饭店实习报告

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1、篇一：饭店实习报告饭店实习报告(4）完美地服务于客人.很多的客人都会在不知道任何的情况下要求服务员进行介绍，但是各有个的所好，所以服务员的介绍不能有特别明显的针对性，要给客人最大的选择余地和自我空间,这一点在案例中服务员的介绍可以知道，服务员并没有说哪一件是怎样的,也没有说那种款式是流行还是不流行，适合什么样的人，毕竟还是有客人自己的眼光诧异的，也没有说自己会选怎样的，虽然客人要求选他喜欢的.（5）服务客人是需要耐心的，不管你心中有多少的不满，多少的不愿意,不管到了什么样的境地，微笑始终，态度如一。 棘手的客户是我最好的老师.客户的抱怨应当被视为神圣的语言，任何批评意见都应当乐于接受。正确处理

2、客户的抱怨可以提高客户的满意度，增加客户对我们商品部满意度，无形中提高了饭店的形象。3。特殊案例一天，有一个客人，他买了两件奥运衫和一个纪念章，总共是226元人民币，客人付了300元人民币，应找客人74元人民币，结果客人有急事，要赶去开会,而我们的收款台在大堂对面，客人等不及,于是给客人开了一个粉票，让客人凭粉票来取.结果那天太忙了，交接班的时候我竟然忘了说了，等到客人来的时候，我已经走了。下一个班的人不知道我把钱放哪了，最后找我，我才想起来。还好客人没有责备。这是一个非常常见的错误，很容易就忘了，一件事不管怒做了多少遍，还是依然要小心的，还是可能会出错的。商品部最忌投宿,在xx饭店商品部更是

3、没有过的，所以一定要小心的。越是觉得简单的是越要小心。四、实习总结工作是一种美丽，也是一种快乐。而我在商品部的工作是一项美丽的事业，我在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重.当我为客人呈上热情的服务,听到客人的道谢；当我为客人介绍商品,客人露出满意的微笑；当我们优秀的服务获得客人对酒店的赞许和称道.。.我就会很开心,那就是我坚持战罢小时的动力和力量的来源。在实习中体验生活，一句话：忙并快乐着，累并快乐着！（一)实习收获1、服务意识的提高通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识,我们是来实习的,是来吃苦的,是来锻炼的，所以门不再是等人服务的人,而是服务别人的人。同时我们养成了面对客

4、人露出微笑的好习惯，微笑不仅仅是北京最好的明信片，更是服务的明信片.2、服务水平的提高经过了四个月的饭店实习，使我对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，切实地体会到高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。印象最深的是为酒店的日本客人服务，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好.例如:当客人用蹩脚的英语说 credit card时，就要猜到他是想问可不可以用信用卡支付。3.原来学习是那么的重要强硬、专业的业务知识是我们要做好工作的前提。我们在饭店的时候是老大，那里

5、的人学历没我们高，但是他们所长我的专业知识和实际的操作能力和经验比我们多得多。我们都明白自己各自的不足，许心地向我们周为的是师傅们学习，而是佛门业带我们很好，和我们学习新的理论知识.在课堂上学的理论一直是是那么的重要，这也让我们联系实际，学会了用标准的礼仪礼貌待客。在饭店，特别是在涉外饭店，外语是很重要的，只有与外宾能够很好的交流才能给外宾满意度服务，这让我们明白了学好外语的重要性。（二)实习体会1、饭店服务业是社会文明的窗口，中国的饭店服务也是中国形象的最好的展示在xx饭店的日子让我强烈地感到饭店时社会文明的窗口，各种各样的恩因为各自的原因几句饭店的时候，他们会无形地进行交流，饭店内核饭店外

6、以及客人之间，他们每个人都在传播者关于自己的文明见闻.在接待外宾的时候,优秀的饭店服务展示的是中国的形象，是中国的社会文明.提高饭店的服务水平，在迎接外宾的时候，是在提高中国的社会文明和形象2、服务质量是酒店管理的核心服务质量首先要求员工要有服务质量意识，简单说就是要尽自己的一切努力让客人感到满意。我们服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高,服务质量就越好；反之，则服务质量就越差。要提高服务质量,就要提高服务的使用价值的质量。酒店服务质量的提高，质量观念是前提。 举个例子，我们在商品部的,除了要知道与商品有关的一切信息和知识外,还应该知道范点的基本情况，基本设施，地点和营业时间。3.推销产

7、品要先推销你自己据调查，有71的客户之所以从你的手中购买产品,是因为他们喜欢你、信任你、尊重你。因此，推销首先是推销你自己。礼节、仪表、谈吐、举止是人与人相处的好坏印象的来源,商品服务员必须多在这方面下功夫。 标准的服务不仅可以让客人感觉到你对他的尊重，而且还能让他对你有好的印象，客人就会开始对你有信任感，这样做上平就容易多了。“说话是一门艺术”，作为一个商品服务员我由此真正了解到这句话的含义和功用。客人要你界山的时候，不能有太多自己的意见而应该是切实地介绍，给客人余地和空间.客人的问题知道的说,不要不懂装懂，不然客人会以为你在骗他。有些是不能做主的不要一下子说定,要先问一下主管或经理的意见。

8、4。坚持，忍耐，等待在做商品的时候，信念，坚持到底是获得成功的最终。特别是我属的那个奥运专柜是没有凳子的，一个班下来就是八个小时或者八个半小时，都是站下来的，所以一定要有耐性和坚定的信念。有客人的时候,时间是很快过的可是没客人的时候就要注意自己的言行举止了,还是要坚持站有站姿的,总之就像自己送给自己的六个字:坚持,忍耐,等待.坚持你的利礼仪和标准,忍耐你的寂寞和疼痛，等待你的客人和属于你的花朵！在实习中，我明白了也真正体会到了作为一名服务员,自信是多么的重要.对于自己这样一个即将步入社会的人来说,需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓“三人行，必有我师，我可以向他们学习很多知识、道理.

9、实习在于老师看来最大的目的就是让我们在实践中锻炼,希望我们能用我们的所学在实践工作中得到运用,使得理论与实际相结合，从而更好的理解我们所学，更好的完成我们的学业.可是我的最大体会是:每个人都习惯于自己的角色,在角色种欢欣地表演，在角色之外我们还有多少东西呢。我们到现在为止西欧那个小到大的角色一直都是学生,土地让我要自己长大,我们要开始去当在社会中一个独立人的角色,而即使是这个角色也不是我们最终的角色,那我们怎么办呢？我们要在实习中学会角色的转换，而且这个角色的转换不会影响我们正常的生活，那么我们就要使因不同的角色，重要的是是我们要交接自己的内心，要明白角色是角色，我们自己，自己的内心才是最重要

10、的根本。角色是需要去欢欣地表演的，可是我们本身是自己，而不是角色，不能把任何一个角色当成永远。实习为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了实习任务.经历此次实习，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物,在生活的道路上,不经历风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我,完善篇二：餐厅实习报告湖北生物科技职业学院学生顶岗实习报告姓 名：崔梦玲学 号: 0803010219专 业： 园林技术所 属 系： 园艺系实习单位： 武汉泰德餐饮管理有限公司实习岗位： 餐厅领班实习单位指导教师: 祁桂芬实习日期: 2011。1。10-2

11、011.3.102011年 03 月 15 日目 录1. 概述11. 1实习说明11. 2实习时间11. 3实习地点11. 4实习性质11. 5实习单位简介11. 6实习岗位11. 7实习任务的完成情况1 2 。正文52. 1工作过程522 实习成绩72.1. 1工作能力72.1。2实习方式73. 3实习总结及体会74. 4总结95. 致谢91. 概述1. 1实习说明实习是在校大学生接触社会，了解社会的机会，是学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践之间的差异,更好的把理论知识变为实际动手操作能力.加深我们对所学知识的理解和消化,同时也学习到如何处理人际关系，

12、如何分工协作。这次实习提高了自己培养发现，分析，解决问题的能力，受益非浅,达到了实习的效果。1. 2实习时间2011 年1月10日至2011年3月10日 1。3 实习地点武汉泰德餐饮管理有限公司1. 4实习性质在生产实习过程中完成学习到就业心态、知识应用的过渡。1. 5实习单位简介武汉泰德餐饮管理有限公司是成立于2008年的股份制有限公司,是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。1. 6实习岗位：餐厅领班。主要分析内容有：餐厅基本的员工守则；菜品知识的学习；区域管理的方法；协助值班经理管理好餐厅，使其能正常的有条不紊的营运。1. 7实习任务的完成情况2011年1月10日2011年3月10日，在这三个月

13、期间,本人熟练掌握了餐饮服务的程序,流程和技巧；西餐的种类和特点;更能学到一些课本上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和餐厅的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整自己的心态,更让我了解到的是从事餐饮行业需要很强的服务意识.服务意识不但是要求服务员有这项客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。一周：熟悉餐厅的环境，学习餐厅员工守则,奖惩条例；菜品知识的培训;熟悉服务流程和一些礼貌用语。了解餐厅的营运和服务流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运.了解最基本的服务流程和礼貌用语.二周三周:熟练的应用所学的服务于客人。根据客人不同的需求，要求为客人提供相应的服

14、务.能够应付一些突发事件的发生。学会处理一些简单的客人投诉，安抚客人的不满情绪。四周六周：能够独立的完成区域工作.当被独自安排在一个区域时，能够独立的完成区域内的工作。同事在兼顾自己的区域帮助当区其他的同伴,一起完成任务。七周九周:学习怎样管理好一个区域包括人员的分配，定岗定位，销售任务。 管理一个区域是要时刻关注人员的动向，确认每个人是否在自己的岗位上，是否能为客人提供及时的服务,是否完成值班经理给的区域任务。十周十二周：学习如何辅导和鼓励服务员，如何与他们进行沟通。根据每个服务员遇到的问题，给予合适的建议和鼓励.选择最适合的方式与他们进行沟通,了解他们的想法和意见，然后采取相应的措施。2. 。正文3. 1工作过程领班的工作流程上班前仪容仪表的整理了解每个区域的人员分配上班前例会根据每个人的能力分配不同的任务确认每个人定岗定位检查餐厅的设施是否损坏,确认营运是否正常协调好各人员之间的工作营业前：1，确定餐厅空调的温度适中；2，检查餐厅的灯光及灯泡；