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1、食品安全管理制度在社会一步步向前发展的今天，很多地方都会使用到制度，制度是各种行政 法规、章程、制度、公约的总称。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是为大 家整理的有关食品安全管理制度（精选7篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大 家有所帮助。食品安全管理制度1食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食 品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满 足食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。经营单位应设 立食品安全控制管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。食品经营 者应当接受每年
2、一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管 理制度。二、采购应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品 验收标准等内容。应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能 力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供 方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并 存档备案。采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。三、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫 生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保 持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异
3、味。不得将食品与有毒、有害物品一 同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质， 达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程 中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应该具备符合安全卫生和 运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷 藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱 装运.应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证 书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验 供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。货证
4、不符的应拒 收或单独存放并做好标识;应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存 放。四、销售应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中的 质量安全责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局 合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。 食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库（柜）、冷冻（库）柜等设 施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设 施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品表面接触 的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受 重复清洗
5、和消毒的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻 库（柜）应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定期校验。销售 冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行控制，超出温度、湿度规定应及时 采取措施。应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求， 销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售 的食品必须严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和 使用期。销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新 包装或散装销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建 立食品销售台账，记录销售食品的
6、基本情况。五、设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、 易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他 可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接触 面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、 污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。用于 原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志;原料加工中切 配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。食品安全管理制度2为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品经营基本条件与
7、要求一、食品经营范围与证照要求：（一）本单位销售的食品为（按国民经济行业分类填写，并以“X”号结束）；（二）本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食 品范围内从事食品经营活动；（三）根据食品安全法实施条例第二十一条的规定，若本单位经营场所的 经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整改措施；有发生食品 安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报 告；需要重新办理许可手续的，将依法办理；食品安全管理人员职责一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理
8、办法，办理领取或换发食品流通许可证， 无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合 格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经 验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立 食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验
9、记录应当真实，保存期 限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的 许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或 超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、 可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品 及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输 工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、
10、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并 随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤 寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗 出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工 作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的 培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
11、食品从业人员个人卫生要求一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入 帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不要对着食品咳嗽或大喷啑。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品成品仓卫生岗位责任制一、食品成品贮存方法：常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥
12、(3)无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。三、食品成品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm-30cm，离 墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发 臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有
13、害物品。7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。食品安全管理制度3一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理， 保障人体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律 法规，结合本公司实际，制定本条例。二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理， 均适用本条例。三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全 监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健 全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全 日常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助
14、理以及质检 员组成。四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食 品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标 准。五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源， 并符合国家有关食品安全标准。六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购， 其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使 用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标 识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产
15、规模 相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管 理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的 ISO9001 标准质量管理体 系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质 量管理。九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规 程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照公司设备、 管道清洗、消毒规程落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。 按公司SSOP卫生标准操作规程做好生产场地的清洁
16、工作。十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，每年一次送员 工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核， 化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。十四、生产人员必须按公司SSOP卫生标准操作规程做到工作前洗手消 毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污 染食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一
