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1、厨师长工作职责职责范本1、根据客户和项目经理的要求设计菜单,准备订单,制定食品生产流程。2、执行公司的安全流程;3、对后厨员工进行培训和指导;4、为厨师提供指导,确保执行正确的工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的个人形象、执行公司健康和安全流程,并随时关注和预防质量和安全问题。5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。厨师长工作职责职责范本(二)(1)负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)(1)具有五年以上厨房工作经验,熟悉食品生产加工过程,熟知各种菜点的制作程序和风味;(2)有较强的管理经验
2、,能有效合理地安排、分配工作,并能培训和考核下级厨师;(5)了解市场行情和客人需求,具有制作新菜单和烹制新菜的能力;(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;(9)熟悉食品安全法及相关法律、法规厨师长工作职责职责范本(三)1、制定菜单、开发新品,控制厨房成本和食品;2、对中央厨房管理,对厨房所有食物进行高标准控制;3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;5、监督食品处理过程及食品质量控制;6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;7、对食品处理过程进行成本研究;8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位;厨师长工作职责职责范本(四)1、执行会馆总监的指令
3、,全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作,合理安排员工工作岗位,调动每个厨师的积极性;3、参与重要宴会的设计,亲自负责烹制制作,确保万无一失;4、建立健全厨房卫生安全管理体系,本部各项规章制度,监督执行,杜绝安全事故的发生,健全完善内部管理;5、做好库存管理工作,严格把控库存物品的质量,库存量,做好进销存管理工作,抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;6、建立与餐厅的联系制度,密切相互的配合与协作,收集和听取客人的意见和反映,随时了解市场动态和客人口味变化,适时更换菜单,增加菜点花色品种;7、做好固定资产管理工作,经常性的检查设备、设施的保养与维修,使之处于完好的工作状态,并合理使用,防止意外事故发生;8、做好团队建设工作,激发员工的工作积极性,加强集体凝聚力;9、加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全;10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。第1页共1页