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2、姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火。3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬。装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜。4、选蟹要活跃且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥饱满。掰蟹壳的时候小心伤着手，拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以。5、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些。香辣蟹的做法有哪些好吃又健康香辣蟹的做法2原料：螃蟹4只，大重庆底料200克，姜片1两，20克
3、味精，2两油，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，适量的盐。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。步骤：1、起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮510分钟，然后倒入火锅中。2、涮什么都可以。如:茼蒿，豆腐、血豆腐、基围虾、黄喉、鸭肠、香肠、火腿、百叶及各种蔬菜、海鲜、肉类及其它，依个人所好。香辣蟹的做法有哪些好吃又健康香辣蟹的做法3原料：螃蟹1只，青椒1个，红椒1个，姜3片，大蒜6瓣，葱3片，干辣椒约3根，花椒40粒，豆豉15克，盐1茶，1茶匙老抽，糖1/2茶匙，高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙。步骤：1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再翻开。2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就翻开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出。4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次参加郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着参加水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
