《酒水服务技巧 (2).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒水服务技巧 (2).doc（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、任务一 酒吧服务认知 在酒吧的产品中，有形的酒水食品只占30%的份额，另外70%主要是无形的“服务”，因此，酒吧经营的成功与否，与酒吧的服务水平直接相关。一、 酒吧服务项目设置1、 酒吧服务的概念 作为服务来讲，其宗旨就是“最大限度地满足顾客需求”，必须做好规范化服务、个性化服务、微笑服务、温情服务以及超长服务等多项内容。如DIY主题酒吧。2、 酒吧服务的内容（1） 辅助性设备设施（2） 使酒吧服务得以实现的产品（3） 明显的服务（4） 隐形的服务3、 酒吧服务质量 酒吧的竞争，归根结底是服务质量的竞争。酒吧服务质量是指酒吧提供的实物产品和服务在使用价值上适合和满足宾客需要的程度。顾客在酒吧消
2、费中所获得的满足程度可以通过以下质量要素来衡量。（1） 酒吧的设施设备质量（2） 酒吧的实物产品质量（3） 酒吧服务的环境质量，主要指酒吧的自然环境和人际环境。（4） 酒吧服务项目设置a) 纯饮品酒吧b) 食品与酒水兼顾的酒吧c) 主题酒吧l 娱乐酒吧l 休闲型酒吧l 沙龙型酒吧二、 酒吧服务程序 为保证良好的服务标准和质量，防止不必要的事故和差错，通常将酒吧服务按工作顺序分为三个环节。1、 营业前的准备（1） 清洁工作a) 酒吧台与工作台的清洁b) 冷藏箱（柜）清洁c) 地面清洁d) 酒瓶与罐装饮料表面清洁e) 酒具清洁f) 其他区域清洁（2） 领料工作（3） 补充酒水（4） 酒水记录（5）
3、 原材料准备2、 营业中的服务工作（1） 迎客服务（2） 点酒服务（3） 调制饮料（4） 酒水服务（5） 环境整理（6） 结账送客3、 营业结束工作（1） 清理酒吧（2） 清点酒水（3） 填制表单（4） 检查三、 酒吧服务标准1、 调酒服务标准 在酒吧，客人与调酒员只隔着吧台，调酒员娴熟的动作可以增强客人的安全感和信任感，并可作为一种无声的广告。（1） 仪表风度（2） 专业素质（3） 卫生要求（4） 对客礼仪2、 吧台服务员服务标准（1） 仪表端庄整洁（2） 专业素质（3） 对客服务a) 迎客入座b) 点酒服务c) 调酒服务d) 送酒服务e) 照顾客人l 判断客人是否醉酒l 与客聊天l 考虑客
4、人爱好f) 言谈g) 送客服务h) 服务中的不规范行为举例3、 酒吧服务注意事项（1） 随时检查酒水、配料是否符合卫生和质量要求。（2） 按标准配方调制（3） 调酒师可适当陪单身而来的客人聊天，但应注意不能影响工作。（4） 为醉酒客人结账时应特别注意，最好请其同伴协助（5） 认真聆听并处理客人对酒水和服务的投诉（6） 不可催促客人点酒、饮酒（7） 将进口烈性酒酒瓶单独收集存放（8） 填写交班记录时，应把有关内容填写清楚，并注明完成时间（9） 记住常客的姓名及饮酒爱好。任务二 酒水服务一、 酒水服务技能1、 示瓶2、 冰镇 冰镇的方法：（1） 冰桶降温（2） 冰块降温（3） 溜杯（4） 冰箱降温
5、3、 温烫 方法：（1） 水烫（2） 火烤（3） 燃烧（4） 冲泡 4、 开瓶（1） 罐装酒水（2） 软饮料（3） 葡萄酒（4） 香槟酒和葡萄汽酒（5） 烈性酒5、 滤酒6、 斟酒（1） 桌斟（2） 捧斟7、 添酒8、 撤换烟灰缸9、 清洗擦拭杯具二、 酒水服务方法1、 无酒精饮料服务，主要为冷饮服务和热饮服务两种2、 啤酒服务3、 洋酒服务4、 葡萄酒服务三、 酒的品饮任务3 酒会服务一、 酒会酒水服务1、 酒会的准备工作（1） 了解酒会程序（2） 进行酒会准备a) 摆放各种设备b) 人员安排c) 酒水及杯具准备d) 食品准备2、 酒会酒水服务（1） 迎宾（2） 酒水服务（3） 点菜服务（4） 突发事件处理3、 酒会结束工作（1） 结账工作（2） 送客（3） 清理工作二、 酒会食品服务
