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1、广东人喝早茶的礼仪习俗和文化广东人爱喝早茶，这是出了名的，那么你们知道广东人喝早茶的 时候有什么样的礼仪习俗吗？下面是小编为大家整理的广东人喝早茶 的礼仪习俗，希望能够帮到大家哦!广东人喝早茶的礼仪习俗茶典 饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容。在这里，紧张的人们 开始松弛下来，清闲地谈着人生，谈着故人，讲着故事 ;在这里，人们 挥洒自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人们在茶楼里沏 上一壶好茶，点上几道美味点心，有的自斟自饮，有的与朋友海阔天 空地大侃一阵。茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着 股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们交流着 各种经济、
2、商品信息。没有“泡”茶楼的本事，发财的机会也少很多。广东人的饮茶习俗与其他地方不同还在于他们饮茶有是有“礼 节”。这礼节你知道吗?叩手茶礼 据说，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，他带着仆人来到广州西 关一个小茶楼饮茶。一个伙计手捧两个茶盅，里面装着茶叶，放在乾 隆与仆人桌前。然后，另一伙计右手挽一个大的铜水煲，来到乾隆帝 面前，左手拎起茶盅盖，右手往上一提，一股滚水从铜馒嘴泻下。乾 隆一看茶盅，恰好灌满大半盅茶，周围点滴不漏。乾隆十分惊讶，问伙计为什么要这样沏茶?伙计笑答这是虾眼水冲 茶，水刚刚开，才起泡眼，广东人俗称虾眼水，需要从高处往茶冲撞， 第二回才在低处冲茶，只有这样，茶才会出味。乾隆听
3、得高兴，站起 来，自己拎起铜水煲，学着伙计的模样，往仆人的茶盅里冲茶。这一下子把那仆人吓得几乎掉了魂，乾隆给仆人斟茶，自己如何 受得起!按朝中规矩，这属皇帝赏赐，要跪在地上叩头谢恩。但如今皇 上微服出巡，不能暴露身份。仆人情急之下，连忙屈起右手食指和中 指，做成屈膝的姿势，在茶盅边的桌面上连敲几下，表示叩头谢恩。茶伙计看了大为不解，问仆人这是什么意思。仆人随口而出：“这是 叩手茶礼。”从此，这种叩手茶礼便逐渐在茶居流行开来，后来成了广东人饮 茶的礼仪，如今这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。 最早的叩手指是比较讲究的，必须屈手指握空拳，叩手指关节，后来 才渐渐转变到现在的只用中指和
4、食指并拢轻叩指尖了。揭盖续茶关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌 给他加水，堂倌刚把壶盖打开，他“呵嗬”大叫一声，赖称壶中有只 价值千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以 防有诈。时至今日，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须 叫唤服务员了。 广东人早茶文化早晨起来，买一份报纸，轻轻松松地走进茶楼，要一壶茶，买两 样小点心，边吃边看。或者约一两个好友，叫几样点心，边吃边聊。 特别是老人，不用着急上班，晨练过后，一壶早茶就可以喝到九十点 钟，然后顺路到街上转一转，买点儿鱼、肉、蔬菜什么的，再慢慢地 走回家去。茶楼是
5、广东最有代表性的、最传统的吃早餐的地方。茶楼里的点 心有的几十种，有的上百种，比如虾饺、咸粽子、鱼片粥、米粉以及 各种各样的小菜，等等，非常丰富。这些东西放在一个推车里，推到 客人面前，由客人随意选择。外地人常常感到奇怪，每天那么忙碌的 广东人，怎么舍得把早晨的大好时光消磨在茶楼上呢?其实，上茶楼也 是一种社交活动，无论是会友聊天，还是去谈生意，这种场合都会让 人感到非常从容，非常自在。现这种文化在上海也越来越流行。由于海外华人中广东人特别多，广东的早茶很早就传到了海外。 在纽约、旧金山这样的大城市，很容易找到广东茶楼，可以到那里去 喝广东早茶。就连偏远的南太平洋小岛上，也经常看到中餐馆的门前
6、 挂着“天天早茶”“全天供应早茶”的牌子。在这里，早茶其实是一 种广东的风味小吃，同时也是一种文化。进到茶馆里，首先是服务小姐给你一张记录卡，先问清楚有多少 人并在卡上作记录（这叫茶位，每人一个茶位;每个茶位费要一到几块钱 不等）。选好桌子坐好，先来两壶茶。茶叶是任选的，有乌龙、普耳、 菊花、菊普（菊花加普耳）等等。倒茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个 才是自己。别人给自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上 敲几下（用左右手似乎不限）。这个简单的动作，来源于一个饶有趣味的 传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从 倒茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，
7、此等待遇当跪拜叩头谢之。但 是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便发 明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。还有就是不管别 人的杯子里是否满了，都应该点滴几下以示尊重。点心是不用自己去拿的，茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在 大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃，只要小车到了跟前， 你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了，服务小姐会 主动把账记在记录卡上。这里要说明一下，所有的点心分为六等：小 点，中点，大点，顶点，特点，超点，价格不用说是芝麻开花节 节高啦。如今小点一般三五块钱，超点就要十七八块了。小姐知道各 类点心的等级，用一个小章在记录卡的相应的
8、等级上盖一个小印，最 后结算时就凭这些小印来付钱。专门为了吃而来的茶客当然是上下其手，狮子大张嘴了 ;只是想聊 天的茶客三五一堆，桌上一两碟小菜，悠闲地喝着茶，偶尔才下筷夹 一口。两者各得其所，彼此是毫不相干的。 广东人喝早茶爱吃什么1. 叉烧包粤式茶点绝对少不了叉烧包，其因面皮内包入叉烧肉馅，故使用 此名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制 时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后顶部自然开裂，实际上是 一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右， 一笼通常为三或四个。2. 虾饺虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实鲜虾做的饺子。虾饺可谓是广 东早茶的“大佬”，每
9、家茶楼都会首推自家的自制虾饺。据说，虾饺 是源于广州河南乡间一家小茶楼。由于小茶楼处于水乡，常有渔民在 河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地 制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。3. 烧麦烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦等，是一种以烫面为皮裹馅、上笼 蒸熟的面食小吃。在广东早茶中，烧卖是菜单中的二把手，仅在虾饺 之下。广东烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛 肉烧卖和排骨烧卖等为主。今天我们教大家的“菊花烧麦”，则是广 东稍北的湖南特产。4. 蛋挞蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，“挞”是英 文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼。香港引入蛋挞的时代，未有 准确年份，有人说自 1940 年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950 年代 至 1980 年代打入多数茶餐厅。（其实比起早茶，蛋挞一般都出现在下 午茶餐桌上）5. 肠粉肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），现小食店、茶楼、酒家、宾 馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮， 分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原 料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米 （仁）肠;不加馅的则称列肠;米浆 中加入糖的叫甜肠。
