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1、提高牛奶营养价值的措施摘要：随着人民生活水品的提高，牛奶已逐渐成为受人欢迎的重要营养食品。我国奶品业也在这大好形势下蓬勃发展。在奶产量提高的同时，提高牛奶的质量也是牛奶生产关键的一环。为了使我国奶品生产品质得到进一步提高，让国人喝上更有营养的牛奶，研究提高牛奶营养价值的措施已成为迫切的需要，同时也是当下热门的课题之一。关键词：牛奶；营养价值；遗传；饲粮；生产管理引言牛奶是乳牛分娩牛犊后从乳腺分泌的一种白色或稍带微黄色的不透明液体1。因乳牛易繁殖、产量高，所以世界各国乳品业都以生产牛奶为主。牛奶含有丰富的营养物质, 现代营养学研究证明牛奶至少有100多种化学成分,因此，牛奶素有“白色血液 ”、“
2、人类保姆”的美称。近年来，随着人民生活水平的提高，我国牛奶的消费数量不断增加，牛奶正逐渐成为我国人民所熟悉和喜爱的营养食品之一。正文1 牛奶的营养价值1.1 牛奶的成分及其所含的营养物质牛奶是一种组成复杂、结构有序、具有胶体溶液特征的生物营养液。其主要成分包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐以及其他微量物质（如磷脂、维生素、酶、色素、白细胞以及气体等）10。1.1.1 牛奶中的蛋白质营养液体全脂牛奶平均蛋白质含量为3%,主要是酪蛋白和乳清蛋白,其生物价值为85,而谷类蛋白质仅为50-652。牛奶中含有人类所需的全部氨基酸 , ,500克牛奶可提供每人一日的全部必需氨基酸。此外,牛奶中蛋白质与热量
3、之比很完善,能同时保证蛋白质营养与热量的需求。1.1.2 牛奶中的脂肪营养牛奶中的脂肪约提供全热量的48%,并呈乳糜化的极小颗粒状态,熔点低,易消化吸收2。目前，牛奶中己被鉴定出的脂肪酸差不多有500种,它们是可溶的,无需再合成油脂就能通过小肠壁而被吸收。牛奶中的脂肪含有各种维生素，包括维生维A、维生素D、维生素E、维生素K。另外,牛奶中的胆固醇含量比其它动物食品低，使其不会造成食用者心血管的负担。1.1.3 牛奶中的碳水化合物营养奶中最丰富的糖是乳糖,含量为3.4%-4.6%,其甜度为蔗糖的1/6,有调节胃酸,促进胃肠蠕动力和消化腺分泌的作用；乳糖在肠道里能肋长某些乳酸菌的繁殖,阻止腐败菌的
4、生长2。1.1.4 牛奶中的矿物质营养牛奶是矿物质钙的极好来源。每100克鲜牛奶含钙104毫克,如果每人每天能喝2袋鲜牛奶，便能获得520毫克的钙,可满足人体需要量的59%左右2，同时，牛奶还含有一定量的磷,而磷是构成骨骼的重要元素之一，这也使牛奶成为强健骨骼的营养食品之一。1.1.5 牛奶中的维生素营养牛奶含有较多的维生素A和维生素B2，此外还含有维生素B1、B6、B12及生物素和泛酸等2。1.2 牛奶的专门营养作用牛奶除了能为人类提供能量和常规营养外，还有许多专门作用，因为奶是地球上最高等生物哺乳类的专门产物，含有许多参与机体免疫保护和生理调节的活性物质3。1.2.1 牛奶有效地供给钙质C
5、a是构成骨骼、牙齿的主要元素，同时调节着机体的新陈代谢和凝血机制，同时，Ca也是营养中最容易缺乏的一种矿物元素，中国人普遍缺Ca，这是由国人的饮食习惯所决定。果蔬、谷粮和肉鱼等食物中的Ca的吸收率大多不超过25%，而奶中不仅含Ca丰富（850-1300mg/L），而且还富含促进Ca吸收利用的因素：维生素D、酪蛋白磷肽（CPP）和乳糖等，吸收率显著提高3。1.2.2 牛奶可预防肠癌奶中卵磷脂、超氧化物歧化酶（SOD）和双歧杆菌增殖因子等直接地抵御致癌因子的损害。有研究认为，牛奶中的Cu能使肠内的致癌物质转变为非致癌物质而排出体外，可预防结肠癌和直肠癌3。1.2.3 牛奶的其他功效牛奶中的色氨酸在
6、人体内能转为5-羟色胺，有镇静催眠的作用3。牛奶中还存在许多特殊蛋白质，对机体代谢起到重要的作用。如乳运铁蛋白和维生素B12结合蛋白等，能分别提高铁和维生素B12的吸收利用率。中医认为，牛奶味甘性平，有补虚损、益肺胃、生津润肠等功效，可用于虚弱劳损，反胃噎膈、消渴、便秘等症3。2 我国乳品业发展现状我国奶业正处于高速增长时期，2000年中国乳制品产量已经达到82.9万吨，接近于1978年的18倍，年均增长率14，高于同期全国GDP平均增长率（9.1）近5个百分点；液体奶增长形势更为喜人，产量已经由1996年与乳制品基本持平，发展到超过乳制品4/54。随着人民生活水平的提高，以及我国学生饮用奶计
7、划正式启动，我国牛奶消费数量不断增加，奶制品的产量和质量均有了显著的提高。乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。虽然中国奶业增长速度很快，但与世界平均水平相比，中国的人均奶占有量还非常低，不及世界平均水平的64。与发达国家和一些发展中国家相比，我国乳业发展还存在有相当大的差距，例如我国奶牛品种性能不良，饲养粗放，生产水平与效益低下；乳品加工厂加工规模小，设备陈旧，技术落后，质量不稳，市场竞争力较弱等，急需得到解决。中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分
8、的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性5。3 提高牛奶营养价值措施实践证明，影响牛奶营养价值的因素很多，主要有奶牛品种及性状遗传、日粮营养配比、饲养管理及环境3方面因素。因此，以下主要从这三方面讨论提高牛奶营养价值的措施。3.1 通过改良品种及遗传提高牛奶营养价值在奶营养成分方面，不同奶牛品种间的差异很大，这是由遗传决定的因素。根据遗传学原理，可以利用品种间的遗传差异开展品种间杂交，或是更换所饲养的奶牛品种来改变牛奶成分6。如中国荷斯坦牛是从国外引进的荷斯坦牛与我国黄牛杂交，经常期选育而成，是我国
9、唯一的乳用品种。同时，也可利用品种内的遗传变异进行选择6。如牛奶中的乳脂率，其含量常作为衡牛奶质量的重要依据，而其含量受遗传影响非常大。我国奶品业为提高牛奶乳脂率，多年来，一直引进北美乳用型荷斯坦奶牛来杂交改良我国的荷斯坦奶牛，对乳脂率低的母牛有目的地选择乳脂率高的公牛的冻精进行配种。3.2 通过改善日粮营养配比提高牛奶营养价值奶牛乳腺合成乳成分所需的前体物均由日粮提供，饲草类型、日粮精粗比、日粮能量、日粮粗蛋白、粗脂肪脂肪、纤维等含量与类型都会影响牛乳品质。3.2.1 饲草类型与调制饲草类型对乳成分品质具有一定的影响。Thomas(1984) 论述了饲草的消化率、饲草的加工处理和放牧等因素对
10、乳脂率和乳蛋白浓度的影响。Thomson等(1985)试验证实，在放牧饲养时，白三叶草比多年生黑麦草更能提高乳蛋白浓度。他认为，母牛啃食白三叶草时，小肠蛋白质流量提高，改善了氨基酸的利用率，从而得到较高的乳蛋白水平7。饲料作物的调制，如青贮对乳蛋白浓度和产量有影响。Omara等(1992)饲喂母牛不同比例的玉米青贮比饲喂单一牧草青贮有显著提高乳蛋白产量的效果，并且乳蛋白浓度也有增加趋势7。3.2.2 日粮精粗比乳牛日粮精粗比是日粮结构的重要指标，也是影响牛乳品质的重要因素。研究表明，在瘤胃中，乙酸与丙酸比值越大，乳脂率就越高。精饲料的使用对提高乳产量起着非常重要的作用，但是过度使用精饲料，不但
11、会导致奶牛肥胖，对健康有害，更重要的是会降低瘤胃pH值，减少瘤胃乙酸产生，从而降低乳脂率。日粮中的粗饲料可以刺激唾液的分泌，使瘤胃的pH值保持在6.0以上，促进瘤胃乙酸的生成比例，维持正常的乳脂率。精粗比过低，瘤胃充满度高而降解率低，排出慢，影响采食量；精粗比过高，则影响饲料的能量。据报道，日粮中含有40%的精料时，乙酸/丙酸和乳脂及产奶量最高，粗精比为60：40的日粮被推荐为最适合杂交泌乳母牛的日粮7。3.2.3 日粮能量日粮能量水平对牛奶中的乳蛋白含量有很大影响。能量摄入量随着有机物采食量和日粮能量浓度变化而变化。能量不足时，合成乳蛋白质的氨基酸会被作为能源而利用，并且使瘤胃内微生物蛋白质
12、的合成减少，从而导致牛奶中乳蛋白浓度的下降。 通过提高精料水平或改进青贮品质。提高精粗比，可增加母牛的能量摄入量 ，从而提高乳蛋白的浓度和产量。Fraster、Weaner(1988)研究表明，当谷实类精料水平增加至4kg/天时，乳蛋白浓度可由3.1%提高到3.3%。Emery(1978)研究指出，每当谷物或饲草提供的净能增加1Mcal时，乳蛋白浓度可增加0.015个单位7。研究表明，乳牛随能量进食量的增加，乳脂有升高的趋势，同时产乳量增加，以大麦、玉米或玉米+大米为基础的日粮，乳脂率随粗料比例的增加而提高；用玉米和高梁更易产生较高的乳脂7。3.2.4 日粮淀粉和糖类奶牛日粮中淀粉主要来自于谷
13、实类。Thomas等(1988)增加泌乳母牛日粮中的淀粉使瘤胃的丙酸/乙酸比值提高，瘤胃发酵类型呈“高丙酸型”，乳脂率下降。丙酸盐的增加使胰岛素分泌增多，刺激乳腺对氨基酸的摄入，最终提高乳蛋白浓度和产量7。增加日粮淀粉比例，可以提高日粮能量浓度，从而提升奶中乳蛋白含量，但同时淀粉在瘤胃中易发酵，使瘤胃环境pH值降低，减少瘤胃乙酸产生，从而降低乳脂率，因此，对日粮中的淀粉比例应加以控制，以达到牛奶中各营养的平衡。3.2.4 日粮粗蛋白质蛋白质和氨基酸是维持动物生活和生产的重要营养物质。泌乳牛每天要合成大量的牛奶，而奶中含有丰富的蛋白质。因此对泌乳牛来讲，日粮粗蛋白质是牛奶中蛋白质的主要来源，其含
14、量对牛奶品质来说也尤为重要。Emery(1978)发现日粮蛋白质水平同乳蛋白浓度存在正相关，日粮蛋白质每增加1%，乳蛋白浓度约增加0.02%。Bvrgess(1984)、Mayne(1985)、Toderov(1991)等人证明，提高奶牛饲粮粗蛋白浓度，可提高产乳量，增加乳蛋白或酪蛋白以及总蛋白。殷光骐等(1999)报道，奶牛日粮中添加鱼粉等非降解蛋白饲料作为蛋白补充料。补充到高产母牛的日粮中。对提高奶牛的体质和产奶性能起到一定的作用，但对提高乳蛋白率没有明显效果7。日粮粗蛋白首先要满足瘤胃微生物的生长，多数瘤胃细菌可利用氨合成微生物蛋白，乳牛日粮粗蛋白可用非蛋白氮部分代替，从而节约蛋白饲料成
15、本。目前用热处理或甲醛、丹宁处理来保护蛋白质，降低瘤胃降解的速度。Lllg等(1987)、Chapoutor等(1992)的试验表明。对奶牛饲喂过瘤胃保护性蛋氨酸和赖氨酸，对母牛的乳蛋白浓度有正效应。Colin-schoelle等(1995)给奶牛每日补饲10g瘤胃保护性蛋氨酸与30g瘤胃保护性赖氨酸，明显使乳蛋白产量每天增加46g，乳中真蛋白含量增加1.1g/kg。且补饲氨基酸对低能饲粮组乳中真蛋白含量的改善作用大于高能饲粮组。供给小肠必需氨基酸，从最初的瘤胃后灌注试验到现在饲喂保护性氨基酸，已成为提高乳蛋白浓度和产量的有效措施。Thomas(1984)认为真胃灌注酪蛋白可使乳蛋白浓度提高1
16、5%7。3.2.5 日粮脂肪奶牛日粮中添加脂肪是为了增加日粮的能量浓度，克服以增加精料来供能量所带来的弊端，例如，纤维消化率降低、乳脂率下降、瘤胃功能紊乱以及臌胀症等。同时等能日粮能够增加脂肪并提高乳脂率，脂肪酸向乳脂的转化依赖于脂肪酸在日粮的含量，泌乳阶段的和糖元营养的摄入影响乳脂率脂肪组织的代谢平衡 。田中和宏(1995)实验证实，应用保护或非保护脂肪均能降低乳蛋白浓度，而一般不影响乳蛋白产量。Coppock等(1987)试验发现，应用高脂肪含量的饲料原料对乳蛋白浓度也有降低作用，而很少影响乳蛋白产量。Homer等(1986)指出，烟酸可有效缓解因补充脂肪而引起的乳蛋白浓度降低的问题。他发现，饲喂母牛低脂时，补充
