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1、主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊做法：第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。 第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天
2、椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。第四步.加砂糖，盐，料酒第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧大盘鸡独门秘笈：1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，3：料酒要多加！味精不用加4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。附：.家宴不可少的20道佳肴糖醋小炸弹【材料】鹌鹑蛋.
3、番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精【做法】1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦 3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.小贴士鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看.炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,
4、不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感. 红烧鱼的做法【材料】鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。【做法】1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。2、香葱切寸段备用。3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。4、干辣椒用剪子剪开备用。5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。10、点缀好想葱段即成。 玛瑙蛋【材料】生咸鸭蛋3只 皮
5、蛋2只【做法】1、把皮蛋去壳后蒸15分钟，使里面凝固不溏心，然后放凉后切成丁2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔，把切成丁的皮蛋塞进去填满，这个过程中会有很多蛋白流出来，这样吃起来就不会太咸3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来，然后再蒸20分钟，放凉剥壳后即可食用贴心建议：1、皮蛋要蒸过之后放凉再切，不蒸的话切的时候就会糊刀，热的时候切则容易切碎。2、填皮蛋的时候可以多填一些，这时候很多蛋清就会溢出来，蛋清太多吃起来会很咸。3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点，不然蒸的时候容易鼓起来。4、这道菜做起来非常容易，而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜，一定会赢得很多赞赏哦！8、将虾盛入盘中豆腐上即可 火辣宫灯虾【材料
6、】虾，豆腐，郫县豆瓣酱，辣椒面，胡椒粉鸡蛋，小西红柿，西兰花梗或黄瓜，香菜1、小西红柿洗净去蒂，一切两半，在盘中摆成宫灯形状2、鸡蛋打散，摊成蛋皮，晾凉后切成丝，作宫灯穗3、西兰花梗切成小段，在上面切出几条凹槽，作宫灯座【做法】1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹，使虾身中间部分穿透成洞2、将虾尾从虾腹的洞中穿过，做成虾球3、豆腐切成小块，豆瓣酱切碎4、热锅凉油，先下豆瓣酱和辣椒面，炒出香味后，倒入清水（水要多一起）5、锅中水煮沸后，倒入豆腐块炒匀，煮几分钟6、煮至豆腐入味，撒少许胡椒粉炒匀，将豆腐盛出，摆入盘中宫灯内7、锅中剩余的汤汁煮沸后，倒入虾球翻炒，炒至虾熟，汤汁基本
7、收尽即可 蓑衣黄瓜【材料】夏黄瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 红油辣椒1汤匙 芝麻油2汤匙 米醋2汤匙 盐1茶匙 绵白糖1汤匙 味精少许 鱼露1汤匙 凉白开2汤匙【做法】1、将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停，切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完2、将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥，将所有的调料调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀3、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用贴心建议：夏黄瓜是细细绿绿的小黄瓜，有别于多子的秋黄瓜，在新加坡他们叫“日本青瓜”，挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花，黄
8、瓜身上有小细刺的则新鲜 秘制红烧肉 【材料】带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许【做法】1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个
9、小时即可贴心建议：1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可 叉烧肉【材料】猪里脊肉1条 莊记叉烧酱1瓶 老姜1小块 青葱2根 蜂蜜4汤匙 米酒20毫升【做法】1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒
10、抓匀，最好使肉都浸在酱汁里3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可贴心建议：1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处
11、往上切一刀依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气 凤凰喜迎春【材料】黑枣酒1/3瓶 童子鸡1只 干龙眼10个 八角1粒 老姜4片 红辣椒1只 冰糖20克 春葱2棵 蒜头粒6粒 栗子10粒 调味料：生抽2汤匙 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清鸡汤150克 老抽适量【做法】1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内4、用保鲜
12、膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放贴心建议：1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用 五彩虎皮茄子卷【材料】梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下；另外，三两辣椒切丁，蒜切末 【做法】1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹；2、做肉馅：梅肉（猪外脊肉，肉质比较细嫩，适合做馅）半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下；另外，三两辣椒切丁，蒜切末 3、热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了4、茄子上均匀的铺上肉馅，再从
13、左向右卷起来，一个茄子卷就完成了；5、又好吃又有饱足感，想不中茄子的毒都难 玫瑰虾球【材料】虾仁200g、西兰花100g调料：盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml【做法】1、选用上好虾仁洗净，腌制待用；2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形，番茄皮摆盘于周围；3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出，放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。 金玉满堂福临门【材料】豆腐皮（千张）1斤，肉末2两，红枣8颗，白萝卜半斤，金针菇1两，枸杞少许，韭菜少许，高汤一碗盐，酱油，料酒，淀粉【做法】肉末加酱油、料酒，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软（1分钟）。将肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。萝卜切成小块。锅里倒入高汤，
