新员工培训资料

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1、新员工培训资料第一章商业的起源：当生产力发展到一定阶段的时候，个人的劳动有剩余价值， 交换就出现了，随着交换的发展，一些专门从事交换的商人出现 了，商人的出现也就是社会发展史中讲的，人类的第三次社会大分工。商人的出现也就意味着商业的产生，可见商业的历史很长， 在原始社会未期萌芽，经历了奴隶社会 封建社会 资本主义社会 社会主义社会。商业在奴隶社会和封建社会不很发达，到了资本主义社会，物质极大丰富，商业才有了一个质的飞跃。我们都是干商业的人，一定要记住这个日子和这个人， 都是 历史发展到了 1852年，由法国人阿里斯蒂德布西哥开了一家 邦马尔商店。这就是我们说的“百货店”，百货店的出现也就是 商

2、业的第一次革命。百货店出现前商业的形式都是极其简单的，主要有“走街串户的货郎”集市贸易百货店的出现也是现代商业的一个分水 岭。1-1 超市的诞生超市的产生是现代社会化大生产的需要， 资本主义使社会物 资极大丰富，老的商业就不能满足这种社会化大生产的需要，在1930年8月，具有几十年经营食品经验的美国人 -迈克尔库伦，在美国纽约州长岛的牙买加开设了一家金库伦联合商店，这就是人类历史的第一家超市。（超级市场）（1）超市产生的历史背景1930年美国正处在经济大危机时期，国民生产总值（GDP从1929年的1030亿美元降至556亿美元。失业率高达 25%,人们的购买力大幅下降， 在这种情况下，金库伦超

3、级市场 刚好顺应了社会需求，“社会上商品大量积压，人们却无力购买，” 迈克尔库伦最成功的就是他自己所说的“我是世界上最大的价 格突破者。”这就是他成功的秘密。金库伦联合商店当时经营 1100种商品，其中300种以进价 出售，200种加5%勺毛利出售，300种加15%出售，剩下的300 种加20%毛利出售。这样它的平均毛利9%左右，从现在来讲也 是比较低的，这样售价就比当时一般商店低 25% -40 %，金库伦 商店的成功主要表现在三个方面：1. 大众化：经营维持人类生存最基本的食品和日用品2. 廉价性：廉价销售促成了大量购买3. 消费者的权益得到了保护：明码标价。所以有人说：超市的诞生是人类商

4、业上的第二次革命。1-2 超市的发展（1）国际，超市在美国30年代诞生，直至二次世界大战 之后逐渐发展起来，1950年传到欧洲，1952年超市 传至亚洲，首先是日本等其它国家，是六十年代引进，直到七十年代才发展起来；（2）中国国我国是在1981年引进超市这种新零售业态，1981 年上半年，友谊商店首先开办了我国第一家超级市场，当时的“自选商场” 83年全国有40多家，85 年已达到155家；（3）超市在我国产生的背景80年代作为向国外学习先进管理技术的直接产物，很大程度上跟行政干预有关。80年代我国生产力水平较低，物资很缺乏，无能力加工适合于超市的小包装商品，冰箱还普及一次购 齐的要求不强烈。

5、超市是以独立经营的面目出现的， 形不成价格优势， 成了真正“价格上”的超级市场，所以才出现了下 面的情况：1981-85年初兴起阶段，主要是政府扶植与政策优 惠（如供应些紧俏商品，不用凭票购买）。1985-87年为萎缩阶段，87-91年为停滞阶段（85-86年大量倒闭），91年至93年为复兴期，93年至今为 高速发展期，在我国大城市超市已经成为比较成熟 的业态。1-3 超市定义在座的各位也许有做过超市的人， 那谁能给超市下一个定义 呢？（举手发言）超市的定义在每一个国家或每一个不同的时期都有不同的定义，在国外大至从这几个方面来下定义： （1）经营方式；（2） 经营的商品品种；（3）经营面积；（

6、4）年营业额；（5 ）从业人员 数等。（我国是从前三个方面下定义的。）超市一，实行自助服务，营业面积在400-2500 之间，营业 围包括各类食品及部分日用品的零售业态。（核心定义:实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以满足消费者对基本生活用品一次性购足的需要， 并普遍运 用大工业的分工机理，实行对零售经营过程和工艺过程， 专业化 和现代化的改造，普遍实行连锁经营方式的零售业态。 ）1-4 超市的特点1. 以自助服务一次性结算为经营方式2. 以食品和日用品为主要经营品种3. 以大量销售为经营原则4. 以低费用，高周转为经营特色5. 以廉价销售为经营方针1-5 什么叫业态所谓的业态是指商业

7、服务于某一顾客群或某种顾客需求的店铺经营形态。业态就是“如何销售”，业种就是“销售什么”。第二章零售业九个业态的定义及结构特点。2-1 零售业的定义将商品或劳务销售给最终消费者，以供应家庭或住户使用的商业活动。2-2 零售业九个业态1. 百货店2.大型综合超市 3.超市4.便利店5.专业 店6. 专卖店 7.购物中心 8.家居中心9 .仓贮超市2-3-1(1)百货店定义：(Departmewt Store )在一个大建筑，根据不同商品部门设销售区， 开展各自进货， 管理，运营的零售业态。(2) 百货店业态的结构特点1) 采取柜台销售与自选销售相结合方式2) 商品结构为种类齐全，少批量，高毛利，

8、以经营男、 女、儿童服装、服饰、衣料、家庭用品为主3) 采取定价销售，可退货，有导购、餐饮、娱乐场等 服务项目和设施、服务功能齐全4) 选址在城市繁华区、商业区、交通要道5) 商圈围大，一般的流动人口为主要销售对象6) 商店规模大，在5000 以上7) 商店设施豪华，店堂典雅、明快8) 目标顾客为中高档消费者和追求时尚的年轻人。2-3-2 (1)大型综合超市(Ge neral mercha ndise Store G -M-S)采取自选销售方式，以销售生鲜商品、食品和向顾客提供 日常必需品为主要目的的零售业态；(3) 大型综合超市业态结构特点1) 采取自选和连锁经营方式2) 商品构成为衣食用品

9、齐全， 重视本企业的品牌开发3) 设有与营业面积相适应的停车场4) 目标顾客为购物频率高的居民5) 商圈围较大6) 营业面积在2500 以上7) 选址在城乡结合部、住宅区、交通要道2-3-3 超市(Super Market ) (S M)采取自选销售方式，以销售生鲜、食品和向顾客提供日常必需品为主要目的的零售业态。超市业态结构特点1. 采取自选方式，出入口分设，结算在出口收银处2. 商品结构以购买频率高的商品为主，以肉类、禽类、蛋 类、水果蔬菜、水产、冷冻食品、副食调料、粮油及其 制品，奶及奶制品，熟食以及日用必需品为主3. 营业时间一般12小时/天，可采取连锁经营，有一定的 停车场4. 选址

10、在居民区、交通要道口、商业区5. 商圈围较窄，以居民为主要销售对象6. 营业面积在400 以上7. 目标顾客以居民为主2-3-4 便利店(Convenience Slore ) C - V - S满足顾客便利性需求为主要目的零售业态便利店业态结构特点1. 自选结算在进口(或出口)统一进行，采取连锁经 营方式2. 商品以即时消费，小容量，应急性等3. 营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时， 终年无休4. 选址在居民区，无干线公路边及车站、医院娱乐场所、学校、机关、团体、企事业所在地5. 商圈窄小，一般设在居民徒步 5-7分钟围6. 面积在100 左右，营业面积利用率高7. 店堂明快、清洁

11、、货架丰满8. 目标顾客为居民，单身者年轻人，80%的顾客为有 目的的购买9. 实行信息系统化，开展单品管理10. 便利店商品价格略高于一般零售业态价格2-3-5专业店经营某一大类商品为主，并且具备有丰富专业知识的销售 人员和提供适当的售后服务的零售业态。专业店业态结构特点：1. 采取定价和开架销售，亦可开展连锁经营2. 商品结构体现专业性、深度性、品种丰富、可供选择余地大，以某类商品为主，经营的商品有自己的特色，一般为高利润3. 从业人员具备丰富的专业知识，可退货4. 选址多样化，多数设在繁华商业区，商店街或百货店，购物 中心5. 商圈不定6. 营业面积根据主营商品特点而定7. 目标市场多为

12、流动顾客，主要满足消费者对某类商品的选择性需求2-3-6 专卖店专门经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌的零售业态专卖店业态结构特点1. 采取定价及开价方式，亦可开展连锁经营2. 商品结构以企业品牌为主，销售体现量小、质优、高毛利3. 注重品牌声誉，从业人员必须具备丰富的专业知识并提供专业 性知识服务4. 选址在繁华商业区、商店街或百货店、购物中心5. 商圈围不定6. 营业面积根据经营商品而定7. 目标顾客群以中青年为主，商店照明，列包装，广告讲究2-3-7 购物中心(Shopping Center S C)企业有计划开发、拥有、管理运营的各类零售业态，服务设施的 集合体。购物中心业态结构特点

13、1. 由发起者有计划的开设、实行商业型公司管理、中心设有 商店管理委员会、开展广告宣传共同活动、实行统一管理2. 部结构由百货店或超级市场作为核心店，以各类专业店， 专卖店等零售业态和餐饮娱乐设施构成3. 服务功能齐全、集零售、餐饮、娱乐为一体，根据销售面 积，设规模相应的停车场4. 选址为中心商业区或城乡给合部的交通要道5. 商圈根据不同的经营规模，经营商品而定6. 设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮、实行卖场租赁7. 目标顾客以流动顾客为主8. 根据选址和商圈不同，购物中心可分为近邻型、社区型、 区域型、超区域型2-3-8仓贮超市(Discou nt Store)在大型综合超市经营的商品的基础上

14、，筛选大众化实用品销售，并实行贮销一体，以提供有限服务和低价格商品为主要特征的， 采取自选方式销售的零售业态。仓贮超市业态结构特点1. 选址在公路边，交通要道利用闲置设施2. 主要商圈人口为5-7人3. 营业面积大，一般在4000川以上。部分商品部门采取租赁制， 把无名店的专业连锁卖场和供应商引进店经营4. 商品结构以新开发上市的商品为主力商品，自有品牌占相当部 分，主要是面向广大工薪阶层服务5. 价格策略每天都以较低的价格销售全部商品6. 作为商品策略，经营同其它零售业态能进行比较，价格比较有 知名度，普及率都较高的商品或价格一般被众所周知的商品7. 商店设施简单化8. 将超市开发的销售技术

15、和管理理论，仓贮商店的价格影响力， 大型综合超市商品供应计划的方法及选址理论等融为一体，灵 活运用9. 可使行连锁经营10. 设有一定规模的停车场2-3-9家居中心(Home Center H C)以改善、建设家庭居住环境有关的装饰、装修等用品、日杂品，技术及服务为主的采取自选方式销售的零售业态。家居中心业的结构特点1. 选址在城乡结合部、公路边、交通要道或消费者自有房产比率高的地区2. 商品构成主要以房屋修缮和室的装修、装饰品、园艺品、宠物食品、室外用品、洗涤纸类及杂品等3作为经营策略，发挥了廉价商店的低价，销售和超级市场的开架自选等销售优势4. 提供一站式购物和一条龙服务5. 可采取连锁经营方式6. 有一定的停车场第三章1. 冷柜1 1)!岛柜配图!2)!立风柜1-1:1:13)1热柜（风热 水热）:!1-14）保鲜柜:1