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1、速溶茶粉使用说明郑州中鼎泰科技有限公司是国内开发速溶茶和天然食品配料， 保健原料的专业企业之一，现有红茶、绿茶、乌龙茶、茉莉花茶、普 洱茶等品种，冷溶型和热溶型两大系列的数十种规格的速溶茶产品。 本产品富含茶多粉，生物碱，氨基酸，维生素等营养保健成份，不加 任何化学添加剂，为纯天然茶叶制品，产品主要出口美、日、新、韩、 台等国家和地区并被国内数家大型茶饮料公司选用.（一） 产品特点 利用冷溶型产品适合生产茶汤饮料、果味茶饮料、果汁茶饮料及碳酸茶饮料，其主要特点有；清澈明亮，无冷浑、沉 淀现象；口味香纯，未经人工调色、调香，各饮料企业可根 据自己产品要求和市场定位进行再调整；无污染、无废料； 彻
2、底解决了茶饮料的品质波动。与用茶叶为原料生产茶饮料 相比，具有投资少、上马快、操作简单，节省能源、运输、采 购、仓储费用。利用热溶型产品除可直接用热水冲饮外，还可与其它固体粉末状食品配制成固体饮料如速溶奶茶、速溶柠檬茶、酥油茶；并可天加在面包、糖果、饼干、冷冻食品中以形成茶风味食品。速溶茶食品的成功开发，为饮料、食品行业发展创造了机会， 为茶叶综合利用开辟了新途径。同时，也为茶叶有益人类健康 提供了更为广泛的空间。（二） 使用方法（以生产茶饮料为例）1、基本工艺（以耐热P E T瓶装为例）水一水处理一纯水（入储水罐）一调配（配料罐）一精滤一超 高温杀菌（UHT） 热罐装（用耐热PE瓶）一压盖一
3、翻瓶（瓶 口灭菌）一保温一冷却一喷码一成品包装。2、茶粉用量：生产纯茶或低糖型茶饮料建议用量为每 500 毫升水需1.0-1.5克茶粉；生产调味型茶饮料建议用量为每500 毫升需0.5-1.2克茶粉；生产碳酸型建议用量为每500毫升水 需0.3-0.5克茶粉；生产奶茶型茶饮料建议用量为每500毫升 水需0.65-1.3克茶粉。具体添加量要视不同的速溶茶产品规格 及饮料产品品类与市场喜好而确定。二.速溶茶感官指标项目速溶绿茶速溶红茶速溶乌龙茶速溶花茶调配速溶茶色泽呈淡率微黄至浅黄呈棕红至红褐色呈橙黄至红 色呈淡黄绿至 浅黄色具有品种特征性应有的 色泽外观粉末或颗粒、无结 块粉末或颗粒、无结 块粉
4、末或颗粒、无结块粉末或颗粒、无结块粉末或颗粒、无结块香气及滋味应具有绿茶独特 的香气和滋味不 得有异味应具有红茶独特 的香气和滋味不 得有异味应具有乌龙 茶独特的香 气和滋味不 得有异味应具有花茶 独特的香气 和滋味不得 有异味应具有品种特征性应有 的香气和滋味口感纯正杂质无肉眼可见的外 来杂质无肉眼可见的外 来杂质无肉眼可见的外来杂质无肉眼可见的外来杂质无肉眼可见的外来杂质包装20公斤/箱，外包 装为纸箱，内包装 为铝箔复合牛皮 纸真空包装20公斤/箱，外包 装为纸箱，内包装 为铝箔复合牛皮 纸真空包装20公斤/箱， 外包装为纸 箱，内包装为 铝箔复合牛 皮纸真空包 装20公斤/箱， 外包装
5、为纸 箱，内包装为 铝箔复合牛 皮纸真空包 装20公斤/箱，外包装为纸 箱，内包装为铝箔复合牛 皮纸真空包装贮存应放置在阴凉、清 洁、干燥及空气流 通，温度低于 20C的环境中应放置在阴凉、清 洁、干燥及空气流 通，温度低于 20C的环境中应放置在阴 凉、清洁、干 燥及空气流 通，温度低于应放置在阴 凉、清洁、干 燥及空气流 通，温度低于应放置在阴凉、清洁、干 燥及空气流通，温度低于 20C的环境中20 C的环境 中20 C的环境 中保质期24个月24个月24个月24个月24个月三 速溶茶质量指标UALITY INSTAND TEA QSTANDARD项目指标冷溶型热溶型调配型水分 MOIST
6、UREW6%20%茶多酚 THEPOLYPHENOLS绿茶GreenTea30%40%6%红茶BlackTea20%25%乌龙茶Oolong25%30%咖啡碱CAFFEINE绿茶GreenTea5%6%1%红茶BlackTea4%5%乌龙茶Oolong6%5%铅PbW2mg/kg铜CuW60mg/kg细菌总数TOTALPLATEW5000cfu/g大肠菌群E-COLIW30cfu/100g霉菌及酵母菌MOLD&YEASTW50cfu/g致病菌 PATHOGENICBACTE不得验出 WHICH CAN T BE.FOUND四. 茶饮料建议配方1、低糖型绿茶（溶至1000毫升）速溶绿茶粉 2.4
7、-2.8克（视不同产品规格增减添加剂绿茶香精 万分之二蜂蜜香精 万分之一茉莉花香精 万分之一维生素C0.3-0.7克产品调配可不加，生产时加，起抗氧化作用）白砂糖35-40克2、无糖型绿茶（溶至1000毫升）绿茶香精万分之二点五速溶绿茶香精 2.4-2.8（视不同产品规格增减添加剂）蜂蜜香精万分之一茉莉花香精万分之一维生素C0.3-0.7克3、生茶配方（无糖）速溶绿茶粉（GT204） 0.17%I 精盐0.12%。NaHC030.15%Vc0.2%绿茶香精（长谷川CHF-12343） 0.5 %绿茶香精（美淳生茶香精）0 .15%。工序：先用3 0C的纯水3 0 0毫升溶解茶粉待配；用10 0
8、毫升 纯净水溶解辅混料工待配；用10 0毫升纯净水把复配绿茶香精稀 释好待配；把待配经2 0 0过滤后，加入待配，再加入定量至 9 0 0毫升后，放入水浴锅8 0C,2 0 - 2 5 min杀菌后，再把 100毫升的香精液倒入加热3min即可。4. 液体奶茶配方：加水至10 0 0毫升砂糖6 8克MTB- 1 3 04.0克奶精粉25克脱脂奶粉15克益利美0.3克红茶粉2.0克盐0.2克奶香精0.4克红茶香精0.8克5固体奶茶配方：（以十公斤为单位）砂糖5.5公斤葡萄糖o1公斤奶精3.5公斤红茶粉 250克二氧化硅250克（抗结块）视口感及香气情况，可略加点盐增加口感厚度及香精增加香气6冰红
9、茶配方速溶红茶粉（BT201）1.0%0I白砂糖8.2%II广柠檬酸钠0.4%0.2%2.0%0.15%0.1%0.3%维生素C柠檬酸 柠檬香精 柠檬香精 红茶香精工序：用300毫升水溶解茶粉待配；用50C的200毫升纯净水 化好糖待配；用50毫升的纯净水溶解好II的配料；用5 0毫升 的水溶解柠檬酸；用50毫升的水把各种香料按量复配好；添加顺序：先把用200目筛网过滤加入；再把加入，搅拌均 匀加水至600毫升后；再把过滤后的加入后；再加水定量至900毫 升后放入水浴锅中80C加热15min后，最后把稀释好的100毫升香 精液倒入加热3min即可。五 茶饮料混浊和沉淀的成因及解决办法近年来在消
10、费者追求健康时尚、方便快捷的饮料需求带动下，茶 饮料在世界许多国家和地区都得到了迅猛发展。特别在过内， 2000 年的茶饮料消费量已成为继碳酸饮料、瓶装饮用水之后的第三大饮 料，并认为仍有巨大的市场空间而被业界看好，成为饮料业近来的投 资重点和热点。而茶饮料生产中最关键的技术是如何防止混浊和沉淀 的产生，现就该问题向客户做一简单的介绍。 （一）茶饮料混浊和沉淀的形成原因及表现行状1、在浸提茶叶时进入茶汤的有机物微粒、亚微粒；2、茶乳。茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素）与咖啡碱、水 溶性蛋白及二价金属离子在氢键作用下形成的络合物。此类沉淀形态 为絮状，部分沉积于瓶底，部分悬浮于瓶中，一般在罐装
11、后五日左右 产生，并随时间的延长而缓慢增加。一般来说，同批次生产的饮料沉 淀出现的时间、沉淀量大体一致。3、亚铁离子、镁离子、钙离子等二价金属离子与蛋白质、果胶、 多酚类形成的混浊物和沉淀物。此类沉淀形态为流沙状，将瓶倒置时 会沉降而带来整瓶混浊，其一般在罐装3至4天左右产生并随时间的 延长而逐渐增加。4、在低温或体系PH值呈酸性时蛋白质呈正电，多酚类和果胶呈负电性而聚合形成不溶性悬浮颗粒。其结构较松散，沉淀颜色浅，沉淀 量与温度和PH值呈显著相关。5、糖未净化好或采用硫化糖时产生的沉淀，以糖中杂质为主，悬浮 于瓶底，摇动后颗粒消失并形成混浊，其形成时间和糖的净化程度直 接关系。6、微生物繁殖
12、引起的沉淀。沉淀的状态因染菌的微生物种类不同而 异，一般有丝状、线状和球状，整个体系一般都会形成混浊，有的打 开瓶盖会有异气和异味产生，有的则没有。进行微生物检测时会出现 微检超标。沉淀的产生随储藏温度不同而异，一般在罐装3天至1周 左右产生，并且同批次生产的饮料沉淀出现的时间和沉淀量相差悬 殊。7、配料时，辅料过滤不彻底，罐装线CIP清洗时因有死角而沉淀的 差垢等物质脱落后进入瓶体所带来的可见杂质。这些沉淀在罐装后就 可发现，且沉淀一般与储藏时间和条件无太大关联，其形态和带入的； 可见杂质有关。（二）如何有效的防止茶饮料的混浊和沉淀的产生我公司生产的速溶茶根据产品的不同要求，通过不同的工艺手
13、 段力争做到产品内在风味和外观品质的完美统一。生产的冷溶型速溶 绿茶、花茶、乌龙茶采用了多步澄清工艺和世界领先的无机陶瓷膜过 滤工艺，有效地去除了茶中易产生沉淀的果胶、蛋白质、茶多糖等大 分子物质。冷溶型速溶红茶采用了多步澄清结合高速离心去茶乳的工 艺，有效的避免了茶多酚及其氧化物与咖啡碱的络合所形成的冷浑、 酸浑现象。但如前面所言，茶饮料的浑浊和沉淀的产生与茶原料品质 有关也与茶饮料的加工设备和工艺密切关联。下面就对茶饮料的浑浊 和沉淀防止提一些建议；1、根据不同饮料品种（纯茶或调味茶，绿茶或红茶、乌龙茶等） 及茶饮料品质定位合理选用茶饮料原料；2、严格控制茶饮料生产用水的水质，一般需用反渗
14、透水或经软 化后的水；3、糖要选用碳化糖，在进入混合罐前，要进行净化处理。最好 采用活性炭脱色和硅藻土过滤的方式以去除糖中的各种杂质；4、注意各辅料的投料顺序，各辅料在进入混合罐前要通过精滤 处理以去除杂质；5、在生产调味型茶饮料时，PH值最好在3. 0以上，以免酸度过高而导致沉淀；6、选用合理的加工工艺，严格品质管理，避免微生物超标而致 浑浊和沉淀；7、严格按照工艺要求，适当参考我司提供的建议配方和工艺流 程进行生产，尽量缩短条配 至罐装之间物料的停留时间，在罐装前 最好能添加1A-5A的保安过滤以便去除存放过程中形成的不溶性杂 质。六 新品展示厅1、生茶：全国首家推出新品，其采用河南信阳无
15、污染茶树鲜叶 为原料经取汁、护色、浓缩等工艺加工而成，采取当日鲜叶采摘，加 工取汁，当日灌装成浓缩液或干燥成粉，加工中尽量减少了热对茶叶 生理活性物质及风味成份的破坏和避免了贮藏、运输中的氧化，使产 品较传统生产工艺制成的滋味要鲜醇，汤色更鲜绿，缕缕茶香中带有 淡淡的青草气，其儿茶素、氨基酸、维生素C含量都高于传统生产工 艺的产品，是一款非常适宜于制造低糖或无糖型纯茶饮料的原料。2、麦茶：采用素有“东方咖啡”之称的优质焦香大麦为主要原 料，经提取、酶解、澄清、浓缩、干燥而成，产品汤色橙黄明亮，滋 味甘醇爽口，气息焦香浓郁，是一款优质的谷物饮品原料。3、超微绿茶粉：采用优质无污染的茶树鲜叶经护色、揉捻、干 燥、超微粉碎而成，产品
