《厨房洗碗工岗位职责（四篇）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房洗碗工岗位职责（四篇）（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、厨房洗碗工岗位职责1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。2认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。3严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。4清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。5爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。6保持洗碗间的清洁卫生。7根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。厨房洗碗工岗位职责（二）洗碗工岗位责任制直接上级：餐厅领班（厨师长）直接下级：无工作范围：负责餐厅、厨房餐具的
2、清洗工作协作关系：服务员、传菜员、厨房人员权限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。主要职责：1.负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。2.负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。3.按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节援。4.餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。4.上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。5.定期对餐具统一消毒。工作程序：1.按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。2.清扫洗刷间工作区
3、域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。3.餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。4.整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。5.餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。6.关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。厨房洗碗工岗位职责（三）洗碗工岗位责任制直接上级：餐厅领班（厨师长）直接下级：无工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作协作关系：服务员、传菜员、厨房人员权限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。主要职责：1.负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。2.负责洗刷间各类
4、设备、用具的使用、保管工作。3.按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。4.餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。4.上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。5.定期对餐具统一消毒。工作程序：1.按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。2.清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。3.餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。4.整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出
5、破损餐具上交。5.餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。6.关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。图片已关闭显示，点此查看厨房洗碗工岗位职责（四）1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。2.必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。3.严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。4.餐具消毒方法：（1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒_分钟。（2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100时，消毒5_分钟。（3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120左右，消毒15_分钟。5.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。6.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。第1页共1页
