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1、公司食堂考核办法为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现 管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可 依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本办法。一、考核办法1、食堂日常工作以团结协作为前提，以实行定人，定物，定时 间，定质量、划片分工、包工负责为原则，依据食堂炊事人员分工 表以量化打数的形式进行考核。2、考核工作实行不定日考核制，由行政部和食堂管理员共同负 责，依据考核标准加减分数，1分10元。3、食堂管理员于每月底汇总量化打数结果，报行政部经理签批 后，及时兑现，奖罚到人。4、当月连续5次扣分者采取到收费站轮岗情节严重的直接辞退。、考核标准考核项目考核内
2、容评分标准遵守公司和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。违反公司及食堂规章制度 根据情节轻重减10-20分。严格执行食品卫生法和卫生五四制，严格把好采购验收关、洗切关、销售关。发生食物中毒1次，视情节 轻重给予责任人相应处理。劳有事应提前通知食堂管理员，同时向其他炊事人 员交代好相关工作，不得耽误职工就餐。事病假一天按工资/30天计 算。动售饭时间要求全体配合进行，不离岗、不串岗。发现一次减1分。纪爱护公物，保护好食堂设施设备、餐具、工具。食堂设施设备人为损坏的， 照价赔偿；餐具、工具损坏、 丢失，不能提供责任人的， 一件一人次减5分。律同事之间要互相帮助、团结协作，要
3、互相谅解， 互通有无，有问题、有想法要及时冋管理员反映 处理，严禁吵闹，以致影响工作。因相互之间摩擦影响内部 团结，拒不互相帮助，影响 正常工作的，一人次减5分。采购原材料必须新鲜、优质，严禁采购腐烂变质 的原材料，入库时做好清点核实工作，做到收据发现采购腐烂变质的原材 料或收据品种、数量与实物品种、数量与实物准确无误，并按供货方提供的 收据填写购物清单。不符，一次减2分。劳 动 纪 律炊事人员根据就餐人数核算出所需原材料的用量 后，方可出库，出库时计量要准确，杜绝对原材 料的漏记、多计，同时填写日用量表，做好成本 核算。未经核算原材料用量，造成 饭菜不够，职工等待时间超 过15分钟或饭菜剩余
4、总份 数超过15份，造成不必要 浪费的一人次减2分，特殊 情况除外。食堂炊事人员要严格要求自己，增强主人翁意识， 要做到“空手进，空手出”。发现携带原材料出入的，一 次减10分，情节严重的直 接辞退。开饭前，相应人员要将饭菜品种、价格写在白板 上进行公开，以接受职工监督。无故不公开的一次减 1分。食炊事人员要勤于学习，通过多看多想多做，努力 提高饭菜质量、丰富饭菜品种，应根据季节变换 的需求，不断调节饮食种类，尽可能使伙食多样 化、营养化、风味化，最大限度满足职工的不冋 口味，让职工吃得饱、吃得好。厨师个人烹制及新增的主 副食品种受到多数职工好 评的加5分；厨师个人烹制 的主副品种不受职工欢迎
5、， 连续1个月没有明显提高、 连续2个月没有推出新品种 的减5分。物炊事人员在烹制食品时，要杜绝或尽量减少原材 料浪费，以节约成本，降低饭菜价格。发现明显浪费一次减 1分。烹食品烹饪前必须把原材料清洗干净。发现待出售或已出售食品 中有头发、苍蝇等异物一次 减5分。制炊事人员要根据管理员核定的食谱进行烹制，特 殊情况除外。无故不按照食谱进行烹制 的发现一次减1分。剩余的食品要及时进行深加工，根据职工意愿及时出售，存放时间不得超过 3天。发现一次减1分。严禁烹饪、出售变质的食品，剩余的食品要妥善 保管，隔餐、隔夜的食品在出售前必须检查质量， 防止食物中毒。烹饪、出售变质食物但未引 发食物中毒一次减
6、2分。烹饪食品要求细致，饭菜要烧熟、煮透、防止内 生外熟。发现一处不合格减1分。服务树立全心全意为职工服务的思想，做到热情礼貌、细致周到，工作中使用文明用语，不说气话、脏 话、粗话。注意与职工搞好关系。工作中不礼貌待人或使用气话、脏话、粗话一次减1分。卫公生共对所负责的个人区域卫生每天上午11: 00之前保持干净、整洁；下午 2: 30、6: 00点之前各清扫 一次，墩擦一次；公共区域卫生按照保洁时间安 排表进行。无故不按规定时间进行保 洁的，发现一次减1分。每餐结束后要对所负责的个人区域、公共区域卫 生、设施设备及炊具进行清扫、墩擦，时刻保持 食堂干净、整洁。无故不按规定及时进行保 洁的，发
7、现一次减2分。地面光亮干净，无油污、无痰迹、无烟头、无纸 屑。发现一处不合格减1分。门窗干净明亮，窗台、窗扇无尘土。发现一处不合格减1分。门帘光亮干净，无灰尘、无积垢。发现一处不合格减1分。桌凳摆放整齐，桌凳面干净，无灰尘、无油渍， 桌凳腿光亮干净，无积垢。发现一处不合格减1分。暖气片管保持干净，无灰尘、无积垢。发现一处不合格减1分。饭柜干净整齐，无灰尘、无油渍、无积垢。发现一处不合格减1分。墙壁角光亮干净，无灰尘、无油渍；顶无蜘蛛网。发现一处不合格减1分。墙裙、踢脚线光亮干净，无灰尘、无积垢。发现一处不合格减1分。洗碗池内外干净，无油污；底无饭菜星、无积垢。发现一处不合格减1分。排烟罩根据保
8、洁时间安排表清理油泥，外面光亮 干净，内壁无油污。发现一处不合格减1分。热水器、空调、灭火器、货架、调料车、面案、 面条机、蒸车、饼铛、烤箱、豆浆机、液化气钢 瓶、工作台、台秤等干净光亮、摆放整齐，无灰 尘、无油渍、无污垢。发现一处不合格减1分。灯具、电控柜、线盒光亮干净，无灰尘、无油渍。发现一处不合格减1分。库房原材料摆放整齐有序，菜浅等其他容器光亮 干净，无灰尘、无积垢，进料后及时摆放，操作 后及时清扫。发现一处不合格减1分。餐具必须清洗干净，不走过场，不应付，清洗完 毕要放回原位，摆放整齐；使用前必须冲洗。发现一处不合格减1分。冰柜、保鲜柜外壁干净，下无积物，内无血水， 无腥臭味，保持清
9、洁。发现一处不合格减1分。泔水桶、垃圾桶内、外、底干净，下方地面及周 围干净、无黑垢；泔水桶一餐一清。发现一处不合格减1分。餐厅、操作间、售饭间、库房、宿舍、雅间内不 堆积杂物，不存放垃圾，保持整洁。发现一处不合格减1分。个人卫生对使用的各类保洁工具、用品要按照指定地点分 类保存好，不乱堆乱放；清洁用具用完冲洗后放 回原处。用于卫生清洁的器皿要与乘放饭菜的器 皿分开使用，严禁交叉使用。发现一处不合格减1分。勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 工作时间要穿戴工作服，工作服要保持干净、整 洁。发现一处不合格减1分。经常修剪指甲，不留长指甲，不涂指甲油，加工 食品及售饭时不得佩带饰物。发现一
10、处不合格减1分。不在食品加工和销售的场所内吸烟、随地吐痰， 出售直接入口食品必须使用售饭工具。发现一次减1分。安全厨师使用炊事械具或电器时要严格遵守操作规 程，易燃易爆物品要严格按规定放置，每天下班 离开食堂前要认真检查炉灶、煤气罐是否关闭， 有无火星残余，电源插头是否正常，门窗是否关 好等，做好防火防盗工作，杜绝意外事故发生。不遵守操作规程或应疏忽 大意造成安全事故的，视情 节轻重给予责任人相应处 理。对所使用的设施设备的情况要做到心中有数，保大问题原则上由专业人员证运行正常；对各种保洁工具和垃圾车保管好，维修，小问题自行修理完成发现损坏及时报修或自行修理。的，给相应人员加1 5分。其他节约用水、节约用电。对长明灯、长流水现象发现 一次一人次减1分。炊事人员要认真履行以上考核项目，与管理员一 同把食堂工作搞好。
