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1、國立嘉義大學生命科學院院長 楊玲玲教授設計目 錄頁目 錄頁潤喉茶-2忘憂雞湯-12氣血雙補安神粥-2補血大棗飯-12潤腸安神粥-3 百合桂圓蓮子飯-13補中益氣增進食慾山黨蓮子雞-3骨質疏鬆茯苓芝麻餅-14妊娠惡阻茶-4補肺增強體力銀耳羹-14小兒健康點心-4鮮拌山藥綜合養生沙拉-15山藥養生元宵-5補血益精明目紙包雞-16補氣養血精氣粥-5袪寒止痛山藥大棗湯圓-16清熱涼血蓮藕汁-6清心安神蓮子養生藥膳-17水性體質瘦身藥膳-6旺蒜烤肉醬-17風熱頭痛改善露-7大蒜燉田雞-17緩急止痛甘草片-7免疫提昇利水補脾茯苓煎餅喝瘦身茶-18肺熱止咳涼血茶-7補氣固胃瘦身山藥參苓粥-19考生清涼飲料急
2、性上呼吸道感染清肺止痛茶-20n 清肝明目菊花茶-8腎陽虛者食慾不振整腸止瀉露-20n 滋陰明目菊枸茶-8益智補氣福圓茶-21n 清肺潤燥清肝明目桑菊茶-8蓮合桂圓甜湯-21颱風藥膳-9理氣活血開淤消脂瘦身玫瑰糕-21風邪偏頭痛改善露-9清熱解暑祛瘀止血荷豆香瓜飲-22咽喉炎消炎嗽口水-9清熱補益潤膚止癢參麥玉雞清湯-22清熱解暑綠豆奶舒-10考生之預防夏季感冒飲料香紫茶-23清暑解熱綠豆飲子-10冰肌玉膚銀耳羹、銀耳百合強壯食譜-23逍遙除煩清熱雞煲-11滋陰養血清心安神，益氣補氣甲杞煲-24夏日解渴生津補氣人參茶-11提昇免疫預防感冒及傷口癒合黃耆大棗燉雞-24防癌養生兼具明目之補眼藥膳-
3、12颱風藥膳止癢解毒抗菌浴-25 潤喉茶【作法】澎大海+蜂蜜將澎大海打碎放入保溫杯中，沖入開水後即可飲用，具潤喉、防止發炎、通便作用。羅漢果將半粒或一粒打碎後，用紗布包成一小包，丟入保溫杯中沖泡後即可飲用。屬甘味劑， 可進行自由基清除。甘草水將甘草片放入保溫杯中沖泡後嗽口，對於發炎的喉嚨具有溫潤的幫助。麥門冬+人參鬚將麥門冬與人參鬚放入保溫杯中沖泡後，即可飲用。可生津補氣。菊花茶菊花十朵放入保溫杯中沖泡後加蓋密閉，略冷後即可飲用，喜喝冰涼者，可沖開水5分滿，加入冰塊即可。另可加適量之蜂蜜。清肝明目。菊枸茶將枸杞子20粒和菊花10朵一起放入保溫杯中沖入熱開水即可。氣血雙補安神粥【材料】酸棗仁一兩
4、、茯神5錢、黨參一兩、五味子5錢、桂圓肉5錢、糯米半杯、冰糖適量。【作法】1. 酸棗仁洗淨，用毛巾吸乾，放於砧板上用刀背壓碎，後和茯神、黨參、五味子一併放入電鍋之內鍋中加水六杯，外鍋加水半杯煮至開關跳起，紗布過濾取高濃汁。2. 米洗淨泡於少量清水中一小時再加(1)之濃汁及桂圓肉煮至成粥，加適量冰糖即可食用。【說明】茯 神：寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。茯神和茯苓相同，除補脾利水外，具有較強之鎮靜、安神作用，而配合五味子之斂肺滋腎，生津斂汗；一般發汗過多，身體疲倦，元氣缺失時，則配合五味子和補氣之黨參相配伍，亦常用於神經衰弱，過度疲勞而失眠，尤其是耳鳴、眩暈則可和酸棗仁相配合，
5、亦可減輕症狀。潤腸安神粥【材料】 熟地黃1兩、里脊肉2兩、柏子仁5錢、酸棗仁2錢、香菇5朵、蓬來米半杯。【作法】3. 熟地黃切細，加溫水一杯浸泡軟後，放入果汁機打碎均勻待用。4. 柏子仁及酸棗仁洗淨，用毛巾吸乾，用粉碎機打成粉。5. 香菇洗淨加少量水潤軟後，切絲，里脊肉切絲，加少量醬油、太白粉、香麻油拌均待用。6. 米洗淨加入1之地黃均勻液加水6杯，煮成粥後加入3之香菇、肉絲攪拌加熱，至肉熟為度，再加入柏子仁、酸棗仁粉末拌勻，即為一道爽口的潤腸安神粥。7. 此道藥膳對於易動悸、便秘、老年人亦可將熟地黃改用肉蓯蓉5錢、熟地黃5錢，作用如1相似。【說明】柏子仁味甘、性平，含有脂肪油，具有寧心安神，
6、潤腸通便，止汗之寧心安神作用，尤其是血虛不眠配合熟地黃更相得益彰。老人或產後虛弱體質者，為增加其補性，可酌加肉蓯蓉。【注意】本藥膳具有通便安神，下痢者禁止使用。 補中益氣、增進食慾山黨蓮子雞【材料】新鮮山藥半斤，黨參一兩，茯苓一兩，蓮子二兩（新鮮半斤），土雞一隻，枸杞三錢，豆苗適量。【作法】(1)山藥洗淨後，用不鏽鋼刀削去外皮，用鹽水略浸泡。(2)將黨參和削去外皮的山藥，一起放入磁鍋中，加水4杯，再放入電鍋中，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，略冷後，濾去渣，留汁。(3)土雞去毛，除去內臟之脂肪，放入沸水中燙洗，取出，用冷水沖乾淨後，待用。(4)蓮子最好是用新鮮者半斤洗淨，若乾蓮子則最好洗淨後，放入
7、沸水中煮沸1分鐘，即刻撈放入大碗中，加蓋悶10分鐘，即可軟化。(5)將雞放入燉鍋中，依序加入切塊之山藥，茯苓，蓮子及(2)之湯汁，最好再加入適當之水，以淹蓋雞為度，加蓋放入電鍋中，外鍋加水一杯，煮至開關跳起，略冷，即可上桌食用，上桌前加入枸杞及豆苗，則為一道色香味俱全之補氣聖品。【說明】黨參，味甘，性微溫，具有補氣健胃之作用，其水煎液對兔子之紅血球及血色素均有提昇之作用，因此具有造血功能，並有祛痰鎮咳及降壓之作用，與人參同具有補氣作用，然而其補氣作用十分緩和，僅為人參之1/21/8，另外人參不適高血壓者使用，因此黨參較適宜，為老少咸宜之補氣材料。茯苓，補脾健胃，利水滲濕，具有利尿及提昇免疫之功
8、能，為茵類之子實體含有豐富之多糖體。山藥，補脾健胃，益肺腎，含有粘糖蛋白，多糖體；除具有滋養強壯外，尚能幫助消化，補疲勞增加體力，止瀉，祛痰。蓮子性平，具有清心益腎，健脾止瀉，益腎固澀，為中藥中收斂性強壯藥。配合補中益氣之土雞，則成為一道增加食慾補脾健胃食膳，加入紅色之枸杞，增添美味顏色外，尚有滋陰明目的效果。妊娠惡阻茶【材料】(1)紫蘇梗2錢、陳皮1錢、縮砂1錢、適量果糖或冰糖。(2)新鮮金桔或鹽金桔5粒、紫蘇3片、適量果糖或蜂蜜。【作法】(1) 將紫蘇梗、縮砂和切細陳皮放入磁杯中加水八分滿，放入電鍋中，外加1/3杯水，煮至開關跳起，加適量甜度之果糖即可飲用。(2) 金桔切片及紫蘇切碎放入磁
9、杯中加水八分滿，放入電鍋中同上法。【說明】 紫 蘇具有行氣寬中，即調整腸胃功能，幫助消化，增強腸胃蠕動及胃液分泌，配合金桔則止嘔效果佳。以上兩種茶劑適合妊娠中之嘔吐、胸部苦悶、噁心、下腹部痛之妊娠惡阻。 若口味不佳缺乏食慾則（1）之茶劑更適宜，乃因縮砂可溫胃。小兒健康點心【材料】山藥4兩、浮小麥3錢、薏仁3錢、神麴3錢、米半杯、冰糖適量。(成人可多加山渣2錢)【作法】(1)山藥洗淨去外皮，泡於檸檬水中。 (2)將浮小麥和神麴加水4杯放入電鍋內鍋中，外鍋加水半杯，煮至開關跳起。等其冷卻時即可將渣濾除。 (3)米洗淨加水用果汁機打成乳狀物再加入薏仁。 (4)將(1)之汁倒入鍋中加水4杯，煮沸後緩緩加入米漿，拌勻煮至半透明，略悶後加入適量之冰糖後再，將山藥磨成泥放入攪拌均勻即可食用，為幼兒最佳之點心、飲料。【說明】浮小麥有收斂作用，尤其在出虛汗之改善。山藥之粘液物含有豐富之消化酵(Amylase)而有幫助消化及止渴之作用。而薏仁之利水消濕，可減少胃中及身體內之水分。米露不加糖亦可瘦身。若是成人想食用，可多加山渣2錢，可消脂消脹。山藥養生元宵【材料】新鮮山藥一斤、蓮子4兩、桂圓肉20粒、地瓜粉適量、黨蔘1兩、紅棗20粒、檸檬半粒。【作法】(1)山藥洗淨削
