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1、对上次内容的补充：一 装袋要求 袋子采用耐高温的低压高密度聚乙烯筒膜，此膜拉力强，低温时不易脆裂。袋扁宽15厘米，长5055厘米，厚0.04厘米，一般1千克筒膜可裁160个袋子，每袋装干料0.81.0千克。如用装袋机装料，熟练后每台每小时可装800-1000袋。每台机配备7人为一组，其中添料一人，套袋、装料各1人，捆扎袋口4人。无论是机装或手工装袋，均要做到以下5个要求：1松紧度适中 以成年人手抓料袋，五指中等力捏住，袋面呈微凹指印，有木棒状感觉为妥。如果手抓料袋而两头略垂，料断裂成痕，表明太松。2不超时限 培养料装入袋内，由于不透气，料温上升极快，为了防止培养基发酵，装袋要抢时间，从开始到结
2、束，时间不超3小时。无论是机装或是手工装，应安排好人手。3扎牢袋口 机械装料进袋紧实，离机后料易松动，要抓紧捆扎袋口。要求捆扎牢固不漏气，防止灭菌后基料受热后膨胀冲散扎头。如果袋口不密封杂菌从口而入。4轻取轻放 装料和搬运过程不可硬拉乱摔，以免破裂。同时装料场地和搬运用的拖拉机或板车的车板上，需铺放麻袋或薄膜，防止被砂粒或刺条扎破袋。 5装量合适 培养料装量要与灭菌设备的工作量相衔接，做到当日配料，当日装完，当日灭菌。二 接种方式 多年生产实践证明下述接种办法好：1. 多穴接种 此方法的优点是可缩短香菇发菌期。若用木屑菌种，采用边打穴、边接种、边封口的程序较合适。接种时严格无菌操作，打穴与接种
3、均采用弹簧接种器，最好三人配合：一人在料袋的两面均匀打5个洞穴；一人向洞穴内接入菌种，菌种须压满穴口，一般750毫升瓶装的菌种可接2025袋；一人用3.253.25厘米见方的专用胶带贴封穴口。操做越熟练迅速，污染率越低。要选用菌丝洁白健壮、绒毛状、分布均匀、纯度高、不松散的菌种。菌龄掌握在满瓶后20天内，表面及瓶壁无褐色菌膜，不吐黄水的为好。这样的菌种生活力强，接种后萌发快，封面早，可有效地防止杂菌侵入，提高成品率。2. 两端接种 采用短袋装料及两头接种的方法可减少污染率。料袋扁宽20厘米，长4045厘米，装料灭菌后，打开袋两头的扎口接种，之后再把袋口扎好发菌。这种方法省工、方便，减少因打洞、
4、接种操作不严或洞穴粘贴不好而引发的污染，且菌种从菌袋两头同时萌发生长，发菌迅速。3.嵌插接种 若采用枝条菌种菌种，则可省去使用接种器和胶带封口之烦，打穴与接种一插即可，不但节省人力物力，还因提高了接种速度而显著减少了污染率。三 发菌管理 料袋接种香菇后为菌丝增殖期，由于菌丝旺盛代谢产生大量呼吸热而使料温上升。菌丝增殖期结束后，此升温现象自动消失。培养菌袋的环境要求清洁、干燥、凉爽、通风、暗光，以通风干燥尤为重要。菌袋排放，按井字形叠高810层。温度高时，适当减少叠高的层次，堆垛之间要留有一定距离，以利于通风和料温的发散。发菌期间做好温度、湿度、通风和光照调节，创造良好的环境，促使菌丝早萌发，快
5、定植，健壮生长。1.温度 秋栽发菌温度以2428为宜，高于28，应通风降温。春栽在15左右低温发菌，可减少杂菌污染，提高成品率。2.湿度 宁干勿湿，空气相对湿度以65左右为宜，湿度大时，地面撒石灰降湿，同时造成碱性环境起到抑制杂菌滋生作用 3.通风 掌握在气温高时早晚通风；气温低时中午通风；料温高时多通风。4.光照 暗光培养，防止强光刺激产生菌膜和引起菌丝老化。脱袋前10天，适当增加光照，有利脱袋转色。5 扎微孔 第一次在接种点菌丝向四周蔓延5厘米时，用针在菌丝前沿之后1厘米处扎一排透气孔；第二次扎孔在发菌中期；第三次在菌丝满袋时扎孔，可减少瘤状突起发生，减少营养消耗，有利于转色和出菇。四 转
6、色管理 转色是香菇独有的特性，是营养生长转向生殖生长的标志。转色正常与否，直接与香菇的产、质量高低相关。转色最关键的因素是温度，一般在1823条件下保持1015天开始转色。温度高于25或低于15时，转色很慢。若菌丝发育的成熟度不同，菌棒转色就不一致。转色前的征兆是菌棒表面出现瘤状突起。一般来说，菌棒发菌的成熟度不同，它们的转成色成度也有差异。转色与产量的相关规律是：菌棒转色后是深褐色的出菇迟，菇稀体大，产、质量好；呈红棕色的出菇正常；呈淡褐色的，菇小菇密，产量较高；呈灰白色的，出菇少，质量差，产量低。五 出菇管理 生理成熟尤其转色正常的菌筒，经温差、湿差和光的刺激，就会自然形成菇蕾。催蕾出菇应
7、掌握好以下要点：1.温差刺激 利用北方昼夜温差大的气候特点，通过白天采光增温、晚上揭膜通风，棚内、外的温差可达10以上。通过连续35天的冷暖、干湿和暗亮光线的同步刺激，菌筒表层出现白色裂纹，菇蕾就从裂纹中长出。2.湿度控制 湿度包括两方面：一是菌筒含水量，二是空间相对湿度。菌筒含水量应控制在5055。超过65与低于40均不利于出菇。含水量可用菌筒原重量与失水之后的重量相比较，如重量减轻1520左右，无需补充水分；若减轻2530则应适时补水；减轻30以上，必须补水。否则菇体长势减弱，造成减产。采用注水法补充水分到50，注水应选择在晴天午后进行。在催蕾阶段须注意棚内空间的保湿增湿，早晚喷水，勤喷少
8、喷，保持空气相对湿度在8090，即棚内薄膜上有一层水珠为适。需要指出，生产花菇一般不脱袋，脱袋的菌筒虽然也能形成花菇，但很难协调菌棒保湿与干燥催花的矛盾。六 菇潮控制 香菇具有潮次分明，多潮持续出菇的特性，采头潮菇后的管理是取得高产优质的基础。头潮菇采收后，继续利用温差和干湿差的刺激，适时进行补水促菇管理。方法是：菇棚停止喷水710天，揭膜通风，降低菇床湿度，晾干菌筒。710天后给菌筒注水或浸水，使菌筒含水量接近原重量为准。然后履盖薄膜保温保湿35天，让菌丝复壮积累营养，35天后给予温差和干湿差同步刺激，促使菌丝分化菇蕾，形成新的菇潮。第二潮菇采后再按上述方法继续进行补水促菇管理。这样，每补一
9、次水，形成一次菇潮，缩短了生产周期，有效地提高了产量。此外，补水促菇可按市场销售形势产菇，调节和平衡生产，防止香菇产品低价销售和积压，提高种菇效益。七 香菇产率 在常规栽培生产中，香菇的生物转化率最高能达到多少? 据笔者试验统计，湿重1000克的日本式菌袋，装干料450克。出菇7个月后残料干重为100克，占原料干重的22%；平均每袋产鲜菇425克，减去90%的水份，折干物质42.5克，即消耗掉的干物质仅有12%的基质转化为菇体物质；其余88%的干物质被香菇菌丝降解成CO2释放到大气中。以上数据表明，对全部基质而言，香菇的绝对生物转化率仅为10%左右。鲜菇含水率一般为90%，即相对生物转化率应在
10、100%左右。超过此理论数值的所谓高产率是不足信的，除非在出菇后期补充营养或覆土。下面是防治香菇病虫害方面的内容：综合防治香菇病虫害及杂菌(1)严格把好菌种关 在确定生产用的优良品种以后，菌种是否被杂菌污染则是优质菌种最基本的条件。优质菌种可采用目测和培养的方法来确定。凡菌丝粗壮，打开瓶塞具特有香味，可视为优质菌种。有条件的，还应抽样培养，同时还可检查菌丝生活力。 (2)严格把好菌袋加工关 塑料袋应选择厚薄均匀、无沙眼、弹性强、耐高温、高压的聚丙烯塑料袋，培养料切忌太湿，料水比掌握在11.11.2；装料松紧适中，上下表内一致；两端袋口应扎紧，并用火焰熔结，在高温季节制菌袋时，可用1800倍多菌
11、灵溶液拌料，防治杂菌。 (3)严格把好灭菌关 常压灭菌应使灶内温度稳定在100，并持续8小时；锅内菌袋排放时，中间要留有空隙，使蒸气畅流菌袋受热均匀；要避免因补水或烧火等原因造成中途降温；从拌料到灭菌必须在8小时内完成，从灭菌开始到灶温上升到100不可超过5小时，以免料发酵变质。 (4)搞好环境卫生，净化空气 使空气中杂菌孢子的密度降得最低，是减少杂菌污染最积极有效的一种方法。装瓶消毒冷却，接种、培养室等场所，均需做好日常的清洁卫生。暴雨后要进行集中打扫。坚持每天在空中、地面用0.2%肥皂水或3%4%石碳酸水溶液，5%甲醛，1500倍50%的多菌灵水溶液及5%20%石灰清水等交叉喷雾或喷洒，将
12、废弃物和污染物及时烧毁或浸入药水缸，以防污染环境和空气。 (5)严格无菌操作，接种室应严格消毒；做好接种前菌种预处理；接种过程中菌种瓶用酒精灯火焰封口；接种工具要坚持火焰消毒；菌种尽量保持整块；接种时要避免人员走动和交谈；及时清理接种室的废物，保持室内清洁。 (6)科学安排接种季节 必须根据香菇菌丝生长和子实体发生对温度的要求，科学安排接种季节。过早接种或遇夏秋高温气候，既明显增加污染率，又不利菌丝生长；过迟接种，污染率虽然较低，但秋菇生长期缩短，影响产量。接种以日平均气温稳定在25左右时为最好。夏季气温偏高时，接种时间应安排在午夜至次日清晨。 (7)改善环境因子 杂菌发生快慢和轻重，在很大程
13、度上取决于各种环境因子，特别是香菇栽培块或菌筒上的霉菌发生时应通风换气。温度、湿度等环境因子有利于香菇生长发育时，香菇菌丝生活力旺盛，抗性强，杂菌就不易发生，反之，杂菌便会乘虚而入，迅速发生。因此，在日常管理工作中，尽可能创造适宜于香菇菌生长发育的环境条件也是一项很重要的预防措施。 （8)减少菌丝未愈合时发生霉菌，采取将门窗关好(定量开窗通风几次)，除去覆盖的薄膜，待控制霉菌后再盖上的措施。若个别栽培块发生霉菌，不要急于处理，待菌丝愈合后再作处理，但需增加掀动薄膜的次数，并加强栽培室通风换气和降温减湿。 (9)霉菌发生在栽培块或菌筒表面，尚未入料，一般可以采用pH 810的石灰清水洗净其上的霉
14、菌，改变酸碱度，抑制霉菌生长。若霉菌严重，已伸入料内，可把霉菌挖干净，然后补上栽培种。霉菌特别严重的栽培块或菌筒，可拿到室外，用清水把霉菌冲洗干净，晾干23天后，再喷洒0.5%过氧乙酸(CH3COOH)可收到显著的防治效果。 (10)加强检查 在气温较高季节，培养室内菌袋排放不宜过高过密，以免因高温菌丝停止生长或烫伤，影响成品率。发菌56天后，结合翻堆要逐袋认真检查，发现污染菌袋随即取出。对污染轻的菌袋，可用20%甲醛或5%石碳酸或95%酒精注射于污染部位，再贴上消毒胶布。对青霉、木霉污染严重的菌袋，添加适量新料后重新灭菌接种；污染链孢霉的菌袋，及时深埋。此外，要防鼠灭鼠，避免老鼠间接污染，对
15、污染废弃的菌袋要集中处理，千万不能到处乱扔，以免造成重复感染。 (11)袋料栽培中危害香菇的害虫主要为螨类和线虫。菌筒室内培养期间主要是螨的危害，后期主要为线虫。培养室或栽培场发生害虫危害可喷高效低毒农药，11 2001 500倍的特杀螨，150倍的杀虫乳剂和1500倍的马拉松乳剂防治线虫可收到良好效果。这是菌丝生长期管理要点，就是针对现在这个时期的:香菇菌丝生长期的管理要点在香菇的速生高产生产中，其配套管理技术至关重要，直接影响到香菇的产量和质量。 一、发菌期的管理 将接种后的菌袋搬至培养室，室温控制在25左右，相对湿度在75以下。在发菌期间，由于菌丝呼吸作用放出的热量会使袋里温度比袋外高24，发菌期间要注意防止温度过高，特别是中后期室温不宜超过25。1520天当菌丝长至菌圈直径810厘米时，可将胶布由下向上揭开一角，使开口处朝下，以香菇菌丝生长的适宜条件是温度为2226，空气湿度为6065，通风良好，黑暗或弱光。 接种后16天，是菌丝萌发和定植期，由于菌丝生长微弱，菌袋温度比室温低13，为给菌丝提供适宜温度，要将室温调为2829，每天要测定室温、堆温和袋温，其中以袋温为主调节室温和堆温。此时不宜移动菌袋，以防杂菌感染。3天内不通风或少量通风。 接种后710天，菌丝向料内蔓延，袋温逐渐
