kfc厨房工作心得6篇

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1、kfc厨房工作心得6篇kfc厨房工作心得一：20xx年7月8日，随着最后一门学科的考试完毕，我上大学之后 的第一个暑假开始了。在这个充满期待和兴奋的假期，我还有一项很 重要的任务，就是进行大学生的社会实践。本身对于餐饮文化和管理 艺术有兴趣的我，选择了在肯德基餐厅进行为期一个月的社会实践， 在实践的过程中，我了解了很多关于肯德基的企业文化以及餐饮服务 文化，还随着管理组的经理们学习了很多在日常餐厅管理方面的知 识，以下为我本次社会实践的学习体会。一、关于肯德基餐厅；肯德基（KentuckyFriedchicken肯塔基州炸鸡），通常简称为 KFc。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于

2、1952年 创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。在中国市场，肯德基与必胜客、塔可钟同属中国百胜餐饮集团的 旗下公司，百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110 多个国家和地区拥有超过35，000家连锁餐厅和100万多名员工。如此一个庞大的餐饮连锁，也必须要有它独特有效的一套管理方 式与文化。二、百胜餐饮的企业价值观与企业文化；百胜餐饮集团倡导的企业价值观为群策群力，同心同德。这个价 值观包括了八点：为客疯狂、相互信任、认同鼓励、辅导支持、有责 任心、贯彻卓越、正面积极、力争而合。可以总结出，企业的价值观 注重的是力求达到客人满意以及团队精神。所谓顾客就是上帝，在这

3、一个月中，我深刻地体会到这一点，无论顾客提出怎么样的要求，我 们都尽量满足，如不能满足的也一定要解释清楚，达到顾客101%的满 意。期间我还重点学习了为客疯狂的内容，为客疯狂即是我们的餐厅 团队及RSc的同事都倾听与回应顾客的心声。我们以“Yes”的态度向顾客提供100%的cHAmPS。cHAmPS指 的是冠军计划，c指美观整洁的环境，H指真诚友善的接待，A指准确 无误的供餐，m指优质维护的设备，P指高质稳定的产品，S指快速迅 捷的服务。cHAmPS理念在全球的推广达到了一个空前的成功，为其餐 饮集团提高了极大的利润。而团队合作的精神也是我在实践过程中学 习得不少的，餐厅不仅满足顾客的意愿，还

4、力求做到员工对餐厅的满 意，每个月的员工月会，以及以合作玩游戏来进行学习的二次简介， 都体现了餐厅对员工的照顾以及提倡的团队精神。百胜餐饮集团的企业文化则包括了追求卓越和群策群力。追求卓 越是指不断创新，勇夺第一，让客人满意；以人为本，员工是企业最大 的财富，培养优秀人才是百胜成功的基石。而群策群力则指倡导协同 一致的团队精神，企业内部以及与合作伙伴的团结合作是群策群力的 具体表现。在学习百胜的企业价值观和企业文化，我了解到了，一个企业集 团的运作，必须依靠全集团员工的团结协作，还要有一个先进的、与 时俱进的发展理念。三、肯德基的经营策略；1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门

5、开业。从 而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。1992年10家， 1996 年 100 家，20xx 年 1000 家，20xx 年 20xx 家。截至 20xx 年 2 月 4日，肯德基在中国餐厅数量达到2500多家。据公司高层人士披露， “十五”期间，肯德基每年将在中国开设 100家门店。我们不得不 说，肯德基在中国已取得了巨大的成功。在肯德基的发展经验里看 来，我个人认为最有特色的莫过于肯德基的本土化策略。肯德基通过多年的探索，有效地运用本土化战略克服了在中国遇 到的经济、管理和体制等多方面的障碍，避免了水土不服和文化差 异，确立了以满足中国消费者需求为核心的营销战略：1、人

6、才本土化着力培养、提拔和使用本地人才，充分发挥其熟悉 政策环境和市场特点的优势。目前已经在中国16个市场中任用了 8个 来自大陆本土的总经理。其中直接负责餐厅营运的高级管理人员如“营运经理”、“区经理”和“餐厅经理”，全部本土化。2、产品本土化。有效排除炸鸡产品在中国市场的适应性障碍，以 需求为导向，不断推陈出新，提高当地消费者的满意度。“老北京鸡 肉卷”、“四季鲜蔬”、“烤翅”、“芙蓉鲜蔬汤”等就是专门针对 中国消费者口味推出的新品。3、供应商本土化。有480多家国内供应商承担着肯德基至少百分 之九十五的原材料供应任务。20xx年采购的76，000吨鸡肉原料全部 产自中国。4、健康理念本土化

7、。将中国的均衡膳食健康理念运用到产品的开 发上，消除人们对快餐食品的健康疑虑。不仅在烹制上突破油炸，推 出“烤”、“煮”、“凉拌”等制法，而且还改进产品营养成份，推 出了 16种不同的植物类产品及多种中式新产品。5、企业形象本土化。坚持友善政府、友善民众、关爱社会的战略，努力塑造中国公众接受和喜爱的企业形象。积极参与中国的希望 工程和建立曙光助学基金等多项公益活动，向人们传达关爱社会的企 业文化。目前中国肯德基累计捐款已经超过6000万元。一个餐饮品牌的发展是波折重重的，在浓厚的中国饮食文化的包 围下，如何实现中国化、大众化，是肯德基需要面对并要解决的。在 经营的策略上，肯德基本土化，无疑是肯

8、德基在中国市场下的有力的 重重的一笔。四、肯德基的员工管理；作为劳动密集型产业，肯德基奉行“以人为核心”的人力资本管 理机制。因此，员工是肯德基在世界各地快速发展的关键。肯德基不 断投入资金、人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员，餐厅经 理到公司职能部门的管理人员，这些培训不仅帮助员工提高工作技 能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。在肯德基，见习服务员、服务员、训练员以及餐厅管理组人员， 全部是根据员工个人对工作站操作要求的熟练程度，实现职位的提 升、工资水平的上涨的。在这样的管理体制下，年龄、性别、教育背 景等都不会对你未来在公司的发展产生任何直接影响。餐厅管理技能培训目

9、前肯德基在中国有大约5000名餐厅管理人, 针对不同的管理职位，肯德基都配有不同的学习课程，学习与成长的 相辅相成，是肯德基管理技能培训的一个特点。五、向肯德基管理组的学习；经过了一个月的社会实践，我跟随管理组的副经理作主要的学 习。管理组的主要工作包括了每天餐厅的日常营运，对工作的总结， 接受总部及老板发来的工作安排，排班等。我主要跟随副经理学习了 餐厅的日常营运。餐厅的日常营运主要分布在前台，总配和厨房。早上开始，经理 与前一天通宵班的经理交班，交班内容主要为金钱的清点和员工的工 作情况的汇报。交班完毕后要对各个部分的员工进行工作事宜的交 代，开始早餐阶段，早餐阶段是我所在餐厅比较低峰的阶

10、段，所以会 在这个时间进行周清洁，各个岗位都有其周清洁的内容，除了周清也 有月清，这也是在低峰时间进行的。作为经理还要随时留意物料的进 出情况，随时交代出纳进行补足，当然还要备足食物，以提供出售。 根据班表，各位经理的上下班交班时间都设在一天的低峰，如此减少 不必要的麻烦。在一天的高峰阶段，经理会进行好对员工的协助，因 为经理对各个岗位的操作都是熟悉的，所以他们会根据情况的不同在 不同岗位进行协助，在超高峰的阶段，他们主要协助是在餐区，以最 有效率的方法消化客人量。到了晚上，会有专门安排的员工进行打 烊，对整个餐厅进行清洁。通宵班的经理要负责把第二天所需的各种 工具物料准备好。了解了整个餐厅的

11、日常营运后，我明白了一个餐饮企业能够做大 做强，少不了的是一个完整有效的运行系统，他们紧跟这个运行系统 走，但对各种突发情况研究出解决的方案，所以才能更好地运作每一 家企业属下的餐厅。餐厅各位经理也对餐厅的运作起了至关重要的作 用，他们不能机械化地完成每天的营运安排，还必须顾及到很多情况 的发生，还要照顾员工的感受，使整个餐厅更好地发展。六、社会实践心得小结。在7月20日到8月20日，这为时一个月的社会实践过程中，我 固然对肯德基，对百胜集团的各种文化学习多了很多，还体会到了在 社会工作的压力与责任。所谓在其位，谋其职，在肯德基餐厅，无论是管理组还是员工， 在经过有系统的培训后，都会做到对餐厅

12、有一种主人的感觉。在我看 来，肯德基给了员工发展的空间，管理组倾听员工的意见，各个岗位 有系统的学习也不是机械化的，有着灵活变通的特点。每个人也应该有社会责任感，这个月百胜餐饮集团再次与中国扶 贫基金会合作倡导全社会一人捐一元为贫困山区的孩子加营养，我所 在的餐厅每个员工在自愿的情况下都率先捐了款，这是一种个人的素 质，也体现了这个企业的人情味。社会的发展需要社会每个人的共同努力，每个企业的成功有着它 的原因，在这次社会实践的过程中我学习的不仅仅是一些知识，还是 一种能力，一种文化。这对于我以后真正踏入社会，开展自己的事 业，有着启发性的帮助。kfc厨房工作心得二：为了提高自己的实践能力、交际

13、能力、思考能力以及为了使自己 的寒假过得有意义，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解 社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，自己 的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距 所在。以前也想过，学我们工科专业的，最起码应该找门当户对的实 践，但是专门机构统计的现在的毕业生出来后只有极少的一部分会做 与自己专业相符的工作，再加上多一份经历，便有多一份收获。因 而，在工作的过程中，我都在不断的提醒自己，不断的对自己要求， 把手上的活，当做是自己的本职工作，因此，在征得父母的同意之 后，我参加并且通过了肯德基的面试。相信大家都吃过肯德基，不过在肯德基工作过的人

14、不是很多。刚 进肯德基的第一天，我以为这是一项很容易的工作，服务员们点点 餐，收收盘子，做做清洁。可是等我接触到这些工作的时候，才真正 知道这一切是多么的不容易啊。俗话说：“台上一分钟，台下十年 功。”我们只看到收银员流畅的点餐速度，却不知道这一项简单的工 作她们要付出多少。在肯德基上班首先要记住很多的东西，比如：产 品的价格、产品的包装等等。就算是记住了这些东西还是远远不够 的，因为收银不是在学校做考卷，死记硬背不能解决实际问题。培训完后，第一次上柜台我收银完成的疙瘩、生硬，还总是漏掉 步骤，不是没有建议性销售，就是没有重复点餐，一次，我为一位顾 客购买餐点时又忘了建议性销售，经理在一旁提醒

15、：“你的建议性销 售呢？”一下荒了手脚的我就随口补充性的向那位顾客建议了一份套 餐。结果人家自然是不要的。顾客走了以后，经理对我说：“顾客已经买了这么多东西，你再 建议他买套餐，你觉得会成功吗？这样的建议性销售不是等于没有 吗？像刚刚这种情况你可以建议蛋塔、玉米色拉之类的甜点、配餐。 建议性销售要有效果，不要不经大脑胡乱说一通。”在前台有四大点 是十分重要的：1、速度众所周知，肯德基是快餐食品，强调速度是它的一个重要的特 点。作为餐厅的服务员，位顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起 就被反复强调的。在肯德基，这个“快”字不再是粗略的定性词语，而被赋予了确 定的量化标准顾客在进入2秒钟内要受到招

16、呼;对每一位顾客的配 餐要在1分钟内完成;每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以 内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台上，一切行动都 必须是迅捷的，不能有半点拖沓。和其他收银员站在一个柜台上，别 人已经接待了三、四个顾客，而你却连一笔几十元的生意都没有结 束。这样的差距是绝对不能用“新人”来作为解释的。所以提升速度 是我面临的第一重要问题。速度的增加一方面可以通过一遍又一遍的 收银来获得，但同时思想上的重视是更为重要的。只有思想高度集中 了，全身肌肉都绷紧了，各部位都协调合作，才能在高峰时段跟上其 他收银员节奏。曾经有短时间里，自认为自己的速度已经很快了，但 是当有一次亲眼目睹了店长收银、配餐的速度后，我才知道真正的迅 速是什么标准，连顾客都忍不住称赞：“肯德基的速度真快啊！”2、挑战千次“千次”是在柜台上时常被提起的一个名词。所谓“千次”就是 一种产品在1000个