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1、题.2023 年食品安全治理人员专业学问考核试题 A 卷 含答案答留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。位 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单 准.3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、患肠道传染病时应临时调离工作，乐观治疗，定期复查，待取得前方可上岗工作A合格证不B 安康证C 出院证D 许可证姓.2、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的检验/验证结果通知单名 后，办理入库手续。A.选购物资内B.原辅料C.材料D.进货3、生鲜乳
2、应冷藏。超过小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2线C.4D.64、对专间的要求是。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门 封C.专间内无明沟区 县 D.以上都是 5、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告公布之日起个和个工作日市 .内完成召回工作。A.5,7B.10,20密C.20,30D.30,606、餐饮效劳食品选购索证索票治理规定规定选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的。A.许可证复印件 B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，
3、 是。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未依据规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处 罚款。A. 二千元以下B. 二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下9、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.1060B.高于60或低于10 C.常温D.-20-110、申请人以哄骗、贿赂等不正值手段取得餐饮效劳许可证的，食品药品监视治理部门应当。A.予以撤销 B.依法注消 C.赐予警告 D.以上都不是11、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的选购物
4、资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次编号挂牌标识并加挂标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特别物资D.不合格品12、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确? A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内第 1 页 共 8 页C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。13、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对以下哪个领域实施监视治理：。A、餐饮效劳B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮效劳14、超过保质期限的食品。A.可降价销售B.不能销售
5、C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售15、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上16、对生产经营者的同一违法行为，不得赐予 次以上罚款的行政惩罚，涉嫌犯罪的， 应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五17、奶油类原料应。A.常温存放B. 低温存放C. 放在阴凉通风处D.以上都不对18、餐饮业的采光照明要求为。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110l
6、ux C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux19、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展 。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D. 操作台的清洗20、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池：。A、1个B、2个C、3个D、4个21、切配好的半成品应避开污染，并应依据 分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质22、依据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予何种处分？A.撤职或者开除B.记过
7、C.记大过D.警告23、食品库房中，应与食品分开设置的是。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具24、高级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时25、有碍食品安全的疾病包括。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是26、餐饮效劳供给者餐饮效劳许可证超过有效期限仍从事餐饮效劳的，。A.责令其马上停业B.催促限期续办餐饮效劳许可证C.按未取得餐饮效劳许可证查处D.以上都不对27、餐饮效劳单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事
8、接触直接入口食品工作，拒不改正的，赐予 罚款。第 2 页 共 8 页A、2023元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下 C、2023元以下D、撤消许可证28、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是29、国家鼓舞食品生产加工企业依据国际通行的质量治理标准和技术标准猎取质量体系认证或者危害分析与关键掌握点治理体系认证(简称，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30
9、、企业应依据产品、工艺特点，依据食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定， 制定工艺作业指导书，并实施掌握要求，做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作标准要求 D.生产关键质量掌握点31、以下关于烹饪要求的表述中，错误的选项是。A、烹饪前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。32、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状
10、特别的， 如何处理？。A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示33、中华人民共和国食品安全法从起施行。A、2023.1.1B、2023.5.1 C、2023.6.1 D、2023.10.134、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处 罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下35、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以
11、及化学性有毒物质所引起的疾病。以下哪种措施不行用于预防食源性疾病？( )。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开36、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵害其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年37、食品安全(fooD sAfety)指食品，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的养分要求D.其它都对38、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传
12、染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。以下哪种措施不行用于预防食源性疾病？ A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开39、是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监视检查结果D.食品安全风险评估结果40、选购食品时索证的作用是： 。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是41、红外线消毒餐用具时，一般掌握怎样的温度和时间？。A、100以上，10分钟以上B、120以上，10分钟以上C、12
13、0以上，15分钟以上D、100以上，15分钟以上42、直接接触食品的设备、工具、管道外表要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙， 便于 。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装43、企业应配备经 的检验人员从事检验工作。检验人员应生疏 ，能独立履行职责，敬重科学，遵守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A. 内部培训 检验规程B. 专业培训 产品标准、仪器操作C. 专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准44、级以上食品药品监视治理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产
14、者的许可事项进展监视检查。A. 国家B.省C.市D.县45、被撤消餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算做出之日起 年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、食品生产者选购以下哪些产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、全部产品2、以下哪些是制止生产经营食品：。A、养分成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品3、正常使用食品添加剂应做到()。A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求4、国家建立食品安全风险监测制度，对进展监测。A.食源性疾病B. 食品污染C.食品风险D.食品中的有害因素5、副溶血性弧菌食物中毒的预防掌握措施包括。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、掌握
