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1、食用菌基础知识培训一、什么是食用菌： 一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用或药用的种类。二、食用菌的价值1、食用价值： 营养丰富，味道鲜美.鲜菇含蛋白质,为水果蔬菜的几倍至十几倍，1公斤蘑菇蛋白质含量相当于2公斤瘦肉，公斤鸡蛋；含18种氨基酸,包括许多人体所需的必需氨基酸;含有丰富的维生素;还含有多种具有生理活性的矿物质如钾、磷、铁等；还含有菌糖、甘露糖和核苷酸等鲜味物质。2、药用价值:.食用菌具有抗癌作用 :动物实验及临床实践证明，食用菌所含的多糖对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用,能增强机体的免疫功能，减轻放疗和化疗的毒性反应,并增强其疗效,而且具有无毒性等优点，是一种较好的抗癌药
2、物。食用菌能降低血液胆固醇 ，预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血，如香菇、木耳中所含水溶性成份能防止血小板的凝集.因此,就减少了动脉硬化症的发生另外，食用菌对胆囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系统疾病、呼吸系统疾病及神经系统疾病等都有一定疗效。 除此而外，食用菌对美容、减肥、健美皮肤、健脑增智,延年益寿等具有良好作用。三、食用菌生长发育所需的营养条件1、 碳源：指含碳有机物,如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、有机酸等，主要来自木屑、稻草棉子壳、蔗糖、麸皮等.2、氮源:包括无机氮和有机氮源 碳源和氮源：主要讲究碳氮比：C/是食用菌设计配方的依3、无机盐: 指的是钾、磷、硫、镁、钙、铁
3、、钠、铜、锰、硼等,在生产中常用以下几种无机盐原料: 石膏（提供硫、钙营养；加速原料中有机质分解，促使可溶性磷、钾迅速释放;中和培养料) 碳酸钙（提供钙质，缓冲酸度）、 石灰:调节酸碱度（PH值) 过磷酸钙、磷酸二氢甲等、 生长素：包括维生素和生长激素，其中三十烷醇、比久等用得较多。四、食用菌生长发育的环境条件:1、 温度： 食用菌分不同温型，温度包括菌丝生长温度和出菇温度2、水分:包括培养料含水量和空气相对湿度3、酸碱度:4、空气：5、光照：五、食用菌的人工栽培方式: 不同品种可采用不同栽培方式,即使同一品种也可采取不同的栽培方式,如下:（1)生料栽培方式 生料,就是指培养料没有经过灭菌或发
4、酵处理，培养料是生的就直接播种进行栽培； 如平菇、凤尾菇、草菇、大球盖菇、竹荪等（2)熟料栽培方式 ： 指培养料经过高温高压灭菌处理，培养料处于无菌状态,然后才进行接种,并在无菌环境中发菌出菇的栽培方式。平菇、凤尾菇、金针菇、滑菇、白灵菇、杏鲍菇、鸡腿菇、金福菇等（3)发酵栽培模式 所谓发酵料,是指培养料经过堆制发酵，由于耐高温微生物的活动使培养料内部产生5以上的高温,使大部分不耐高温的杂菌营养体（比如菌丝体）被杀死,发酵只是在某种程度上减少了培养料中杂菌数目,一些休眠的孢子体仍存留在原料中，培养料并没有完全处于无菌状态。发酵料栽培的有平菇、鸡腿菇、金福菇草菇、蘑菇等。六、 栽培食用菌的主要材
5、料 1原料的种类:主料:杂木屑、棉子壳、稻草、甘蔗渣、玉米芯，花生壳、谷壳等及农业下脚料及其他作物秸秆。注意：杂木屑指的是除松树、樟树、桉树、杉树等之外的阔叶树种木屑，针叶树木屑最好不用。辅料：麸皮、米糠、玉米粉，过磷酸钙，石膏粉，石灰等 2、对原料要求:新鲜、干燥、无霉变七、食用菌栽培的场地、用具规划 1、场地:用于原料堆放、拌料、接种、养菌、出菇等、设备：粉碎机、装袋机(见图）、喷雾器、皮带冲等3、物资:酸度纸、消毒药品、筒料、温度计、湿度计等 4、灭菌灶：主要分高温灭菌灶和产压灭菌灶两种。八、食用菌病虫害及防治、食用菌病害类型：分为病原病害和非病原病害两大类。病原病害:菇类在生长、发育或
6、运输、贮藏过程中,遭受到病原生物的侵害,称病原害菇类因受到不良环境因素的直接影响,引起子实体外部形态或内部构造、生理机能发生异常的变化，严重的引起子实体或菌丝体死亡，降低菇类产品质下降,称非病原病害防治方法:食用菌病害的防治必须贯彻“预防为主，药剂防治为辅”的综合防治的方针。选用抗病、虫品种、保持场地卫生,栽培技术(温、湿度适宜）得当，采用物理（高温、高压、紫外线灭菌）化学处理(各种杀菌剂和消毒剂的使用）。多种防治措施的协调运用，才能起到综合防治的效果。、虫害危害食用菌害虫有眼菌蚊、菇蝇、螨类，危害较重是眼菌蚊防治方法：主要从清洁、预防发生和出菇防治三方面入手.1、清洁卫生是防止虫害的重要环节
7、和根本措施，目的是消灭虫源，铲除虫害孳生地，彻底消除出菇场地垃圾，粪肥及上年废弃的培养料,尤其是虫菇,烂菇,菇根不要堆积在菇房内外任虫发生,要及时销毁或深埋。防止成虫羽化。2、预防杀虫：在生产前或菌袋开袋前,用5%敌敌畏董蒸，菇房或培养室，用量.5毫升/米3,菇房四周用80%敌敌畏，1：80倍液喷施.做好菇房与外界的隔离，防止成虫进菇房。3、出菇期防治：出菇期防治要考虑药剂对菇体的影响，一般都采用低毒性药物如锐劲特液喷施，或利用眼菌蚊的趋光性,采用灯光透杀。平菇的栽培技术 平菇栽培简单粗放，极易栽培成功.栽培方式一般有袋栽、床栽、畦栽、转栽、箱栽、盆栽等，但概括起来适合南方高温地区栽培的主要有
8、熟料栽培和发酵料栽培两种方式。在这里介绍塑料袋熟料栽培。 平菇塑料袋熟料栽培是指将培养料装在聚乙烯或聚丙烯薄膜袋(筒料）里,再经过灭菌处理,而且灭菌后培养料必须在无菌条件下进行接种和发菌的栽培方式。塑料袋熟料栽培的工艺流程： 栽培季节选择栽培场所、栽培原料及菌种的准备培养料配置闷堆3-5天装袋灭菌接种、套圈、封口发菌管理出菇期管理采收销售一 、栽培季节的安排 广西一年四季均可栽培平菇。关键在于根据各地的气候条件及栽培场地、栽培方式选择不同温型的品种，做好品种搭配,根据市场消费习惯，夏季适当减少种植规模,秋、冬春季则可大量种植。二 、栽培场所确定平菇适应性强，栽培粗放,适宜栽培的场地很多，可利用
9、闲置的房屋、简易屋、塑料大棚、林木行间等场地进行栽培。三、栽培原料及配方选择1 栽培原料 栽培平菇的原料非常广泛，稻草、甘蔗渣、杂木屑(指除松、杉、柏、樟等之外的绝大多数阔叶树的木屑，有异味的木屑,如苦楝树、槐树、黄连木的木屑不宜直接使用)玉米杆、玉米芯、废棉、棉籽壳、谷壳等农作物秸秆都是栽培平菇的原料,但都要求新鲜、无霉变、无虫蛀，不含农药或其他有害化学药品.此外，适当配以麦麸或米糠、玉米粉、花生藤粉等含氮丰富的辅料，同时添加适量的石灰、石膏、过磷酸钙、磷酸二氢钾、食盐等提供钙、硫磷、钾等元素、调解酸碱度、促进菌丝生长。2 科学设计配方 原料合理配方调配应遵循以下原则：第一,选择来源广、价格
10、便宜的原料，如稻草、杂木屑等；第二，一般要求所配制的培养料的C/N比为0：-0:1左右.平菇原料配方：(） 杂木屑或稻草(切碎）%、麸皮或米糠15%，玉米粉3、过磷酸钙1、石膏、石灰粉2%（）玉米芯68、棉籽壳2%、麸皮或米糠8%、过磷酸钙%、石膏1%、石灰粉%（3) 甘蔗渣0、杂木屑34、米糠20%、石灰3、石膏1%、过磷酸钙1、磷酸二氢钾(） 玉米秆9%,生石灰1%,石膏1、上述配方原料的含水量要求6%,PH值75。53。栽培品种的选择与菌种的准备（)栽培品种的选择：平菇分为高温种，中高温种，中低温种，低温种这几个类型。从目前推广的优良品种来看,广西可选择以下品种： 晚春、夏季、早秋栽培(
11、3月-9月） 选择高温型或中高温型品种，如：高平3号、夏丰号、侧五、早熟5号、55、基因2005等 秋、冬季、早春栽培（0月翌年2月）： 广温型品种，如：黑平号、黑平1号、黑平8号、科大2号、春秋抗王、B15、1、B18等;（2)菌种准备A。要在信誉好、技术力量雄厚、设施设备较为完善、有品种选育及实验栽培基地的正规科研单位、菌种厂引进菌种.应根据栽培时间和规模有计划地准备菌种:自己制菌种的,根据栽培时间、规模及各级菌种生长时间安排菌种生产即可；需要想外面买种,则需提前订种。一般来说，栽培种提前150天左右、原种提前5天左右预订则可. 3.原料配制：(1）称样 按照所选配方准确称取配方中的各种原
12、料。（2）混合、搅拌均匀、调节培养料含水量和酸碱度原料调配好，调节好原料水分65左右,酸碱度PH7。58左右4。菌袋制作:（1）塑料袋准备： 采用直径2325厘米的聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜筒料，将其裁成4250厘米左右长的筒袋;(2）装袋： 两头装袋灭菌：灭菌锅温度达到00 10个小时，停火,闷锅6小时，再出锅。6.接种：接种前要严格检查菌种是否污染 （1）接种室设计: 约1015平方米,石灰墙壁，水泥地面，四周能密封的房间即可.若无房间，亦可以用简易的接种帐进行接种.如下图 接种房消毒:菌袋灭菌的同时需对接种房进行消毒 方法一:按照 甲醛毫升 高锰酸钾克 进行混合，两者反应产生气体对整个空间消
13、毒。 方法二:采用食用菌专用的烟雾剂进行消毒。如必洁仕,烟雾王等(3）接种方法：两头接种,每袋菌种可接1318袋菌袋。接完种后马上套上直径为5厘米的环圈，并用报纸封口。环圈孔用包装带自焊接而成，环圈和报纸均事先灭菌.7、发菌管理 发菌期管理的主要任务是创造适宜平菇丝生长的温度、湿度、光照、空气等生活条件，促使平菇菌丝顺利萌发、定植、健壮生长，为出菇打下基础。()菌袋的堆放 菌袋的摆放的层数可列状摆放，也可“井摆放，一般摆层数为46。（2） 管理要点 一是注意温度变化，保持温度(-28） 二是经常通风换气,保持空气新鲜。 三是保持干燥，不要喷水。 四是黑暗培养。 五是翻堆检查. 接种后10天内要
14、勤检查,发现污染的要及时拣出处理,1天后把上下料调堆，检查菌丝生长情况。 六是预防鼠害和虫害： 防止老鼠咬破料袋和害虫危害，以免影响菌丝生长和引发杂菌感染。 温度适宜，菌丝生长正常，从接种到菌丝长满袋后一周内，应将菌袋移到出菇场地进行出菇管理。8。出菇管理要点 (1）拉大温差，刺激出菇 平菇是变温性结实菌类，变温刺激有利于平菇子实体的形成。低温和较大的温差,利于刺激平菇原基分化。（）加强水分管理 适宜的空气相对湿度是子实体形成和正常发育获得高产的重要条件.每天喷水的次数和数量应看天气干燥情况、气温高低姬菇朵生长情况灵活掌握，空气干燥时多喷,高温多喷（过高温度中午不喷),反之少喷。子实体形成初期以空间喷雾加湿为主,以少量多次为宜，保持地面湿润，切忌向菇蕾上直接喷水，只有当菇蕾分化出菇盖、菇柄时才可以少喷、细喷、勤喷雾状水。当平菇菌盖大多长至直径3厘米以上时，可直接喷在菇体上。出菇期空气相对湿度最好不要低于80，以-9%为最佳。采完一潮菇后，停止喷水3天左右,然后重新喷水,刺激新一潮菇的形成。(3）.加强通风换气 一般的出菇场地适当打开窗即可,阴雨天可全天通风，但通风换气必须缓慢进行,不可过大过猛,应避免风直接吹到菇体上，以免造成幼小菇蕾失水死亡,中大菇体因菌盖表皮失水形成“花菇”，严重时导致萎缩死亡。（).控制光照平菇子实体的形成必须有光线的刺激，散射光可以诱导早出菇、多
