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1、公皀K工霁IB理制度第三章职责划分第四章员工餐厅卫生及质检监督机制第五章员工餐厅开放时间第六章厨房管理第七章员工餐厅就餐管理第八章员工餐成本控制管理第九章员工餐厅服务卫生与安全要求第十章附则第一章 总则第一条 为方便员工，体现公司对员工的关怀,公司特设立员工餐厅,在员工工作繁忙 之际提供免费、可口优质的员工工作餐。同时，也为维护公司正常的餐厅秩序,给全体员工 创造一个舒适、清洁的用餐环境及服务。结合公司实际情况,特制定本制度。第二章 适用范第二条 本管理制度适用于公司全体员工。第三章 职责划分第三条 餐厅厨师负责及时提供无质量问题的食品。第四条 行政人资部负责协调相关事宜，并对餐厅进行整个管理
2、。第四章 员工餐厅卫生及质检监督机制第五条 成立监督检查小组 ,每周至少对餐厅卫生及饭菜质量工作进行一次全面检 查。第六条 监督检查小组成员由组长:行政人资部经理；副组长:行政主管；组员:行政专 员、部分督察人员共同组成。第七条 建立健全餐厅卫生及质量标准，考核内容和要求，完善餐厅管理制度及各岗 位职责并落实到直接责任人，依照实施。第八条 建立员工对员工餐厅反馈满意度调查（一月一次）及评核程序，作为质量考 核的重要补充。第九条 每月汇总卫生及质量达标情况和员工满意度调查内容，每发现并核实一个问 题，对直接责任人或相关负责人给予处罚，没有落实责任人的由行政主管负责。第五章 员工餐厅开放时间第十条
3、 公司免费为员工提供一日两餐服务,开餐时间如下：一、午餐时间：12：0012:30二、晚餐时间：17：30-18:00第六章房管理第十一条 树立员工就是客人的思想，故到主动、热情、方便、周到让员工吃好吃饱, 安心工作，解决员工后顾之忧，使他们有更充沛的精力投入到工作中去，为公司各部门的 正常运作故好后勤保障工作。第十二条 把安全卫生放在首位，坚持故好食物加工卫生和检测,餐具的消毒，保持 餐厅地面，桌椅的干净及时故好残渣的清理工作，为员工的健康提供保证.第十三条 保证供给，科学管理,按时，保质，定量供应，结合公司南北方员工饮食 习惯的不同特点制定菜谱，保证员工的饮食营养。第十四条 努力提高厨师的
4、烹饪技术的质量，提高服务素质,每月进行一次膳食沟通 会议,征询员工意见，发现问题及时解决.第十五条 严格控制成本,杜绝浪费，结合公司运作特点，根据就餐员工数变动,准确 统计人数并定期分析总结，堵塞漏洞,精打细算，保证在成本控制之内让员工得到最大实惠。第十六条 爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，故到无长明灯，无长流水。第十七条 上班时间一律不允许故与本职工作无关的私事.严禁在厨房内打架、嬉闹、 偷吃、偷拿，浪费原材料.第十八条 虚心接受意见并根据实际情况提供服务。第十九条 遵守“五个四”制度。即：一、原料成品（不买、不收、不用、不售腐烂变质的食品和原料）。二、食品存放四隔离（生与熟、成品
5、半成品、食物与药杂物,食品与天然冰）.三、餐具洗涤四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。四、环境卫生四定（定人、定时、定物、定质量）。五、上下班四勤（勤洗手、剪指甲、理发、换工服）.第七章 员工餐厅就餐管理第二十条 员工须在规定的时间、指定的地点就餐.第二十一条 就餐员工要自觉排队，不得插队，不得左挑右拣，要尽快通过。第二十二条 就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌、椅及其它就餐 设施，损坏要按原价赔偿。第二十三条 就餐员工须整齐穿着工装、佩戴工号牌，义容仪表应保持整洁，不得穿拖鞋进入员工餐厅。第二十四条 不得随意带亲朋好友免费就餐；亲友探望 ,须经行政人资部经理批准， 可办理临时就
6、餐卡就餐。第二十五条 员工餐食品严禁带出，外来食品也不得带入员工餐厅食用。第二十六条 用过的餐具,应送到收餐具处整齐摆放，以便餐厅服务人员清洗.第二十七条 不允许在员工餐厅内吸烟、睡觉、闲谈、喧哗、随地吐痰和乱丢杂物.第二十八条 行政人资部每月按公司人员编制下发员工就餐卡（就餐卡周期为当月 01 日至 31 日）.员工就餐卡是员工就餐的凭证，不得转借。就餐员工要持就餐卡就餐,未带 就餐卡的,不许就餐。第二十九条 就餐员工对食品质量、数量等方面有意见可通过正常渠道反映，不可利 用开餐时与餐厅厨师或服务员吵闹。第三十条 就餐员工要服从员工餐厅管理，如有违反规定的现象发生，员工餐厅管理 员应及时上报
7、行政主管处理。第三十一条 员工餐厅操作间除餐厅工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。第三十二条 员工应妥善保管餐卡，餐卡遗失可到行政主管处补办，但要付工本费五 元.第三十三条 自觉维护公共卫生，残渣倒入泔水桶里。第三十四条 节约饭菜，杜绝浪费。如有发现严重倒饭现象，公司将给予其50 元处 罚.第八章 员工餐成本控制管理第三十五条 认真做好采购和验收工作，做到件件验收专人负责.第三十六条 加强采购管理,为降低伙食成本力求物美价廉，严禁假冒伪劣新产品， 主动及时的了解有关市场信息。第三十七条 餐厅员工要力求节约主副料加工要细，力求减少耗损，不浪费可用食物， 充分利用边下脚料，提高精料利用率并要细心
8、烹调，避免烹调不当造成损失。还要下大力 节水节电，同时要积极自制小菜，咸菜想方设法降低伙食成本。第5页 共 6页第三十八条 原材料要妥善保管，做到合理储存，合理使用，严防霉变力避报损的 同时确保安全，防止丢失，严禁任何人以任何理由侵占公有物品.第九章 员工餐厅服务卫生与安全要求第三十九条 建立健全卫生管理制度，严防病从口入，做到高管重视，层层负责，落 实到人。第四十条 讲究个人卫生，严格从业人员的健康检查,持有有效的健康证件后上岗。第四十一条 确保食品卫生质量，严防食物中毒，防交叉感染。第四十二条 确保食品加工卫生，剩余食品再次食用要烧熟热透，确认无异味才可食 用.第四十三条 公用餐具用后要严
9、格消毒，做到专具专用，餐厅和加工间不得随意乱放 杂物，经常保持干净整洁，餐具，橱具等用品用后要清理干净上架码放。第四十四条 确保餐厅安全，健全各项管理制度，严格操作规程，严格食品卫生质量 监管，严禁无关人员随意进出厨房，切实做好防工伤事故，防食物中毒，确保食品,人身安 全。第十章 附则第四十五条 对于本管理制度所未规定的事项，由行政人资部依照其他管理制度执 行，需要时可及时编制新的补充规定。第四十六条 本管理制度由行政人资部负责解释 ,员工对本管理制度产生疑义时，由 行政人资部出书面说明.第四十七条 行政人资部每年对本管理制度进行一次检讨和修正，确保本管理制度的 适应性和有效性。第四十八条 本管理制度自批准签发之日起生效实施.
