非它莫属，两碗米饭下去，浑身暖暖的，10道过瘾干煸菜学起来一、干煸四季豆用料：四季豆30克、猪肉馅3克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜片、食盐1茶匙、白糖/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙做法、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用、肉馅中加料酒和生抽，腌1分钟左右3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出（约4、5分钟）5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一
2、边6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀7、倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒2秒左右起锅装盘即可二、干煸土豆条用料：土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙做法1、土豆洗净，削皮，先切厚片2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉3、加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀4、静置小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺5、中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬，即可、这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香
3、干辣椒段和姜蒜葱、倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可三、干煸菜花用料：菜花1个、五花肉10克、红椒1/2个、小葱1根、蒜瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺1、五花肉切小块,红椒切丝，葱切段,蒜头去皮拍散2、植物油锅入蒜头爆香，继续加入五花肉煸至金黄3、倒入洗净沥干的菜花煸炒（菜花一定要充分沥干，不然就没有干煸的香味了)4、调入少许料酒，一点生抽继续煸至菜花断生5、加半勺豆豉辣酱，盐和白糖煸炒至入味6、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可四、干煸茶树菇用料:茶树菇20克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙
4、、料酒1/茶匙、干辣椒小把、花生油2汤匙做法1、葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净2、锅内放油煸香葱蒜末,放入小红辣椒煸炒出香味、放入洗净去蒂的茶树菇、煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫，倒入老抽,料酒、盐和一点白糖5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可五、干煸杏鲍菇用料:杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐克、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽1/2勺做法1、杏鲍菇洗净切片,洋葱洗净切丝、不粘炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出3、将洋葱倒入不粘锅内， 煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒4、加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可六、干煸剁椒春笋用料：
5、春笋1个、尖椒1个、剁椒2克、蒜瓣、植物油2汤匙做法1、春笋切5瓣,放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味2、煮好的春笋捞出,晾凉,切薄片3、锅中放入适量的食用油,爆香切碎的蒜瓣4、然后放入笋片,用中小火慢煎， 煎至笋片表面水分收干微焦的状态5、加入一勺剁椒，翻炒，让其均匀的粘裹上剁椒6、装盘即可,可以撒些葱花或者尖椒点缀一下七、干煸椒盐排骨用料:猪小排600克、葱段、姜块、干辣椒3个、料酒0毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐克、食盐2克做法1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香4、
6、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可八、茶香干煸虾用料：明虾盘、普洱茶1把、姜块、食盐茶匙、植物油适量、小葱棵做法1、普饵干茶用热水进行冲泡，第一次泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用2、将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用；生姜切成丝，葱切段3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾,同时放入少量盐和料酒一起浸泡（小时左右）、泡后的虾捞出沥干水份备用、炒锅上火,倒入少量油,低温炸泡好的普饵干茶叶,待茶中炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用、锅中重新放油,待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制、待虾身红透捞出，然后将虾再炸一遍（第二遍时间要短,主要
7、是为了让虾更酥)8、将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成九、干煸牛肉丝用料:牛腱子300克、柿子椒1/个、红椒1/4个、黄椒14个、色拉油适量、食盐适量、料酒0克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱2克、朝天椒个做法、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段、锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可十、干煸肥肠用料：猪大肠
8、50克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽汤匙、白酒2茶匙、蒜克、八角个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把做法、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮4060分钟2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油,盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加茶匙盐调味即可 干煸本身是一项技术操作难度较高的烹制方法,因此厨师们烹制干煸菜肴称之为“火中取宝.尽管干煸菜肴操作难度较大，但也有基本规律可循：一般先以旺火滚油使原料迅速脱水，然后改用中（小）火煸炒入味，只要多实践,这“火中取宝”也是不难掌握的。文中如有不足，请您见谅！ /
