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1、学校后勤管理制度总结计划大全共享知识分享快乐总务管理*中学总务处卑微如蝼蚁、坚毅似大象4. 共享知识分享快乐学校食堂管理的若干规定为了使学校食堂管理的规范化、程序化，保证师生用餐的方便、优惠、卫生、安全，促使工作人员勤奋负责，特作以下规定：一、组织落实、保障正常运行学校食堂由后勤副校长主管，总务主任协助。总务主任负责食堂工作人员的招聘和辞退，食堂管理员协助。所用人员一定经主管赞同。食堂管理员负责食堂的平常管理工作、发现问题及时与总务主任协商解决。二、食堂运行程序每周四前由食堂保留员订出下周一至五的菜单和所需数目等要求，在周四上午书面交食堂管理员。供货单位的选择，应在总务主任的参加和配合下确定。
2、本着保证质量、价格合理的原则确定进货的品种、数目和价格，并同供货方签订相关协议。食堂保留员每天按协议负责查收进货的数目和质量，进货单由食堂管理员和保留员共同签字认定并经总务主任签字后，方可由出纳付款给进货方（多人在外共同采买除外）。食堂工作人员的薪水、加班费、奖励费，由总务主任拟定，但应征采食堂管理员的建议并报主管赞同。总务主任、食堂管理员对食堂经费的使用，一定详细核算，并按期向主管报告。卑微如蝼蚁、坚毅似大象共享知识分享快乐三、接受监察、改进工作总务主任和管理员应常常深入食堂，检查食堂的环境卫生、食品卫生、工作人员的个人卫生，保证食堂整齐卫生，发现问题及时纠正。食堂管理及工作人员应遵从学校食
3、堂监察小组的监察，虚心听取建议，改进工作。附：食堂监察小构成员组长：总务副校长副组长：总务主任成员：会计、出纳、班主任各班生活委员食堂管理制度一、服务热忱周密食堂工作人员踊跃学习政治和专业知识，不停提升政治觉悟，热情本职工作，熟练地掌握炊事技术。素质优秀，服务态度热忱，方便关怀就餐人员。二、踊跃改进伙食努力提升烹饪技术，踊跃调剂饭菜花式，讲究营养口味，并能依据季节和学生的特色安排好伙食。做到饭热、菜香，保证师生吃饱吃好。三、搞好饮食卫生卑微如蝼蚁、坚毅似大象共享知识分享快乐厨房严格履行学校集体食堂卫生基本标准，食堂内外常常保持洁净整齐，厨具洁净搁置有序，坚持做到餐餐消毒。炊事员常常沐浴、剪发、
4、剪指甲。饭前便后洗手，工作时穿工作服，戴工作帽。饭菜吻合食品卫生要求，不卖腐败食品，杜绝食品中毒。四、遵守校纪校规自觉遵守校规校纪，踊跃保护校内安全。遵从学校安排，接受学校检查与监察，做到信守合同、合法经营、团结合作、公正竞争、文明服务。食堂合约一、食堂应常常保持卫生，防蝇防蚊，除每天常常打扫外，每个月对食堂、餐桌进行一次完全冲洗，保障师生身体健康。二、碗、筷、盘及碟盆等厨具，要严格进行消毒，预防病毒的传染。三、坚持生、熟砧分开使用，防范细菌传染。四、厉行节约，厨房人员应管好自来水的使用和燃料的利用，杜绝浪费现象。五、厨房器具落实专人管理，破坏照价赔偿。六、按规准时间开餐，在规定地点就餐。七、
5、遵守就餐次序。学生就餐时，不得你追我赶，节余饭菜不得乱倒乱丢。八、注意防火。炉灶应常常检查，杜绝火灾事故。卑微如蝼蚁、坚毅似大象共享知识分享快乐九、食堂应帐目分明，价格合理，文明经营。十、厨房人员应按期进行体格健康检查。食堂管理工作月会制度为了增强食堂管理，增强服务人员的法制意识，掌握相关的食品卫生知识，依法管理、服务好师生生活，特拟定本制度。一、每个月初第一周礼拜一晚七点在会议室召开食堂管理工作月会。二、会议由食堂管理员组织、主持，全体食堂管理、服务人员参加。三、七点准时点名，不得缺席，有迟到早走者，在该月薪水中扣币伍元；，不参加会议者扣币拾元。四、在会议上宣告上月量化核查结果，并指出存在问
6、题限时纠正。五、经过工作月会，节选学习相关食品卫生法章节和相关食品卫生知识。六、食堂工作人员要经过月会按期报告自查卫生状况，发现问题及时上报。七、为了召开好食堂管理工作月会，每个月最后一周礼拜四晚七点如开各班生活委员会议，认识相关状况，采集相关信息。食堂卫生管理制度食堂洁净、卫生是师生健康的重要保障，为了让师生吃卑微如蝼蚁、坚毅似大象共享知识分享快乐得放心吃得满意，创立清爽、快乐的就餐环境，特拟定本制度。一、自觉遵守和履行国家食品卫生法和食品卫生“五四”制度。1、原想到成品推行“四不”：采买员不采买腐化变质的食品、原料；保留员不收腐化变质的食品、原料；加工人员不加工腐化变质的食品、原料；工作人
7、员不发散腐化变质的食品。2、成品（食品）存放，推行“四隔断”，“一分开”，即生与熟的成品隔断；成品与半成品隔断；食品与杂物、药物隔断；销售时货、款分开。3、用（食）具食品“四过关”，即一洗，二涮、三冲、四消毒。4、食品环境卫生采纳“四定”的方法，即定人、定物、准时间、定质量。5、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”、“六不”，即勤洗手、剪指甲；勤洗头、剪发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服；售饭时不直接用手拿食品；工作时间不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上洗手间。二、灶房卫生：灶房有冷藏设施和消毒设施，要做到“六洁”、“四防”。“六洁”即灶台洁、洗手设施洁、炊
8、具洁、灶台墙面洁、天花板洁、地面洁，别的排气要好。“四防”即防蝇、防尘、防腐、防鼠。三、食堂库房卫生：要求库房的门窗、天蓬、地板保持卑微如蝼蚁、坚毅似大象共享知识分享快乐洁净，四壁无尘，库架整齐；通风、垫离，及时打扫，做到无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。四、餐厅卫生：要求做到无尘、无蝇、无残渣剩饭，整齐洁净，常常打扫，按期消毒。五、餐具卫生：餐具要洗涮洁净，并进行消毒，防范交织感染。六、食品储存、加工及刀、案等工具做到生熟分开。七、所用原料无毒无害，不用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。八、炊事人员无健康证者不得上岗，每年进行一次健康检查，传得病患者须马上调离食堂工作。九、踊跃做好预防和控制
9、食品中毒工作，一旦发生食品中毒，马上向当地卫生防疫站报告，保留现场，封存可疑食品，以便查清原由。食堂卫生检查制度一、为了增强对伙房卫生工作的管理，不停提升卫生与健康水平，学校成立卫生领导小组，负责对伙房卫生进行全面的检查监察。二、推行每周一检查，一月一评比。并将检查结果行文宣告，做到奖优罚劣，促使工作。三、检查内容：主若是对伙房在贯彻食品卫生法和落实卫生“五四”制等方面进行全面检查、详细指导.卑微如蝼蚁、坚毅似大象共享知识分享快乐、看原资料与成品能否推行“四不制”，抓住四个环节，做到不采买、不查收、不加工、不销售腐化变质的食品。、看在成品存放方面能否推行“四隔断”，即生与熟、成品与半成品、食品
10、与杂物、农药等隔断存放。、查餐具能否做到“四过关”，即一洗、二涮、三冲、四消毒。（做到餐餐消毒、每次气蒸许多于15分钟以上）、查环境卫生，能否采纳“四定”制度：定人、定物、准时间，定标准质量。划片分工，包干负责。、看个人卫生能否做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗头、剪发，勤洗衣服、晒被褥，勤换工作服。四、检查方法：采纳测试、看环境、民主测评等方法。五、落实制度，不留死角，狠抓饮食卫生，把住病从口入关。食堂安全管理制度一、食堂的炊事人员都一定持证上岗，准时检查身体，办理健康证。二、食堂一定严格遵守食品卫生法履行食品卫生“五四”制，关于腐化变质的原料不购置、不制作、不销售，购置的所有原料都一定登记
11、成立档案，并由销售人署名注明地点。三、在仔细做好灭鼠灭蝇工作的同时，人人都要有防范意识，做好消毒、防污染的工作，灭鼠、灭蝇要固定专人负责，登记注册，推行一致从卫生防役部门购置药品，一致投放，统卑微如蝼蚁、坚毅似大象共享知识分享快乐一消毁，严格与食品间隔，禁止擅自购置毒鼠强等巨毒药品，做到万无一失。四、食堂一定自觉接受学校监察小组、防疫部门和相关执法单位的监察检查。五、食堂内禁止存放全部可能引起食品中毒、易燃、易爆的危险品，除掉全部不安全要素。六、关于不仔细履行食品卫生法造成严重结果的，要赔偿经济损失并担当法律责任。七、食堂服务人员要做好防火、防盗、防中毒等工作，防止事故发生。要到处、事事、不时
12、注意安全，做到谁在岗谁负责，谁操作谁负责，保证食堂安全万无一失。消毒制度依据食品卫生法的要求，现抵消毒工作做以下详细规定：一、食堂都要确定一名防腐消毒员。二、炊具一定保持整齐，餐具一定做到使用一次消毒一次。三、食堂要配齐消毒设施，关于暂时没配齐的进行高温消毒。四、高温消毒时一定在100度状况下，保持在30分钟以上。五、餐具消毒后，一定采纳保洁措施，严防二次污染。六、学校将按期进行检查，关于不仔细履行消毒规定的要卑微如蝼蚁、坚毅似大象共享知识分享快乐严肃办理。食品保留束度一、依据库房设置，各种食品应严格分类，按入库先后批次，生产日期存放，有霉烂、变质食品不可以入库，保留员应按期对库存食品进行质量
13、检查。二、有毒、有害、易与食品串味的化学物品禁止与食品同库存放。三、食品与非食品，原料与半成品，卫生质量差与正常食品，短期存放与长远存放食品，有特别气味与易吸味食品不可以混杂堆放。四、各种食品之间应有足够缝隙，与地板、墙壁有必定距离，熟食品绝不得靠墙着地。五、食品储蓄过程中应注意防霉、防虫、防尘、防鼠及保持合适温湿度。六、易腐食品置入冷藏设施保留，冷藏食品也应分类，按入库先后挨次存放，注意搞好防霉、除臭和消毒工作。七、应按期进行库房的打扫与消毒，并注意防范消毒剂对食品的污染。餐厅岗位卫生责任制度一、服务员要做到衣服洁净、整齐、仪表大方、不留长指甲，男不留长发，女发不披肩。卑微如蝼蚁、坚毅似大象
14、共享知识分享快乐二、台椅、工器具、台布做到无积污、无油渍、摆高整齐。三、将各种种类的消毒食具分类排好，存放在密闭的食具保留柜内，筷套不得重复使用。四、刀、叉、茶杯、酒杯等必需时应用消毒布揩抹洁净。五、茶壶每次用后把茶渣倒掉，冲洗壶身，不可以留有茶叶茶水。六、客人进餐时倒酒水，瓶口不可以与杯口接触。分菜工具不接触顾客的餐具，上菜时服务员要检查食品卫生质量，发现有变质食品应及时退回。七、围餐摆位食具只准提前1小时，并把茶杯、小碗等倒扣在碟上。发散食具、茶杯时，手指不可以接触食具、茶杯内壁。一定在客人入座后，才发散小菜和调味料。八、收位时剩饭、用过的食具要直接运送到食具清洗间，不得在楼面停放。九、餐
15、巾要冲洗消毒（蒸气消毒，90度以上20分钟），未消毒过的餐巾不可以拿给客人用。十、下班前要搞好卫生，发现问题，要及时办理。粗加工岗位卫生责任制度一、食品原料一定在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹饪间。二、肉类与蔬菜粗加工一定分池、分台操作，分容器盛放。三、食品原料不得落地。卑微如蝼蚁、坚毅似大象共享知识分享快乐四、加工肉类第一注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐化的蔬菜、瓜果不得食用。五、加工好的禽畜肉类一定无血、无毛、无污物、无异味，水产吕要除尽内脏、鱼鳞。六、蔬菜加工时一定做到一拣、二洗、三切。对带叶蔬菜应在洗净后再用洁净水浸泡0.5小时以减少农药残留。七、清洗蔬菜要用足量洁净水洗，清洗后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。八、每天下班后一定冲洗水池、地面，保持沟渠畅达。九、砧板做到“三面”光洁（砧板底、砧板边保持光洁），砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收市后竖放。工器具（菜架、容器）一定洁净，不得积污。点心制作岗位卫生责任制度一、禁止使用腐败变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的食品原料。二、使用
