猪肉水晶皮冻 都有哪些做法

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1、猪肉水晶皮冻 都有哪些做法猪肉水晶皮冻怎么做?猪肉水晶皮冻是一款以猪肉为原料制作的凉菜，由于肉片里含有人 皮肤相同的胶原蛋白质，因此可以延缓人皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化 价格也便宜，所以吃起来也安心，那就由小编为你讲解猪肉水晶皮冻的做法。主料：猪肉皮1500 克辅料：食用碱40 克，醋精 30ml调料：葱段50 克，姜块 30 克，盐 25 克，味精25 克一、认真选料，初加工要仔细操作1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条 形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入 1%的热碱水和 1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两

2、遍。初加工制作关键：1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩 猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成 小颗粒，影响皮冻的透明度。3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋 白质充分溶于汤中。4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免 营养流失。二、大火烹调，隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为 3：1），放入葱段与姜块， 再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达

3、到盛肉皮容器的底部，用大火蒸45小时左右即可。捡出 葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。制作关键和心得： 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间， 并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放 入冰箱降温，温度不可低于oc,因为温度低于oc便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失， 从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。1、清鲜皮冻 用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋 上柠檬汁，吃起来特爽口。2、浓汁皮冻 这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。3、无脂皮冻这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥， 可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱 油，味道会更好哦!