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1、出口速冻冻果蔬生生产企业业注册卫卫生规范范引 言言19844年国家家进出口口商品检检验局发发布出出口食品品生产企企业卫生生注册管管理条例例和出出口食品品厂库最最低卫生生要求，并并经19994年年进行修修订以来来，速冻冻蔬菜和和脱水蔬蔬菜加工工企业虽虽然分别别被纳入入第一、二二批注册册企业名名单，并并开始进进行注册册管理工工作，一一直缺乏乏与这两两类企业业对应的的注册管管理依据据和复查查换证依依据，不不能满足足对检验验检疫监监督管理理工作的的需要。119966年8月月，由福福建出入入境检验验检疫局局主持制制订的出出口速冻冻蔬菜加加工企业业注册卫卫生规范范曾经经通过了了国家出出入境检检验检疫疫局的
2、审审定，但但没能发发布。220000年，国国家认证证认可监监督管理理委员会会根据形形势和工工作的需需要做了了第三次次修订。本次修订订内容与与19996年稿稿和20000年年稿的不不同点在在于：1. 按照国国家质量量监督检检验检疫疫总局第第20号号令的要要求，对对速冻蔬蔬菜企业业在注册册的同时时进行HHACCCP初步步运行情情况的考考核，体体现在组组织机构构及其职职责、SSSOPP对应的的八个方方面的卫卫生要求求、对有有毒有害害化学用用品的控控制等，分分布在多多个条款款之中。2. 根据品品质控制制的需要要，对包包装间温温度、杀杀菌设施施、各个个出入口口等硬件件设施给给予补充充要求。3. 根据卫卫
3、生控制制的需要要，增加加了对低低温加工工区关键键部位三三相控制制及温度度显示的的要求。4. 根据源源头管理理和蔬菜菜基地备备案的新新要求，在在原料、辅辅料要求求中予以以体现，但但又给予予一定管管理伸展展幅度和和缓冲措措施。5. 编制内容容的操作作部分从从严从细细，文本本格式力力求简洁洁，便于于领会与与使用。本规范由由国家认认证认可可监督管管理委员员会提出出，并以以此进行行管理。本规范起起草单位位：山东东出入境境检验检检疫局本规范主主要起草草人：朱朱春泗出口速冻冻果蔬生生产企业业注册卫卫生规范范1. 制制定依据据本规范根根据出出口食品品生产企企业卫生生要求制制定。2. 适适用范围围2.1 本规规
4、范适用用于出口口速冻（冷冷冻）蔬蔬菜、水水果等食食品生产产企业卫卫生注册册。2.2 速速冻果蔬蔬是指用用新鲜蔬蔬菜、新新鲜水果果和其他他新鲜植植物产品品原料经经水洗、去去皮、加加热或不不加热、冷冷却、去去水、速速冻（冷冷冻）等等工艺加加工后低低温储存存的食品品。3. 卫卫生质量量管理体体系3.1 出口口速冻果果蔬生产产企业应应当建立立保证出出口食品品卫生的的质量体体系， 并制定定体现和和指导质质量体系系运转的的质量体体系文件件。3.2 出口速速冻果蔬蔬生产企企业的卫卫生质量量体系应应当包括括下列基基本内容容：3.2.1 卫生质质量方针针和目标标；3.2.2 组织机机构及其其职责；3.2.3 生
5、产、质质量管理理人员的的要求；3.2.4 环境卫卫生的要要求；3.2.5 车间及及设施卫卫生的要要求；3.2.6 原料、辅辅料卫生生的要求求；3.2.7 生产、加加工卫生生的要求求；3.2.8 包装、储储存、运运输卫生生的要求求；3.2.9 有毒有有害物品品的控制制；3.2.10 检验验的要求求；3.2.11 保证证卫生质质量体系系有效运运行的要要求。3.3 出口口速冻果果蔬生产产企业必必须按照照国际食食品法典典委员会会危害害分析和和关键控控制点（HHACCCP）体体系及其其应用准准则的的要求建建立和实实施HAACCPP体系。4. 卫卫生质量量方针和和目标4.1 出口口速冻果果蔬生产产企业应应
6、制定本本企业的的卫生质质量方针针、目标标和责任任制度，并并贯彻执执行。4.2 企业业最高管管理者应应确保卫卫生质量量方针、目目标和责责任制度度的有效效实施。4.3 生产产企业应应建立保保持文件件化的质质量体系系，确保保出口速速冻果蔬蔬的生产产符合本本规范的的要求。5. 组组织机构构及其职职责5.1 出口口速冻果果蔬生产产企业应应当建立立与生产产相适应应的、能能够保证证其产品品卫生质质量的组组织机构构，并规规定其职职责和权权限。5.2 出口口速冻果果蔬生产产企业应应建立一一级（直直属工厂厂最高领领导）品品管机构构，对工工厂监管管负全面面管理职职责。5.3 品管部部门有充充分权限限以执行行品质管管
7、理任务务，其负负责人有有停止生生产或出出货的权权力。5.4 品质质管理部部门应有有食品检检验机构构，卫生生管理机机构，作作业现场场品质人人员配置置。5.5 生产产负责人人与品质质管理负负责人不不得兼任任。5.6 应设设立HAACCPP小组。6. 生生产、质质量管理理人员的的要求6.1 与食食品生产产有接触触的人员员经体检检合格后后方可上上岗。6.2 生产产、质量量管理人人员每年年至少进进行一次次健康检检查，必必要时做做临时健健康检查查；凡患患有影响响食品卫卫生的疾疾病者，必必须调离离食品生生产岗位位。6.3 生产产、质量量管理人人员保持持个人清清洁，不不得将与与生产无无关的物物品带入入车间；工
8、作时时不得戴戴首饰、手手表，不不得化妆妆；进入入车间时时洗手、消消毒并穿穿着工作作服、帽帽、鞋，离离开车间间时换下下工作服服、帽、鞋鞋。6.4 清洁洁区、非非清洁区区加工人人员及检检验人员员工作服服、帽应应用不同同颜色加加以区分分，集中中管理，统统一清洗洗、消毒毒、发放放。6.5 清洁洁区加工工人员应应戴口罩罩和发罩罩。6.6 生产产、质量量管理人人员应当当定期接接受加工工卫生、卫卫生质量量体系等等内容的的培训，并并经过考考核合格格后上岗岗。6.7 配备备足够数数量的、具具备相应应资格的的专业人人员从事事卫生质质量管理理工作和和实验室室技术检检测工作作。7. 环环境卫生生的要求求7.1 出口口
9、速冻果果蔬生产产企业不不得建在在有碍食食品卫生生的区域域，厂区区外周围围环境应应清洁卫卫生，无无物理、化化学、生生物等污污染源，空空气、地地表和地地下水洁洁净无污污染。7.2 厂区区内不得得兼营、生生产、存存放有碍碍食品卫卫生的其其他产品品。7.3 厂区区路面平平整、无无积水，厂厂区无易易起灰尘尘的地面面。主要要通道硬硬化，非非通道地地面适当当绿化。7.4 厂区区卫生间间有冲水水、洗手手、防蝇蝇、防虫虫、防鼠鼠设施，墙墙裙以浅浅色、平平滑、不不透水、无无毒、耐耐腐蚀的的材料修修建，并并保持清清洁。7.5生生产中产产生的废废水、废废料的排排放或者者处理符符合国家家有关规规定。7.6厂厂区建有有与
10、生产产能力相相适应的的符合卫卫生要求求的原料料、辅料料、化学学物品、包包装物料料储存等等辅助设设施和废废物、垃垃圾暂存存设施。7.8 根据据工艺要要求需设设立原料料前处理理场所的的，不得得对厂区区环境造造成污染染。7.9生生产区与与生活区区隔离。锅锅炉房应应设在下下风向位位置。8. 车车间及设设施卫生生的要求求8.1 车间面积积与生产产能力相相适应，布布局合理理，排水水畅通，通通风良好好。8.2 车间地地面用防防滑、坚坚固、不不透水、耐耐腐蚀的的无毒材材料修建建，平坦坦、无积积水并保保持清洁洁；车间间出口及及与外界界相连的的排水、通通风处安安装防鼠鼠、防蝇蝇、防虫虫等设施施。8.3 车间间内墙
11、壁壁、屋顶顶或者天天花板使使用无毒毒、浅色色、防水水、防霉霉、不脱脱落、易易于清洗洗的材料料修建，墙墙角、地地角、顶顶角具有有弧度。8.4 车间间窗户有有内窗台台的，内内窗台下下斜约445；车间间门窗用用浅色、平平滑、易易清洗、不不透水、耐耐腐蚀的的坚固材材料制作作，结构构严密。8.5 按照照加工流流程，根根据不同同的清洁洁程度，分分设与加加工间相相连的更更衣室，更更衣室内内配备有有更衣镜镜及与加加工人员员数目相相适应的的便鞋架架、水鞋鞋架及挂挂衣帽架架等更衣衣设施，要要避免个个人衣物物与工作作服形成成交叉污污染；更更衣室设设有更衣衣柜的，应应采用不不发霉、不不生锈、易易清洁的的材料制制作，并
12、并保持干干燥；更更衣室应应有消毒毒措施，清清洁卫生生，通风风良好，有有适当照照明。8.6 视需需要设立立与更衣衣室相连连接的卫卫生间。卫卫生间有有冲水装装置、洗洗手消毒毒设施及及换气装装置，备备有洗涤涤用品和和不致交交叉污染染的干手手用品，水水龙头为为非手动动开关，门门窗不直直接开向向车间，室室内应保保持清洁洁，通风风良好。卫卫生间外外备有拖拖鞋架和和专用拖拖鞋。8.7 加工工间入口口处设有有鞋靴消消毒池。加加工间入入口处和和加工间间内适当当的位置置设足够够数量的的洗手消消毒设施施，备有有洗涤用用品及消消毒液，水水龙头为为非手动动开关。8.8 加工工间内工工序布局局合理，清清洁加工工区、非非清
13、洁加加工区之之间应严严格分开开，不形形成交叉叉污染。8.9加加工间内内操作台台、工器器具、传传送带（车车）用无无毒、不不生锈、易易清洗消消毒、坚坚固耐用用的材料料制作。速速冻机内内不得有有生锈、油油漆、网网带脱落落破损等等有可能能污染产产品的部部件；冷冷冻间内内不得有有生锈蒸蒸发排管管、生锈锈风机、内内壁保温温层脱落落等有可可能污染染产品的的设备设设施。8.100 漂漂烫、蒸蒸煮等加加工区应应相对隔隔离，并并有温度度监控装装置。加加热设施施的上方方，应设设与之相相适应的的通风、排排气装置置；冷水水管不得得在加热热设施上上方；加加工车间间天花板板不得存存有凝结结水。8.111 包包装间温温度应控
14、控制在不不影响产产品质量量的适宜宜的温度度，但不不得高于于10摄摄氏度；有空气气杀菌设设施；有有给排水水设施，可可保证冲冲刷四壁壁及地面面；包装装间应有有包装工工人出入入门、半半成品入入料口、成成品出口口、包装装物料进进口等通通道并设设置必要要的防护护设施，防防止冷库库操作工工人及其其他非清清洁区人人员出入入包装间间。8.122 车车间内位位于工作作区域照照明设施施的照度度不低于于2200 Luux，包包装间、检检验台上上方的照照度不低低于5440Luux。车车间内生生产线上上方照明明设施应应装有防防护设施施。8.133 速速冻机、急急冻间、冷冷藏库内内、库门门外应安安装易于于观察并并不易破破
15、碎的温温度显示示装置，机机房内应应有集中中显示、自自动记录录并控制制的显示示温度装装置。8.144 加加热和制制冷设备备的温度度计、显显示装置置、压力力表须符符合要求求，并经经定期校校准。8.155 在在加工间间内适当当位置设设工、器器具清洗洗消毒处处或消毒毒间，供供有822的热水水或消毒毒剂，使使用消毒毒剂的必必须配备备相应的的充足清清洁水容容器以冲冲净工器器具上的的消毒剂剂。9. 原原料、辅辅料卫生生的要求求9.1 原料料应来自自经检验验检疫机机构备案案的种植植基地、或或者具备备农药检检测合格格证明、或或者具备备产地环环境无污污染证明明。9.2 企业业应建立立完善的的农残监监控体系系，确保保原料农农残符合合进口国国有关要要求。9.3 蔬菜菜、水果果、其他他植物产产品原料料必须采采用新鲜鲜或冷藏藏的。成成熟适度度，风味味正常，无无病虫害害，无腐腐烂。半半成品原原料必须须来自出出口食品品卫生注注册、登登记企业业。9.4 辅料料应当符符合国家家有关卫卫生规定定，有生生产厂检检验合格格证；严严禁使用用进口国国不允许许使用的的辅料。原料、辅辅料进厂厂后应专专库存放放，经过过
