《尔雅淮扬特色美食.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《尔雅淮扬特色美食.docx（152页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、优选文档WORD格式1【单项选择题】俗语“民以食为天”来自哪本书？A、三国志B、黄帝内经C、汉书D、神农本草经我的答案：C2【单项选择题】中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？A、色B、香C、味D、鲜我的答案：C3【单项选择题】孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_视作烹调的第一要义。A、营养均衡B、美食味道154专业资料整理C、加工手段D、食材新鲜我的答案：B4【单项选择题】早在两千多年前，出名思想家、教育家不食”的记录。A、孟子B、孔子C、庄子D、老子我的答案：B5WORD格式_在其著作中就相关于饮食“二不厌、三适合、十【单项选择题】饮食养生，出名思想家_主张用“革故鼎新
2、”的“导引”气功来健身长寿。A、孔子和庄子B、墨子C、老子和庄子D、鬼谷子我的答案：C6【判断题】专业资料整理WORD格式中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不相同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹调上以保留食材原味为美。我的答案：7【判断题】朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调理功能。我的答案：8【判断题】中国八大菜系的烹调技巧各具风韵，菜肴特色均分秋景，大体上能够概括为南咸北甜，东辣西酸。我的答案：9【判断题】古时有四暴风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。我的答案：10【判断题】侧重原料的天然味性，讲究食
3、品的原汁原味，是中国烹调的核心原则。我的答案：1【单项选择题】我国最早的食疗专论是（）A、随园食单B、食疗本草C、千金要方D、备急千金要方我的答案：D2【单项选择题】专业资料整理WORD格式“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜我的答案：B3【单项选择题】组成中国菜的主要部分（）是A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少许民族菜我的答案：B4【单项选择题】我国最早阐述“医食同源”理论的书籍（）是A、黄帝内经B、千金要方专业资料整理WORD格式C、饮膳正要D、本草纲目我的答案：A5【单项选择题】（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比
4、较优惠。A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜我的答案：A6【单项选择题】（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口胃侧重辣酸，讲究优惠。A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜我的答案：B7【单项选择题】以下菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）专业资料整理WORD格式A、川菜B、徽菜C、浙菜D、鲁菜我的答案：D8【判断题】中国饮食文化积厚流光，素有“烹调王国”之称我的答案：9【判断题】宋代名医孙思邈的备急千金要方是现存最早的医疗专论我的答案：10【判断题】鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时我的答案：11【判断题】曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜我的答案：12【判断题】五滋指：
5、香、松、软、肥、淡我的答案：13【判断题】六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜我的答案：1专业资料整理WORD格式【单项选择题】清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴旺于的北方()。A、明朝B、清代C、南宋D、明清时期我的答案：D2【单项选择题】正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为()。A、汤圆B、元宵C、饼D、饺子我的答案：B3专业资料整理WORD格式【单项选择题】到了()，出现了汤圆、元宵的名称。A、明朝B、唐代C、宋代D、清代我的答案：A4【单项选择题】“先节一日，又以菰（）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米
6、?”（太平御览卷三一引）。这是最早相关的()文件记载。A、月饼B、粽子C、馄饨D、米饭专业资料整理WORD格式我的答案：B5【单项选择题】唐僖宗听闻新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是()初见记录。A、粽子B、月饼C、饺子D、元宵我的答案：B6【单项选择题】佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃()，是重阳节的节日气象。A、粽子B、团子C、重阳糕专业资料整理WORD格式D、米糕我的答案：C7【单项选择题】北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经近似今天的()了。A、馄饨B、饺子C、面条D、粽子我的答案：B8【单项选择题】中国传统的岁节气日民俗，是中华民族
7、长远()的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。A、生活习惯B、社会经验C、专业资料整理WORD格式历史文化D、节日文化我的答案：C9【判断题】明朝正字通有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之粉角，记录了相关饺子这一传统食品。我的答案：10【判断题】春节吃饺子兴旺于明清时期的南方。我的答案：11【判断题】明末明宫史记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。我的答案：12【判断题】梁吴均续齐谐记说，楚人屈原因受到谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。我的答案：13【判断题】专业资料整理WORD格式佩茱萸，赏菊，
8、饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。我的答案：14【判断题】饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。我的答案：15【判断题】唐代的饺子被称为“牢丸”。我的答案：16【判断题】元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国致使世界范围内流传。我的答案：1【单项选择题】（）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。A、封神榜B、西游记C、山海经D、搜神记我的答案：B2【单项选择题】专业资料整理WORD格式“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是（）对盛宴豪饮的描绘。A、吴承恩B、曹雪芹C、施耐庵D、罗贯中我的答案：C3【单项选择题】（）还是我国酒
9、文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的表现。A、三国演义B、红楼梦C、西游记D、水浒传我的答案：D4【单项选择题】吴敬梓的儒林外史共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。菜品高中低档都有，详细描绘了（）等地的饮食民俗及街市饮食业盛况。A、上海、绍兴B、北京、天津专业资料整理WORD格式C、杭州、南京D、成都、重庆我的答案：C1【单项选择题】作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于（）。A、春秋B、战国C、宋代D、明清我的答案：A2【单项选择题】（）与水土的适合更让淮扬美食食材新鲜味醇。A、天气B、温度C、
10、环境D、地理地址我的答案：A3【单项选择题】（）年，淮安青莲岗原址出土的石制工具及彩绘陶器，证了然早在六、七千年前已有相关人类渔猎、农垦等活动。专业资料整理WORD格式A、1954B、1953C、1951D、1950我的答案：C4【单项选择题】贵爵将相、富豪巨贾致使平常百姓饮食，皆讲究（），精研烹技。A、色彩B、口胃C、香味D、搭配我的答案：B5【单项选择题】经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最后由与（）官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。A、民厨B、乡厨C、地厨专业资料整理WORD格式D、肆厨我的答案：D6【单项选择题】酒楼饭店经营着地产原料为主
11、的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。A、烹B、炸C、炒D、煎我的答案：C7【单项选择题】有了“（）”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮沟通。A、中国第一菜B、开国第一菜C、建国第一菜D、新中国第一菜我的答案：B8【单项选择题】晚清，随着（）的改革，两淮盐商衰落下来。黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由海运，往日繁荣之地渐形衰落。专业资料整理WORD格式A、水政B、税收C、制度D、盐政我的答案：D9【单项选择题】（）的“淮鱼须将淮水煮，江南水煮正相违”，赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。A、杨万里B、苏轼C、杜甫D、李白我的答案：A10【单项选择题】（）此后，淮安地域美食记录频频见于典籍。A、明清B、秦汉C、战国专业资料整理WORD格式
