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1、餐饮油烟污染与治理 随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，我国餐饮业得到迅 速的发展，但餐饮业油烟排放没有得到有效的控制，大量未经过处理的油烟经过抽油烟机或 排风扇无序排放到室外大气环境中，对周围环境造成了极大的危害，从而危及我们的生命健 康；而且由于烟雾、烟尘等物质粘附到油烟机和排风扇上，造成清洗异常困难，易造成火灾 隐患。为此，国家环保总局于2000年颁布了餐饮业油烟排放标准(GB 18483 2001), 规定饮食业单位必须安装油烟净化设备并达到规定的排放要求。 1 餐饮业油烟的危害 饭 店、酒家等各种餐饮行业及居民家庭在烹饪、加工食品的过程中产生了大量的油烟废气，它 由油气、油滴
2、和油雾组成。其主要来源有三种：由油脂及食物本身所含脂质的热氧化分解； 食物中碳水化合物、蛋白质等发生化学反应；上述反应的中间产物或最终产物之间相互作用 的二次反应物等。油烟污染物有颗粒和挥发性气态两种形态，其化学成分主要是脂肪酸、烷 烃、烯烃、醛类、酮、醇、酯、芳香族化合物和杂环化合物。其中，多环芳香烃是直接导致 肺癌、膀胱癌的物质之一。 据报道，油烟废气中含有75 种以上的有机物，包括烷烃、醛酮 类及其衍生物。当油烟的温度达到300 C以上时，形成大量的自由基和脂质过氧化物，且 脂溶性高，容易进入血液循环，对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、致癌致突变性，而且在体 内诱导形成的自由基是癌症的病理基
3、础之一。同时食物烹调中产生的某些刺激性气味随油烟 一起排放到周围的环境中，对人体的呼吸系统、视觉器官和健康造成了极大的影响。其次油 烟是一种气溶胶，具有较强的粘附性、渗透性，往往和环境中的泥沙、灰尘等混合成为难以 去除的粘稠油糊附着在周围的建筑物上，难以清除，不仅影响视觉感受，而且易造成火灾。 2 餐饮业油烟净化处理技术现状 目前我们在烹调的厨房中一般是安装排油烟设备将油烟直 接转移到大气中，虽然对厨房中的空气污染有一定的缓解，但不能去除油烟中的污染物，对 大气带来了严重的污染隐患。 近年来国内外已经有了不少治理油烟废气的技术，其工艺流 程一般是烟气由集油烟罩收集之后通过主反应器得到净化，位于
4、油烟出口的排风装置不间断 工作，一则为主油烟反应器提供动力，二则将已净化的烟气迅速排出。处理中主要的设备是 主反应器，不同油烟净化机理的反应器各不相同。 根据油烟净化机理的不同，目前国内外 采用的油烟治理技术主要包括惯性碰撞净化法、过滤吸附净化法、液体洗涤法、高压静电沉 积法、热氧化焚烧法、光解氧化法、化学催化净化法和生物处理法等。但由于油烟废气组成 的特殊性，常用的净化方法有各自的局限性，如投资成本高、气阻大、易堵塞、日常维护难 度大、效率低、易产生二次污染等。 3 餐饮油烟生态净化技术系统 目前针对餐饮油烟净化 的设备各有其优缺点，净化技术有待改进。我们经过两年多的实践，在吸收国外先进油烟
5、净 化技术的基础上，结合自身的特点，开发出了环保型的油烟生态净化系统，具有设备简单、 能耗低、效率高、投资和运行费用少、不产生二次污染、易于管理等优点。 我们开发出来 的环保型的油烟生态净化系统的核心就是利用由微生物、营养液、植物体和过滤基质组成的 植物生态塘系统通过过滤、吸附、溶解、降解等作用去除油烟污染物，最终生成二氧化碳和 水等无害物质，达到净化餐饮油烟和消除异味的效果。 该油烟生态净化系统主要包括预处 理缓冲区、风箱、生态净化区和释放区等四部分。其中在预处理缓冲区里融合了惯性碰撞原 理和过滤吸附净化技术，使油烟气中的大颗粒物在惯性作用下到达沉积收集槽，而较小的颗 粒物在微孔过滤薄膜上被截留和吸附，最终也积聚成团粒物下达沉积收集槽，将油烟气中的 各级颗粒物从气相中分离开来；而生态净化区是油烟净化系统的关键部件，集液体吸收和生 物降解净化技术于一体，达到对油烟气中污染物进行吸附和溶解作用，其后利用高效的油烟 降解菌种分解油烟污染物，使之生成二氧化碳和水等无害物质。而在该油烟生态净化系统的 释放区里存在生物基质和环保植物，能进一步生物降解油烟污染物，消除异味，均匀释放净 化后的无害物。 该油烟生态净化系统特别适合于餐饮企业、食堂或家庭厨房等场所的油烟 污染预防与治理。PAGEPAGE 1
