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1、上海交通大学 硕士学位论文现代中式快餐餐具设计的感性研究 姓名：吕婷 申请学位级别：硕士 专业：设计艺术学 指导教师：张帆 20070117 上海交通大学设计艺术学硕士论文 现代中式快餐餐具设计的感性研究 摘要 随着中国经济的发展，人民生活水平的不断提高，生活节奏的加快，生活态度的急速转变，中国快餐业步入了高速发展的时代。然而，在这个被众多洋快餐所占据主导的市场上，本土的现代中式快餐的发展却十分令人堪忧。这一方面来源于外部压力，另一方面则来自于现代中式快餐本身，其中尤为突出的是现代中式快餐餐具。目前市场上现代中式快餐所使用的餐具，不是直接套用西式快餐餐具，就是随意使用市场上现有的一次性或通用餐
2、具，这样既不能体现现代中式快餐特色，也会直接影响消费者在消费过程中的体验，从而无法在消费者心目中形成一个良好的企业形象，因此，通过改善现代中式快餐餐具的设计可以直接促进现代中式快餐的发展。 本文试图通过以感性工学为基础，结合其它的研究方法来研究现代中式快餐的餐具设计，希望可以找到一种科学合理的设计方法及流程，对现代中式快餐餐具设计以及其它的产品设计提供一些指导和借鉴。 在整个研究流程中，首先采用感性工学中的阶层法提取设计要素，在此过程中还使用问卷调查法、焦点访谈法、卡片分类法等辅助方法，以帮助更好的实现阶层分类。然后按照提取出来的设计要素，进行设计，提出多个符合要求的设计草案。最后再运用感性工
3、学中的语义差异法 1 上海交通大学设计艺术学硕士论文（SD 法）对设计草案进行评估，并选出最为符合目标消费群需求的方案，在设计评估中还使用了特尔菲法，希望可以借此得到更为准确的评估结果。 本次研究是感性工学结合其它设计方法学在实践领域的一次运用，这种研究方法及流程最终还有待于市场的检验，并且会在市场反馈的指导下不断发展和完善，同时，希望也可以对其它的产品设计起到一个借鉴作用。关键词：现代中式快餐餐具 工业设计 感性工学 2 上海交通大学设计艺术学硕士论文 THE KANSEI RESEARCH ON THE DESIGNING OF TABLEWARE FOR CHINESE FAST FOO
4、D ABSTRACT With the development of economic in China the enhancement of peoples livingstandards the acceleration of peoples living pace and the acute change of peoplesattitude to life Chinese fast food came into a new stage of fast development. However thewestern fast food holds most part of the mar
5、ket and the situation about the developmentof Chinese fast food becomes even worse. There are many factors that hinder thedevelopment and some of them come from the factors outside the others come from thefactors inside especially the tableware for Chinese fast food exiting in present marketwhich ca
6、nt embody the characteristic of Chinese fast food and has a bad influence in theexperience of consumption. As a result Chinese fast food can be promoted by improvingthe designing of tableware for Chinese fast food. In this dissertation the research method of the tableware for Chinese fast food isbas
7、ed on Kansei Engineering and combined with other research methods. Hope to find ascientific and reasonable method and flow for not only tableware design but also otherproducts design. The research flow is as following: First abstract design elements by CategoryClassification. The methods of Question
8、naire Investigation Focus Group Card-sortingand so on are used as aided methods during this process. Then several candidates shouldbe brought out according to the design elements. Finally evaluating the candidates bySemantic Difference to pick out a winner which can match the demand of targetedconsu
9、mer best. To get the most accurate result the Delphi Method is used. 3 上海交通大学设计艺术学硕士论文 This research in fact is a practice of Kansei Engineering combined with othermethods. And this research flow should be checked by market. With the feedback of themarket it will be developed and improved. Hope that
10、 it is help for other products.KEY WORDS: Tableware for Chinese fast food Industrial design Kansei Engineering 4 上海交通大学设计艺术学硕士论文 上海交通大学 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 学位论文作者签名：吕婷 日期：
11、2008 年 1 月 17 日 2 上海交通大学设计艺术学硕士论文 上海交通大学 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权上海交通大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 保密，在 年解密后适用本授权书。 本学位论文属于 不保密。 ） （请在以上方框内打“” 学位论文作者签名：吕婷 指导教师签名：张帆日期：2008 年 1 月 17 日 日期：2008 年 1 月 17 日 3 上海交通大学
12、设计艺术学硕士论文 第一章 绪论1.1 研究意义1.1.1 感性工学的实践性 自 1986 年长町三生Mitsuo Nagamachi首次提出感性工学Kansei Engineering学说以来，至今已经过了二十多年的发展。 在这二十几年中，全球大部分国家和地区的经济有了一定的发展，尤其是部分发展中国家，经济发展的速度更是惊人，因此消费者的消费结构不断提升。人们在消费过程中已经逐渐由原来的理性消费（基本需求的满足）转变为情感消费（更高层次的需求的满足），这也预示了体验经济的日趋成熟。人们对产品再也不会是原来的仅仅对功能的诉求，而是转变为通过对感官形成一定的刺激而达到满足某种心理或情感的诉求。因
13、此，作为工业设计师必须把握这一转变，把设计焦点从物转向为 ，只有这样才能不断地提高消费者人，从“形式追随功能”转变为“形式追随情感”的满意度，最终提高产品乃至整个企业的竞争力。 感性工学从创始之初就是以用户为导向，如何将消费者或用户的感官体验和情感需求转化为设计要素，是感性工学的研究核心。然而，感性工学在实际领域中的运用虽然有了很大发展，但是，近些年来却似乎受到了一些阻滞，缺乏重大或突破性的进展。 因此，可以看出随着全球经济的进一步发展，人们消费意识的变化，将感性工学运用到实际的设计领域是十分必要的，但是，感性工学在实际设计领域中的发展却不尽如人意。本文试图通过现代中式快餐餐具设计来为感性工学
14、在实际应用中的研究提供一些借鉴与经验总结，希望能够对解决这一问题提供一些帮助。 1 上海交通大学设计艺术学硕士论文1.1.2 现代中式快餐餐具的重要性 随着经济的快速发展，以及人们的生活观念、消费结构的不断转变，快餐业已经成为服务行业乃至整个国民经济中不可或缺的一部分。 放眼中国目前的快餐行业，毫无疑问，都是一些洋快餐在占据着统治地位，如人们耳熟能详的肯德基、麦当劳等，而中式的本土快餐业却处于极为尴尬的境地。一方面，无力对抗西式快餐强有力的攻击；另一方面，由于发展时间不长，自身也存在许多缺陷。因此现代中式快餐要想在如今发展迅速的快餐行业中，从仅占据一席之地到成为中国快餐市场的主导力量，乃至冲出
15、国门成为跨国跨地区的连锁快餐行业，必定要克服种种障碍，从观察市场，了解消费者入手，并在此基础上整顿自身，从而树立起优质的企业经营管理理念，提高服务质量，最终提高现代中式快餐业的核心竞争力，只有这样才能谋求自身的巨大发展。 由此，现代中式快餐必须立足于市场、立足于消费者，只有消费者的满意度提高了，本土的现代中式快餐才能够继续生存与发展。于是问题的焦点便集中于如何提高消费者的满意度。正如上一节所提到的，在这个经济、生活结构发生巨变的时代，消费者的消费过程，已经不断的从理性消费转变为感性消费，人们消费的不再是仅仅为了获得功能需求而是为了获得更高层次的情感需求和精神体验。尤其在服务行业中，这一点更为重
16、要，因为其产品本身就是无形的服务，就是一次消费过程。那么，作为服务业的现代中式快餐，也必定要时刻关注这一点，不仅要提供最优质的饮食、服务还要保证在整个就餐过程中与消费者有着直接接触或间接接触的有形物或无形物的质量。 餐具是整个快餐消费环节中不可或缺的一部分，直接联系消费者、经营者及服务者，贯穿于整个消费过程之中，因此，其重要性也就不言而喻了。餐具不但可以作为传递有形物（饮料、食物等）的工具，还可以作为传递无形物（形象、风格、品味等）的工具，因此，经营者可以通过设计，充分利用和发挥餐具的这一特性。 本文试图通过将感性工学理论与其它理论与方法相结合，并融入到现代中式快餐餐具的设计中，设计出符合消费者需求的快餐餐具，从而在一定程度上帮助企业逐步走出目前的境况。 2 上海交通大学设计艺术学硕士论文1.2 研究流程1. 背景研究 在本部分中，首先通过网络调查、文献分析以及实地考察等方式明确研究对象，对所研究的对象做出明确的界定以保证研究在开始就有一个明确的方向，从而避免因对象不明而导致的研究错位或失败的情况出现。 其次，在明确了研究对象之后，还要对其背景做一定的分析，从而为研究提供
